Castañas cocidas trituradas con mascarpone y miel, servidas en vasitos con pera salteada con canela por encima.
Esta mousse de castañas es un postre de crema de castañas casera, espesa y aterciopelada, coronada con trozos de pera dorados con mantequilla y canela. La base se prepara con castañas cocidas y después trituradas, mascarpone y miel, sin crema de castañas comercial. Para dos vasitos, calcula media hora de cocción para las castañas y unos diez minutos para la pera, además del tiempo de secado y enfriado.
¿Qué es la mousse de castañas ?
Aquí hablamos de la castaña comestible, que no debe confundirse con la castaña de Indias, tóxica. Las castañas cocidas en agua se trituran muy finas y después se mezclan con el mascarpone, la miel y una cuarta parte de la pera salteada : la crema resultante es espesa, lisa y mantiene su forma en la cuchara.
Es más cremosa que aireada, sin claras montadas ni nata montada. Un poco de café expreso o de agua de cocción de las castañas la aligera, y el resto de la pera se coloca por encima al servir.
Origen de esta versión
Las castañas forman parte de los postres de otoño : su pulpa dulce, harinosa y con un ligero sabor a madera se presta a purés, postres de cuchara y cremas. Esta mousse parte de castañas cocidas y después trituradas, una base menos dulce que la crema de castañas comercial, que se endulza con una cantidad moderada de miel.
Su carácter se debe al mascarpone, a la pera presente tanto en la base como en la cobertura, al toque de café expreso y a la canela. Servida en vasitos, encaja tanto en una comida de otoño como en una mesa de fiesta.
Los ingredientes principales
Calcula 75 g de castañas, pesadas crudas y peladas, aproximadamente una docena según su tamaño, y 75 g de mascarpone para aportar cuerpo y cremosidad. Una pera grande, o dos pequeñas, madura pero aún firme, da sabor a la base y se convierte en la cobertura dorada.
Las 2 cucharaditas de miel endulzan la crema y ayudan a ligarla ; puedes sustituirlas por un edulcorante líquido con sabor a miel si quieres reducir los azúcares añadidos. Con este edulcorante, una ración aporta unas 283 kcal. Una cucharadita de canela, dos pizcas generosas de sal y un poco de mantequilla o de aceite son para la pera.
Para aligerar la crema, prepara 1 a 2 cucharadas de café expreso o de agua de cocción de las castañas. Opcionalmente, entre media y una cucharada de amaretto aporta una nota de almendra, reduciendo en la misma cantidad el café expreso.
Consejos de preparación y presentación
Pela las castañas crudas cortando la punta y tirando de la cáscara hacia abajo, retira también la piel fina interior y después cúbrelas con el agua justa y cuécelas al menos media hora. Si lo deseas, déjalas en remojo algo menos de una hora más y después déjalas secar unos quince minutos. Mientras tanto, saltea la pera pelada y cortada en trozos durante 5 minutos en un poco de mantequilla o de aceite, añade una pizca generosa de sal y la canela, dórala otros 2 minutos y deja enfriar.
Tritura primero las castañas solas y después añade el mascarpone, la miel y una cuarta parte de la pera, hasta obtener una pasta espesa. Aligera con una cucharada de café expreso, de agua de cocción o de amaretto, mezcla a mano y ajusta la consistencia. Reparte la mousse en unos vasitos bonitos, guárdala tapada en la nevera si la preparas con antelación y coloca encima el resto de la pera, fría o calentada brevemente. Si buscas otro postre con castañas, prueba el tronco de Navidad sin gluten de chocolate y castañas.
Mousse de castañas con mascarpone, pera y canela
Imprimir receta Guardar en Pinterest Añadir a mi listaIngredientes
- 75 g de castañas pesadas una vez peladas
- 75 g de mascarpone
- 1 pera grande, o 2 pequeñas
- 2 cucharaditas de miel (o de edulcorante líquido con sabor a miel)
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 2 pizcas de sal generosas
- un poquito de mantequilla o de aceite
- 1 a 2 cucharadas de café expreso o de agua de cocción de las castañas
Opcional
- 0.5 a 1 cucharada de amaretto y menos café expreso
Instrucciones
- Pela las castañas crudas. Pésalas crudas y peladas. Necesitarás unas 12. Corta la punta de cada castaña y tira de la piel hacia abajo.75 g de castañas
- Cúbrelas con el agua justa y cuécelas durante al menos media hora. Si quieres, déjalas en remojo algo menos de una hora más. Después, deja que salga el vapor y que se sequen durante algo menos de un cuarto de hora.
- Pela la pera, retira el corazón y córtala en trozos. Saltea los trozos durante 5 minutos con un poco de mantequilla o de aceite. Añade una pizca generosa de sal y la canela. Saltea otros 2 minutos hasta que estén dorados por todos los lados. Deja enfriar.1 pera, un poquito de mantequilla o de aceite, 2 pizcas de sal, 1 cucharadita de canela en polvo
- Tritura las castañas en el robot de cocina hasta que queden muy finas. Añade el mascarpone y la miel (o el edulcorante con sabor a miel). Añade un cuarto de la pera. Tritura hasta obtener una pasta espesa.75 g de mascarpone, 2 cucharaditas de miel
- Aligera la mezcla con el café expreso, un poco de agua de cocción de las castañas o un poco de amaretto. Añade primero una cucharada, mezcla a mano y comprueba la textura. Añade más si es necesario.1 a 2 cucharadas de café expreso, 0.5 a 1 cucharada de amaretto
- Si quieres, reserva la mousse y la pera hasta el momento de servir. En ese caso, tapa la mousse y guárdala en la nevera.
- Reparte la mousse en unos vasitos bonitos. Si quieres, calienta brevemente el resto de la pera. Repártela después entre los vasitos.
