Kastanya matang yang dihaluskan bersama mascarpone dan madu, disajikan dalam gelas kecil dengan pir tumis kayu manis di atasnya.
Mousse kastanya ini merupakan hidangan penutup berbahan krim kastanya buatan sendiri yang kental dan lembut, dengan potongan pir yang ditumis hingga keemasan bersama mentega dan kayu manis di atasnya. Adonan dasarnya dibuat dari kastanya yang dimasak lalu dihaluskan, mascarpone, dan madu, tanpa krim kastanya siap pakai. Untuk dua gelas kecil, siapkan waktu setengah jam untuk memasak kastanya dan sekitar sepuluh menit untuk pir, ditambah waktu pengeringan dan pendinginan.
Apa Itu Mousse Kastanya ?
Kastanya yang digunakan di sini adalah jenis yang dapat dimakan, jangan tertukar dengan kastanya kuda yang beracun. Kastanya rebus dihaluskan hingga lembut, lalu dicampur dengan mascarpone, madu, dan seperempat bagian pir tumis : hasilnya berupa krim yang kental, halus, dan tidak mudah jatuh dari sendok.
Teksturnya lebih lembut dan pekat daripada ringan berongga, tanpa putih telur kocok maupun krim kocok. Sedikit espresso atau air rebusan kastanya membantu mengencerkannya, sementara sisa pir diletakkan di atasnya saat disajikan.
Asal Usul Versi Ini
Kastanya merupakan bahan hidangan penutup musim gugur : dagingnya yang manis lembut, bertepung, dan sedikit beraroma kayu cocok diolah menjadi bubur halus, aneka hidangan penutup, dan krim. Mousse ini dibuat dari kastanya yang dimasak lalu dihaluskan, menghasilkan adonan dasar yang tidak semanis krim kastanya siap pakai, kemudian diberi madu secukupnya untuk menambah rasa manis.
Ciri khasnya berasal dari mascarpone, pir yang dicampurkan ke dalam adonan sekaligus dijadikan pelengkap, sentuhan espresso, dan kayu manis. Disajikan dalam gelas kecil, mousse ini cocok untuk santapan musim gugur maupun jamuan perayaan.
Bahan-Bahan Utama
Siapkan 75 g kastanya, ditimbang dalam keadaan mentah dan sudah dikupas, kira-kira selusin tergantung ukurannya, serta 75 g mascarpone untuk rasa yang kaya dan tekstur yang lembut. Satu buah pir besar, atau dua buah kecil, yang matang tetapi masih keras, memberi aroma pada adonan dasar sekaligus menjadi pelengkap berwarna keemasan.
Sebanyak 2 sendok teh madu memberi rasa manis sekaligus membantu menyatukan krim ; pemanis cair rasa madu dapat digunakan sebagai pengganti jika ingin mengurangi gula tambahan. Dengan pemanis ini, satu porsi mengandung sekitar 283 kkal. Satu sendok teh kayu manis, dua cubitan besar garam, dan sedikit mentega atau minyak digunakan untuk pir.
Untuk mengencerkan krim, siapkan 1 hingga 2 sendok makan espresso atau air rebusan kastanya. Jika suka, tambahkan setengah hingga satu sendok makan amaretto untuk memberi sentuhan rasa almon, sambil mengurangi espresso dalam jumlah yang sama.
Panduan Teknik dan Penyajian
Kupas kastanya mentah dengan memotong ujungnya lalu menarik kulitnya ke bawah, buang juga kulit ari di dalamnya, kemudian tambahkan air hingga tepat menutupi kastanya dan masak setidaknya setengah jam. Jika perlu, biarkan terendam lagi selama hampir satu jam, lalu keringkan sekitar seperempat jam. Sementara itu, tumis pir yang sudah dikupas dan dipotong-potong selama 5 menit dengan sedikit mentega atau minyak, tambahkan satu cubitan besar garam dan kayu manis, masak lagi selama 2 menit hingga keemasan, lalu biarkan dingin.
Haluskan kastanya terlebih dahulu tanpa bahan lain, lalu tambahkan mascarpone, madu, dan seperempat bagian pir hingga menjadi adonan kental. Encerkan dengan satu sendok makan espresso, air rebusan, atau amaretto, aduk tanpa mesin dan sesuaikan kekentalannya. Bagi mousse ke dalam gelas-gelas kecil yang cantik, simpan dalam keadaan tertutup di lemari es jika dibuat terlebih dahulu, lalu letakkan sisa pir di atasnya, dalam keadaan dingin atau dihangatkan sebentar. Untuk hidangan penutup kastanya lainnya, cobalah bûche cokelat dan kastanya bebas gluten.
Mousse kastanye dengan mascarpone, pir, dan kayu manis
Cetak Resep Pin resep Tambahkan ke daftar sayaBahan-bahan
- 75 g kastanya ditimbang setelah dikupas
- 75 g mascarpone
- 1 pir ukuran besar, atau 2 buah kecil
- 2 sendok teh madu (atau pemanis cair rasa madu)
- 1 sendok teh kayu manis bubuk
- 2 jumput garam agak banyak per jumput
- sedikit mentega atau minyak
- 1 hingga 2 sendok makan espreso atau air rebusan kastanya
Opsional
- 0.5 hingga 1 sendok makan amaretto dan kurangi espresonya
Petunjuk
- Kupas kastanya mentah. Timbang dalam keadaan mentah dan sudah dikupas. Siapkan sekitar 12 buah. Potong ujung kastanya, lalu tarik kulitnya ke bawah.75 g kastanya
- Tuangi air hingga kastanya baru saja terendam, lalu rebus setidaknya setengah jam. Jika perlu, biarkan terendam lagi selama hampir satu jam. Setelah itu, biarkan uapnya keluar dan angin-anginkan hingga kering selama hampir seperempat jam.
- Kupas pir, buang bagian tengah yang berbiji, lalu potong-potong. Tumis potongan pir selama 5 menit dengan sedikit mentega atau minyak. Tambahkan sejumput agak banyak garam dan kayu manis. Tumis lagi selama 2 menit hingga semua sisinya berwarna keemasan. Biarkan dingin.1 pir, sedikit mentega atau minyak, 2 jumput garam, 1 sendok teh kayu manis bubuk
- Haluskan kastanya dengan mesin pengolah makanan. Tambahkan mascarpone dan madu (atau pemanis rasa madu). Masukkan seperempat bagian pir. Haluskan hingga menjadi adonan kental.75 g mascarpone, 2 sendok teh madu
- Encerkan dengan espreso, sedikit air rebusan kastanya, atau sedikit amaretto. Tambahkan satu sendok makan terlebih dahulu, aduk tanpa mesin, lalu periksa teksturnya. Tambahkan lagi jika perlu.1 hingga 2 sendok makan espreso, 0.5 hingga 1 sendok makan amaretto
- Jika tidak langsung disajikan, sisihkan mousse dan pir hingga waktu penyajian. Tutup mousse dan simpan di lemari es.
- Bagi mousse ke dalam gelas-gelas kecil yang cantik. Jika diinginkan, hangatkan sebentar sisa pir. Lalu bagi pir ke dalam gelas-gelas kecil tersebut.
