Des châtaignes cuites mixées avec du mascarpone et du miel, servies en verrines sous une poire poêlée à la cannelle.
Cette mousse de marron est un dessert à la crème de marron maison, épaisse et veloutée, couronnée de morceaux de poire dorés au beurre et à la cannelle. La base se fait avec des châtaignes cuites puis mixées, du mascarpone et du miel, sans crème de marrons du commerce. Pour deux verrines, comptez une demi-heure de cuisson pour les châtaignes et une dizaine de minutes pour la poire, plus le séchage et le refroidissement.
La mousse de marron, qu’est-ce que c’est ?
Ici, le marron est la châtaigne comestible, à ne pas confondre avec le marron d’Inde, toxique. Les châtaignes cuites à l’eau sont mixées finement, puis mêlées au mascarpone, au miel et à un quart de la poire poêlée : la crème obtenue est épaisse, lisse et se tient à la cuillère.
Elle est plus crémeuse qu’aérienne, sans blancs montés ni crème fouettée. Un peu d’espresso ou d’eau de cuisson des châtaignes l’assouplit, et le reste de la poire la coiffe au service.
Origine de cette version
Les châtaignes appartiennent aux desserts d’automne : leur chair douce, farineuse et un peu boisée se prête aux purées, aux entremets et aux crèmes. Cette mousse part de châtaignes cuites puis mixées, une base moins sucrée que la crème de marrons du commerce, que le miel adoucit en quantité mesurée.
Son caractère vient du mascarpone, de la poire présente dans la base et en finition, de la touche d’espresso et de la cannelle. Servie en verrines, elle convient à un repas d’automne comme à une table de fête.
Les ingrédients principaux
Comptez 75 g de châtaignes, pesées crues et épluchées, soit une douzaine selon leur calibre, et 75 g de mascarpone pour la richesse et l’onctuosité. Une grosse poire, ou deux petites, mûre mais encore ferme, parfume la base et devient la garniture dorée.
Les 2 cuillères à café de miel sucrent la crème et l’aident à lier ; un édulcorant liquide au goût de miel peut les remplacer si vous voulez moins de sucres ajoutés. Avec cet édulcorant, une portion apporte environ 283 kcal. Une cuillère à café de cannelle, deux belles pincées de sel et un peu de beurre ou d’huile sont pour la poire.
Pour détendre la crème, prévoyez 1 à 2 cuillères à soupe d’espresso ou d’eau de cuisson des châtaignes. En option, une demi à une cuillère à soupe d’amaretto apporte une note d’amande, en réduisant d’autant l’espresso.
Repères techniques et service
Épluchez les châtaignes crues en coupant leur pointe et en tirant la peau vers le bas, retirez aussi la fine peau intérieure, puis couvrez-les tout juste d’eau et faites-les cuire au moins une demi-heure. Laissez-les éventuellement tremper encore une petite heure, puis sécher un petit quart d’heure. Pendant ce temps, faites revenir la poire pelée et coupée en morceaux 5 minutes dans un peu de beurre ou d’huile, ajoutez une belle pincée de sel et la cannelle, dorez-la encore 2 minutes et laissez refroidir.
Mixez d’abord les châtaignes seules, puis ajoutez le mascarpone, le miel et un quart de la poire, jusqu’à une pâte épaisse. Délayez avec une cuillère à soupe d’espresso, d’eau de cuisson ou d’amaretto, mélangez à la main et ajustez. Répartissez la mousse dans de jolis petits verres, couverte au réfrigérateur si vous la préparez à l’avance, et posez dessus le reste de la poire, froide ou brièvement réchauffée. Pour un autre dessert à la châtaigne, essayez la bûche sans gluten au chocolat et à la châtaigne.
Mousse de marron au mascarpone, poire et cannelle
Ingrédients
- 75 g de châtaignes pesées épluchées
- 75 g de Mascarpone
- 1 de poire grosse, ou 2 petites
- 2 cuillères à café de miel (ou d’édulcorant liquide au goût de miel)
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 2 pincées de sel belles
- un petit peu de beurre ou d’huile
- 1 à 2 cuillères à soupe d’espresso ou d’eau de cuisson des châtaignes
Facultatif
- 0.5 à 1 cuillère à soupe d’amaretto et moins d’espresso
Procédé
- Éplucher les châtaignes crues. Les peser crues et épluchées. En prévoir environ 12. Couper la pointe de la châtaigne et tirer la peau vers le bas.75 g de châtaignes
- Les couvrir tout juste d’eau et faire cuire au moins une demi-heure. Laisser éventuellement tremper encore une petite heure. Laisser ensuite la vapeur s’échapper et laisser sécher pendant un petit quart d’heure.
- Éplucher la poire, retirer le trognon et couper en morceaux. Faire revenir les morceaux 5 minutes avec un peu de beurre ou d’huile. Ajouter une belle pincée de sel et la cannelle. Faire ensuite revenir encore 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés. Laisser refroidir.1 de poire, un petit peu de beurre ou d’huile, 2 pincées de sel, 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- Mixer finement les châtaignes au robot de cuisine. Ajouter le mascarpone et le miel (ou l’édulcorant au goût de miel). Ajouter un quart de la poire. Mixer jusqu’à obtenir une pâte épaisse.75 g de Mascarpone, 2 cuillères à café de miel
- Délayer avec l’espresso, un peu d’eau de cuisson des châtaignes ou un peu d’amaretto. Ajouter d’abord une cuillère à soupe, mélanger à la main et tester la texture. En ajouter ensuite davantage si nécessaire.1 à 2 cuillères à soupe d’espresso, 0.5 à 1 cuillère à soupe d’amaretto
- Réserver éventuellement la mousse et la poire jusqu’au moment de servir. Dans ce cas, couvrir la mousse et la placer au réfrigérateur.
- Répartir la mousse dans de jolis petits verres. Réchauffer éventuellement brièvement le reste de la poire. Répartir ensuite dans les petits verres.
J’ai servi ces verrines à un dîner entre amis, et l’association de la châtaigne veloutée, de la poire dorée et de la cannelle a beaucoup plu. Plusieurs invités m’ont complimentée et m’ont demandé la recette, que je referai avec plaisir cet automne.
Mes enfants ont adoré cette mousse de marron, surtout avec les morceaux de poire à la cannelle. Ils ont même demandé une deuxième verrine !