Limonlu suda haşlanan, üzerine eritilmiş tereyağı, doğranmış katı yumurta ve jambon eklenen Flaman usulü kuşkonmaz.
Flaman usulü kuşkonmaz, yumuşacık saplarının üzerinden süzülen sıcak tereyağı, doğranmış katı yumurta ve küçük jambon küpleriyle sofraya gelir. Klasik tarifte yalnızca eritilmiş tereyağı ve katı yumurta bulunur ; bu tarifte ise jambon ya da tavada kızartılmış hindi pastırması şeritleri de eklenir. İki kişilik hazırlamak için 20 dakika ayırın. Bu tarifi ketojenik yemeklerim arasında da bulabilirsiniz.
Flaman Usulü Kuşkonmaz Nedir ?
Haşlanmış kuşkonmazın üzerine eritilmiş tereyağı ve küçük parçalar hâlinde doğranmış katı yumurta eklenerek servis edilen bir yemektir. Tereyağı akışkan kalır, yumurta yumuşak ve hafif taneli bir doku katarken kuşkonmaz kendine özgü sebze tadını korur.
Bu tarifte kuşkonmazlar limonlu suda pişirilir, üzerlerine eklenen karışıma da 100 g jambon ya da hindi pastırması şeritleri katılır. Bol malzemeli ama sade bir karışım için bu iki seçenekten yalnızca biri yeterlidir.
Bu Tarifin Kökeni
Flaman sosu, Belçika mutfağına ait mevsimlik bir sostur : eritilmiş tereyağı ve doğranmış katı yumurta, çoğunlukla maydanoz ve muskatla tatlandırılarak ilkbaharın beyaz kuşkonmazlarının üzerinde servis edilir.
Bu tarif tereyağı ve yumurta ikilisini korur, limonu haşlama suyunda kullanır ve jambonla tuzlu bir lezzet katar. Dolgun gövdeli, uçları sıkıca kapalı beyaz kuşkonmazlar pazar tezgâhlarına çıktığında sofradaki yerini alır.
Temel Malzemeler
İki kişi için 500 g kuşkonmaz kullanın ; özellikle taze, diri ve uçları sıkı beyaz kuşkonmazlar bu tarife çok yakışır. Bir limonun suyu yalnızca haşlama suyuna aroma verir : çekirdeklerini ayırmak için limonu ayrı bir kapta sıkın.
Katı haşlanmış iki yumurta karışıma yumuşaklık verirken tercihen otla beslenen ineklerin sütünden yapılmış 100 g tereyağı, sıcak tabanını oluşturur. Yumurtayla hazırlayabileceğiniz başka bir tarif arıyorsanız mimoza yumurtası her zaman bir klasiktir.
Şarküteri seçimine gelince, tavada kavrulmuş 100 g hindi pastırması şeridi daha yoğun, küp doğranmış 100 g pişmiş jambon ise daha hafif bir lezzet verir. Bolca bir tutam tuz yeterlidir, ancak şarküteri ürünleri zaten tuzlu olduğundan tuzunu en son ayarlayın.
Hazırlama ve Servis İpuçları
Uçlarında sıkça kum biriktiği için kuşkonmazları nazikçe yıkayın, düz bir zemine yatırıp sebze soyacağıyla uçtan tabana doğru soyun ve diplerinden yaklaşık 1 cm kesin. Bir tencereye yatay olarak yerleştirin, soyduğunuz kabukları ve kestiğiniz dipleri üzerlerine koyun, limon suyunu ve bir litreden biraz fazla suyu ekleyin. Ardından 5 dakika pişirip 10 dakika dinlendirin : bıçağın ucu kolayca içine girmelidir. Bu sırada yumurtaları 8 ila 9 dakika haşlayın, kabuklarını soyup doğrayın ve hindi pastırması şeritlerini kızartın ; jambon kullanıyorsanız tavada pişirmeyin.
Tereyağını küçük bir tencerede kısık ateşte, kahverengileştirmeden eritin, ardından yumurtayı ve şarküteri ürününü ekleyin. Kuşkonmazları iyice süzün, iki tabağa paylaştırın ve üzerlerine sosu gezdirin. Yanında sosuyla güzelce harmanlanmış bir yeşil salatayla servis edin. Bir porsiyon 668 kcal ve yaklaşık 8 g net karbonhidrat içerir. 750 g kuşkonmaz haşlarsanız en az 2 tanesini kabukları, dipleri ve haşlama suyuyla birlikte ayırın : bunlardan güzel bir çorba olur.
Benzer yemekleri düşük karbonhidratlı tariflerim arasında bulabilirsiniz.
Malzemeler
- 500 g kuşkonmaz
- 1 limon suyu
- 2 yumurta
- 100 g küçük şeritler halinde doğranmış hindi bekonu
- 100 g jambon hindi bekonu yerine
- 100 g tereyağı otla beslenen ineklerin sütünden
- Bolca bir tutam tuz pembe Himalaya tuzu veya Kelt deniz tuzu
Talimatlar
- Kuşkonmazları yıkayın. Kırılmamaları için nazikçe hareket edin. Özellikle uç kısımlarında çok fazla kum bulunabilir. Sebze soyacağıyla soyun (düz bir zemine yatırın, bir parmağınızı uç kısmının altına yerleştirin ve uçtan aşağıya doğru uzun hareketlerle soyun). Diplerinden yaklaşık 1 cm kesin.500 g kuşkonmaz
- Kuşkonmazları bir tencereye yerleştirin, kabuklarını ve kestiğiniz dip kısımlarını üzerlerine koyun. 1 limonun suyunu ekleyin (sonradan çekirdekleri ayıklamak zorunda kalmamak için önce ayrı bir küçük kaba sıkın). Kuşkonmazların üzerini örtecek kadar su ekleyin. Bu, 1 litreden biraz fazla su demektir. 5 dakika pişirin, ardından 10 dakika daha dinlendirin.1 limon
- Bu sırada yumurtaları da haşlayın (8 ila 9 dakika). Kabuklarını soyun ve küçük parçalar halinde doğrayın. Hindi bekonu parçalarını kavurun. Jambon kullanıyorsanız kavurmayın.2 yumurta, 100 g küçük şeritler halinde doğranmış hindi bekonu, 100 g jambon
- Tereyağını küçük bir tencerede eritin. Yumurtayı ve hindi bekonu parçalarını veya jambonu ekleyin.100 g tereyağı
- Kuşkonmazları iki tabağa paylaştırın. Sosu kuşkonmazların üzerine paylaştırarak dökün.
