Hollandez soslu kuşkonmaz çorbası

Bu kadifemsi çorba, kuşkonmazın haşlama suyunu tereyağlı Hollandez sosuyla birleştirir; kuşkonmaz parçaları ve taze otlarla süslenerek sunulur.

Pas encore de notes

Pişirme Süresi: 30

Toplam Süre: 30

Kategori: Çorbalar ve Et Suları

Mutfak: Fransız

Servings: kişilik

1 litre kuşkonmaz haşlama suyu 500 ila 750 gram kuşkonmaz haşlanarak elde edilmiş
toz bulyon 1 litre için
2 kuşkonmaz haşlanmış
6 yumurta sarısı
300 g tereyağı (otla beslenen ineklerin sütünden) veya sade yağ
Bir adet limon suyu sıkılmış
frenk soğanı (taze) süslemek için
maydanoz (taze) süslemek için

500 ila 750 gram kuşkonmaz haşladıktan sonra yaklaşık bir litre haşlama suyu elde edilir (kabukları ve uç kısımları hâlâ içindeyken). Bu suyu çorba için hemen kullanın veya bir gece buzdolabında saklayın. Saklayacaksanız, kuşkonmazlarla birlikte haşlanan kabukları ve uç kısımlarını suyun içinde bırakın.
1 litre kuşkonmaz haşlama suyu
Muhtemelen 2 veya daha fazla kuşkonmaz da ayırmışsınızdır: bunları ancak çorbanın geri kalanı hazır olduğunda kullanın.
2 kuşkonmaz

Haşlama suyunu, içinde kabuk veya uç kısmı kalmayacak şekilde süzün.
Haşlama suyunu toz bulyonla birlikte kaynatın. Ardından ocağı kısın: çorbanın suyu sıcak olmalı, ancak aşırı sıcak olmamalıdır (içme sıcaklığının biraz üzerinde olması yeterli).
toz bulyon

Tereyağını küçük bir tencerede eritin. Biraz köpürmesine izin verin, ancak kesinlikle kahverengileştirmeyin. Sıcak ve sıvı kalmasına dikkat ederek hafifçe soğumaya bırakın.
300 g tereyağı (otla beslenen ineklerin sütünden)
Yumurta sarılarını aklarından ayırın. Aklarını kullanmayın. Sarıları el blenderının kabına koyun ve limon suyunu veya sirkeyi ekleyin.
6 yumurta sarısı, Bir adet limon, 4 yemek kaşığı beyaz sirke veya elma sirkesi
Yumurta sarıları koyulaşıp renkleri açılana kadar kapta el blenderıyla çırpın. Ardından çırpmaya devam ederek tereyağını yavaşça ekleyin.
Sosa biraz çorba suyu ekleyin (sıcaklıklarını birbirine yaklaştırmak için). Ardından sosu çorba suyuna birkaç seferde, karıştırarak ekleyin.
Ayırdığınız kuşkonmazları parçalara kesin. Çorbayı 4 tabağa paylaştırın, ardından kuşkonmaz parçalarını tabaklara dağıtın. Frenk soğanı ve maydanozla süsleyin.
frenk soğanı (taze), maydanoz (taze)

Gereçler: derin tencere, küçük tencere ve kase, el blenderı.

Bu tarifi yaptın mı?Instagram'da @marcwiner'ı etiketle!