Castanhas cozidas trituradas com mascarpone e mel, servidas em copinhos com pera salteada com canela por cima.
Esta mousse de castanha é uma sobremesa de creme de castanha caseiro, espesso e aveludado, coberto com pedaços de pera dourados em manteiga e canela. A base faz-se com castanhas cozidas e depois trituradas, mascarpone e mel, sem creme de castanha de compra. Para dois copinhos, conte com meia hora de cozedura para as castanhas e cerca de dez minutos para a pera, além do tempo de secagem e arrefecimento.
O que é a mousse de castanha ?
Aqui, usa-se a castanha comestível, que não deve ser confundida com a castanha-da-índia, que é tóxica. As castanhas cozidas em água são bem trituradas e depois misturadas com o mascarpone, o mel e um quarto da pera salteada : o creme obtido é espesso, liso e mantém a forma na colher.
É mais cremosa do que arejada, sem claras em castelo nem natas batidas. Um pouco de café expresso ou de água da cozedura das castanhas torna-a menos espessa, e o resto da pera é colocado por cima na altura de servir.
Origem desta versão
As castanhas fazem parte das sobremesas de outono : a sua polpa doce, farinácea e com um ligeiro sabor amadeirado presta-se a purés, sobremesas de colher e cremes. Esta mousse parte de castanhas cozidas e depois trituradas, uma base menos doce do que o creme de castanha de compra, adoçada com uma quantidade moderada de mel.
O seu carácter vem do mascarpone, da pera presente na base e na cobertura, do toque de café expresso e da canela. Servida em copinhos, tanto se adequa a uma refeição de outono como a uma mesa de festa.
Os ingredientes principais
Conte com 75 g de castanhas, pesadas cruas e descascadas, cerca de uma dúzia consoante o tamanho, e 75 g de mascarpone para dar riqueza e cremosidade. Uma pera grande, ou duas pequenas, madura mas ainda firme, aromatiza a base e transforma-se na cobertura dourada.
As 2 colheres de chá de mel adoçam o creme e ajudam a ligá-lo ; pode substituí-las por um adoçante líquido com sabor a mel se quiser reduzir os açúcares adicionados. Com este adoçante, uma porção fornece cerca de 283 kcal. Uma colher de chá de canela, duas pitadas generosas de sal e um pouco de manteiga ou de óleo destinam-se à pera.
Para tornar o creme menos espesso, reserve 1 a 2 colheres de sopa de café expresso ou de água da cozedura das castanhas. Se desejar, meia a uma colher de sopa de amaretto acrescenta uma nota de amêndoa, reduzindo a quantidade de café expresso na mesma proporção.
Técnica e apresentação
Descasque as castanhas cruas, cortando a ponta e puxando a casca para baixo, retire também a pele fina interior e depois cubra-as com água apenas até ficarem submersas e coza-as durante pelo menos meia hora. Se necessário, deixe-as de molho durante mais cerca de uma hora e depois deixe-as secar durante cerca de um quarto de hora. Entretanto, salteie a pera descascada e cortada em pedaços durante 5 minutos num pouco de manteiga ou de óleo, junte uma pitada generosa de sal e a canela, deixe dourar durante mais 2 minutos e deixe arrefecer.
Triture primeiro as castanhas sozinhas, depois junte o mascarpone, o mel e um quarto da pera, até obter uma pasta espessa. Dilua com uma colher de sopa de café expresso, de água da cozedura ou de amaretto, misture à mão e ajuste a consistência. Distribua a mousse por copinhos bonitos, guarde-a tapada no frigorífico se a preparar com antecedência e coloque por cima o resto da pera, fria ou ligeiramente reaquecida. Para outra sobremesa com castanha, experimente o tronco de Natal sem glúten de chocolate e castanha.
Mousse de castanhas com mascarpone, pera e canela
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- 75 g de castanhas pesadas depois de descascadas
- 75 g de mascarpone
- 1 pera grande, ou 2 pequenas
- 2 colheres de chá de mel (ou de adoçante líquido com sabor a mel)
- 1 colher de chá de canela em pó
- 2 pitadas de sal generosas
- um pouco de manteiga ou de óleo
- 1 a 2 colheres de sopa de café expresso ou de água da cozedura das castanhas
Opcional
- 0.5 a 1 colher de sopa de amaretto e menos café expresso
Preparação
- Descasque as castanhas cruas. Pese-as cruas e descascadas. Conte com cerca de 12. Corte a ponta de cada castanha e puxe a casca para baixo.75 g de castanhas
- Cubra-as com água apenas até ficarem submersas e coza durante pelo menos meia hora. Se desejar, deixe-as de molho durante mais uma hora, aproximadamente. Deixe depois o vapor sair e deixe secar durante cerca de um quarto de hora.
- Descasque a pera, retire o caroço e corte em pedaços. Salteie os pedaços durante 5 minutos com um pouco de manteiga ou de óleo. Junte uma pitada generosa de sal e a canela. Salteie depois durante mais 2 minutos, até ficarem dourados de todos os lados. Deixe arrefecer.1 pera, um pouco de manteiga ou de óleo, 2 pitadas de sal, 1 colher de chá de canela em pó
- Triture bem as castanhas num robô de cozinha. Junte o mascarpone e o mel (ou o adoçante com sabor a mel). Junte um quarto da pera. Triture até obter uma pasta espessa.75 g de mascarpone, 2 colheres de chá de mel
- Dilua com o café expresso, um pouco de água da cozedura das castanhas ou um pouco de amaretto. Comece por juntar uma colher de sopa, misture à mão e verifique a textura. Junte depois mais, se necessário.1 a 2 colheres de sopa de café expresso, 0.5 a 1 colher de sopa de amaretto
- Se desejar, reserve a mousse e a pera até ao momento de servir. Nesse caso, cubra a mousse e coloque-a no frigorífico.
- Distribua a mousse por copinhos bonitos. Se desejar, aqueça brevemente a restante pera. Distribua-a depois pelos copinhos.
