Hollandez soslu kuşkonmaz çorbası: süzülmüş kuşkonmaz haşlama suyunun blenderda hazırlanan hollandez sosla bağlandığı, unsuz ve kremasız bir çorba.
Bir miktar limon, sıcak tereyağının lezzetini canlandırır; ince kıyılmış otlar kaseye hoş bir koku verir, kuşkonmaz ise çorba suyuna hafif ve yumuşak bir sebze aroması katar. Bu çorbanın temelini, el blenderıyla hazırlanan hollandez sosla zenginleştirilmiş, süzülmüş kuşkonmaz haşlama suyu oluşturur; un ve krema kullanmadan pürüzsüz bir kıvam elde edilir. 4 porsiyon için toplam 30 dakika ayırın; bir derin tencere, uzun ve dar bir kap ile bir el blenderı yeterlidir. Bu tarifi keto çorbalarım ve salatalarım arasında bulabilirsiniz.
Hollandez soslu kuşkonmaz çorbası nedir?
Hollandez ifadesi, kullanılan tekniği belirtir: çorba suyu hollandez sosla bağlanır. Çorba akışkanlığını korur ve pürüzsüz bir doku kazanır. Kuşkonmazlar bütün olarak haşlanır ve aromanın büyük kısmı haşlama suyunda kalır. Temel için 500 ila 750 g kuşkonmazın haşlandığı sudan 1 litre kullanılır; soyulan kabuklar ve kesilen dip kısımlar suda bekletilerek lezzetlerini verir, ardından süzülerek çıkarılır. 1 litreye uygun miktarda eklenen toz bulyon, diğer çorbalarda ve et sularında olduğu gibi tuz, dolgunluk ve gövde kazandırır.
Bağlayıcı sos için 6 yumurta sarısı, bir limonun suyu ve 300 g eritilmiş tereyağı veya sade yağ kullanılır. Bunlar uzun bir kapta el blenderıyla koyulaşıp renkleri açılana kadar çırpılır; ardından biraz sıcak çorba suyuyla inceltilir ve çorbaya birkaç seferde eklenir. Emülsiyonun bozulmaması ve yumurta sarılarının pıhtılaşmaması için çorba suyu sıcak olmalı, ancak asla kaynamamalıdır. Serviste, ayrılmış 2 kuşkonmaz parçalara bölünerek doku katar; taze frenk soğanı ve maydanoz ise ferah bir ot aroması verir.
Tarifin temel mantığı
Bu tarif, kaliteli malzemelerden kalanları değerlendirir. Kuşkonmazlar haşlandıktan sonra, özellikle kabukları ve dip kısımları da içinde bekletildiyse, haşlama suyu lezzetini büyük ölçüde korur. Bu suyu dökmek yerine süzüyor, lezzetini güçlendiriyor ve hollandez sosla bağlıyoruz. Ortaya emülsiyonla bağlanan bir çorba çıkar: yumurta sarıları tereyağının sulu fazda kararlı kalmasını sağlar, limonun asiditesi ise yağlı lezzeti dengeler. Bu yoğun lezzete, yanında sunulan kıtır bir eşlikçi, kıvırcık hindiba veya Belçika hindibası salatası ya da birkaç ince peynir çıtırı iyi gider.
Ana malzemeler
1 litre kuşkonmaz haşlama suyu aromatik temeli oluşturur: kabukları ve dip kısımları dahil 500 ila 750 g kuşkonmazla hazırlandığında, lif içermeden sebzenin lezzetini taşır. 1 litreye uygun miktarda eklenen toz bulyon tuzluluk, umami ve daha belirgin bir lezzet katar; tuz, şeker, nişasta ve alerjenler açısından içeriğine dikkat edilmelidir. Son anda doğranan 2 haşlanmış kuşkonmaz, sebzenin çorbadaki varlığını pekiştirir.
6 yumurta sarısı, air fryer’da yumurtalı krema tatlısı gibi bazı yumurtalı tariflerde olduğu gibi emülsiyonu ve pürüzsüz dokuyu sağlar. Renk almadan eritilen 300 g tereyağı gövde, parlaklık ve zenginlik katar; tercihen otla beslenen ineklerin sütünden üretilmiş tereyağı veya sade yağ kullanılır. Tereyağı, tereyağlı pilavda olduğu gibi burada da aromatik bir rol üstlenir. Bir limonun suyu emülsiyon oluşumuna yardımcı olur ve tereyağını dengeler; düşük histaminli bir versiyon için bunun yerine 4 yemek kaşığı beyaz sirke veya elma sirkesi kullanılabilir. Taze frenk soğanı ve maydanoz, yağlı bir tabanda etkisini gösteren frenk soğanlı tereyağında olduğu gibi koku ve renk katar.
Püf noktaları, kıvam ve servis
Başarının ilk adımı, berrak ve aromatik bir çorba suyudur: haşlama suyu hemen kullanılabilir veya kabuklarla birlikte bir gece buzdolabında saklanabilir; ardından süzülür, toz bulyon eklenir ve kaynatılır. Sonrasında ateş kısık tutulur. Tereyağı renk almadan eritilir; hafifçe köpürebilir ancak kahverengileşmemelidir. Uzun bir kapta yumurta sarılarını limon suyu veya sirkeyle koyulaşıp renkleri açılana kadar blenderdan geçirin; ardından pürüzsüz, parlak ve pütürsüz bir sos elde etmek için tereyağını yavaşça ekleyin.
Hollandez sosu çorba suyuna eklemeden önce sıcaklıklarını birbirine yaklaştırın: sosu biraz sıcak çorba suyuyla inceltin, ardından karıştırarak kalan suya birkaç seferde ekleyin; karışım akışkanlığını korurken opak ve kadifemsi bir kıvam alır. 4 kaseye paylaştırıp ayırdığınız kuşkonmazlar ve otlarla servis edin; karşıt bir doku için yanında Belçika hindibası veya kıvırcık hindiba salatası sunun. Çorba son anda bağlanır ve hemen servis edilir; yeniden ısıtılacaksa kısık ateşte, kaynatılmadan ısıtılmalıdır. Yumurta sarılarının koyulaşması tamamen piştiklerini garanti etmez; hassas gruplardaki kişiler için pastörize yumurta sarısı kullanın. Bir porsiyon 2 g net karbonhidrat içerir; kullanılan bulyona göre bu miktar yaklaşık 6 g’a kadar çıkabilir. Çorba, 645 kcal ile enerji açısından zengindir.
Benzer diğer yemekleri düşük karbonhidratlı tariflerim arasında bulabilirsiniz.
Hollandez soslu kuşkonmaz çorbası
Malzemeler
- 1 litre kuşkonmaz haşlama suyu 500 ila 750 gram kuşkonmaz haşlanarak elde edilmiş
- toz bulyon 1 litre için
- 2 kuşkonmaz haşlanmış
- 6 yumurta sarısı
- 300 g tereyağı (otla beslenen ineklerin sütünden) veya sade yağ
- Bir adet limon suyu sıkılmış
- frenk soğanı (taze) süslemek için
- maydanoz (taze) süslemek için
Düşük histaminli bir versiyon için
- 4 yemek kaşığı beyaz sirke veya elma sirkesi Limon KULLANMAYIN
Talimatlar
Ön hazırlık
- 500 ila 750 gram kuşkonmaz haşladıktan sonra yaklaşık bir litre haşlama suyu elde edilir (kabukları ve uç kısımları hâlâ içindeyken). Bu suyu çorba için hemen kullanın veya bir gece buzdolabında saklayın. Saklayacaksanız, kuşkonmazlarla birlikte haşlanan kabukları ve uç kısımlarını suyun içinde bırakın.1 litre kuşkonmaz haşlama suyu
- Muhtemelen 2 veya daha fazla kuşkonmaz da ayırmışsınızdır: bunları ancak çorbanın geri kalanı hazır olduğunda kullanın.2 kuşkonmaz
Çorbanın suyu
- Haşlama suyunu, içinde kabuk veya uç kısmı kalmayacak şekilde süzün.
- Haşlama suyunu toz bulyonla birlikte kaynatın. Ardından ocağı kısın: çorbanın suyu sıcak olmalı, ancak aşırı sıcak olmamalıdır (içme sıcaklığının biraz üzerinde olması yeterli).toz bulyon
Hollandez sos
- Tereyağını küçük bir tencerede eritin. Biraz köpürmesine izin verin, ancak kesinlikle kahverengileştirmeyin. Sıcak ve sıvı kalmasına dikkat ederek hafifçe soğumaya bırakın.300 g tereyağı (otla beslenen ineklerin sütünden)
- Yumurta sarılarını aklarından ayırın. Aklarını kullanmayın. Sarıları el blenderının kabına koyun ve limon suyunu veya sirkeyi ekleyin.6 yumurta sarısı, Bir adet limon, 4 yemek kaşığı beyaz sirke veya elma sirkesi
- Yumurta sarıları koyulaşıp renkleri açılana kadar kapta el blenderıyla çırpın. Ardından çırpmaya devam ederek tereyağını yavaşça ekleyin.
- Sosa biraz çorba suyu ekleyin (sıcaklıklarını birbirine yaklaştırmak için). Ardından sosu çorba suyuna birkaç seferde, karıştırarak ekleyin.
- Ayırdığınız kuşkonmazları parçalara kesin. Çorbayı 4 tabağa paylaştırın, ardından kuşkonmaz parçalarını tabaklara dağıtın. Frenk soğanı ve maydanozla süsleyin.frenk soğanı (taze), maydanoz (taze)
