पके हुए चेस्टनट को मस्कारपोने और शहद के साथ पीसकर छोटे गिलासों में परोसें, ऊपर दालचीनी के साथ पैन में भुनी नाशपाती सजाएँ।

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यह चेस्टनट मूस घर की बनी गाढ़ी, मखमली चेस्टनट क्रीम से तैयार मिठाई है, जिसके ऊपर मक्खन और दालचीनी के साथ सुनहरे किए हुए नाशपाती के टुकड़े सजाए जाते हैं। इसका आधार पके और फिर पिसे हुए चेस्टनट, मस्कारपोने और शहद से बनता है, बाज़ार की चेस्टनट क्रीम से नहीं। दो छोटे गिलासों के लिए चेस्टनट पकाने में आधा घंटा और नाशपाती पकाने में करीब दस मिनट लगेंगे, इसके अलावा सुखाने और ठंडा करने का समय लगेगा।

चेस्टनट मूस क्या है ?

यहाँ चेस्टनट से मतलब खाने योग्य चेस्टनट है, इसे ज़हरीले हॉर्स चेस्टनट से न मिलाएँ। पानी में उबाले हुए चेस्टनट को बारीक पीसकर मस्कारपोने, शहद और पैन में भुनी नाशपाती के एक चौथाई हिस्से के साथ मिलाया जाता है : इससे बनी क्रीम गाढ़ी, चिकनी होती है और चम्मच पर टिकी रहती है।

यह हल्की-फुल्की होने के बजाय ज़्यादा मलाईदार होती है, इसमें न तो फेंटी हुई अंडे की सफेदी होती है और न ही फेंटी हुई क्रीम। थोड़ी एस्प्रेसो या चेस्टनट उबालने का पानी इसे नरम करता है और परोसते समय बची हुई नाशपाती ऊपर सजाई जाती है।

इसी तरह की एक और रेसिपी : रसभरी और रूबर्ब मूस।

इस रूप की उत्पत्ति

चेस्टनट शरद ऋतु की मिठाइयों का हिस्सा हैं : उनका मीठा, आटे जैसा गूदा और हल्की लकड़ी जैसी सुगंध प्यूरी, मीठे पकवानों और क्रीम के लिए खूब जँचती है। इस मूस का आधार पके और फिर पिसे हुए चेस्टनट हैं, जो बाज़ार की चेस्टनट क्रीम से कम मीठे होते हैं और जिन्हें संतुलित मात्रा में शहद डालकर मीठा किया जाता है।

इसका खास स्वाद मस्कारपोने, मिश्रण और सजावट दोनों में इस्तेमाल की गई नाशपाती, थोड़ी एस्प्रेसो और दालचीनी से आता है। छोटे गिलासों में परोसी जाने वाली यह मिठाई शरद ऋतु के भोजन के साथ भी अच्छी लगती है और उत्सव की दावत में भी।

मुख्य सामग्री

75 ग्राम चेस्टनट लें, जिन्हें कच्चा और छीलकर तौला गया हो, आकार के हिसाब से ये लगभग एक दर्जन होंगे, और भरपूर मलाईदार स्वाद के लिए 75 ग्राम मस्कारपोने लें। एक बड़ी या दो छोटी नाशपाती लें, जो पकी हों लेकिन अभी भी सख्त हों, ये मिश्रण को खुशबू देती हैं और सुनहरी सजावट भी बनती हैं।

इसी सामग्री से : चेस्टनट के साथ पैन में भुना केल।

2 छोटे चम्मच शहद क्रीम को मीठा करते हैं और उसे एकसार बाँधने में मदद करते हैं ; अगर आप अतिरिक्त शर्करा कम रखना चाहते हैं, तो उनकी जगह शहद के स्वाद वाला तरल स्वीटनर ले सकते हैं। इस स्वीटनर के साथ एक परोस में लगभग 283 किलो कैलोरी होती हैं। एक छोटा चम्मच दालचीनी, दो भरपूर चुटकी नमक और थोड़ा मक्खन या तेल नाशपाती के लिए हैं।

क्रीम को पतला करने के लिए 1 से 2 बड़े चम्मच एस्प्रेसो या चेस्टनट उबालने का पानी रखें। चाहें तो आधे से एक बड़े चम्मच अमारेट्टो से बादाम का हल्का स्वाद दे सकते हैं, उतनी ही मात्रा में एस्प्रेसो कम कर दें।

बनाने और परोसने की ज़रूरी बातें

कच्चे चेस्टनट का नुकीला सिरा काटकर छिलका नीचे की ओर खींचते हुए छीलें, अंदर की पतली झिल्ली भी निकाल दें, फिर इतना पानी डालें कि वे बस डूब जाएँ और कम से कम आधा घंटा पकाएँ। चाहें तो उन्हें करीब एक घंटा और भीगने दें, फिर लगभग पंद्रह मिनट सूखने दें। इस बीच नाशपाती को छीलकर टुकड़ों में काटें और थोड़े मक्खन या तेल में 5 मिनट भूनें, एक भरपूर चुटकी नमक और दालचीनी डालें, 2 मिनट और सुनहरा करें और ठंडा होने दें।

कुछ अलग बनाने के लिए : बकरी के दूध के चीज़ से भरा बटरनट कद्दू।

पहले केवल चेस्टनट को पीसें, फिर मस्कारपोने, शहद और नाशपाती का एक चौथाई हिस्सा डालकर गाढ़ा पेस्ट बना लें। एक बड़ा चम्मच एस्प्रेसो, उबालने का पानी या अमारेट्टो डालकर पतला करें, हाथ से मिलाएँ और ज़रूरत के अनुसार गाढ़ापन ठीक करें। मूस को सुंदर छोटे गिलासों में बाँटें, अगर पहले से बना रहे हैं तो ढककर फ्रिज में रखें, और ऊपर बची हुई नाशपाती ठंडी या हल्की गरम करके डालें। चेस्टनट की कोई और मिठाई बनाने के लिए चॉकलेट और चेस्टनट वाला ग्लूटेन-मुक्त बुश केक आज़माएँ।