Castane fierte, pasate cu mascarpone și miere, servite în pahare, cu pară rumenită la tigaie cu scorțișoară deasupra.

5/5 (13)

Această spumă de castane este un desert cu cremă de castane de casă, densă și catifelată, încununată cu bucăți de pară rumenite în unt cu scorțișoară. Baza se prepară din castane fierte și apoi pasate, mascarpone și miere, fără cremă de castane din comerț. Pentru două pahare, socotește o jumătate de oră pentru fierberea castanelor și aproximativ zece minute pentru pară, plus timpul de uscare și răcire.

Ce este spuma de castane ?

Aici folosim castane comestibile, care nu trebuie confundate cu cele de castan sălbatic, toxice. Castanele fierte în apă se pasează fin, apoi se amestecă cu mascarpone, miere și un sfert din para rumenită la tigaie : crema obținută este densă, fină și își păstrează forma în lingură.

Este mai degrabă cremoasă decât aerată, fără albușuri bătute spumă sau frișcă. Puțin espresso sau puțină apă în care au fiert castanele îi subțiază consistența, iar restul perei se așază deasupra la servire.

O altă rețetă în același spirit : Spumă de zmeură și rubarbă.

Originea acestei variante

Castanele își au locul în deserturile de toamnă : miezul lor dulceag, făinos și cu ușoare note lemnoase se pretează la piureuri, deserturi fine și creme. Această spumă pornește de la castane fierte și apoi pasate, o bază mai puțin dulce decât crema de castane din comerț, îndulcită cu o cantitate moderată de miere.

Caracterul ei aparte vine de la mascarpone, de la para folosită atât în bază, cât și deasupra, de la stropul de espresso și de la scorțișoară. Servită în pahare, se potrivește atât la o masă de toamnă, cât și la una de sărbătoare.

Ingredientele principale

Ai nevoie de 75 g de castane, cântărite crude și curățate, adică aproximativ douăsprezece, în funcție de mărime, și de 75 g de mascarpone pentru o consistență bogată și cremoasă. O pară mare, sau două mici, coaptă, dar încă fermă, parfumează baza și devine garnitura rumenită de deasupra.

Pe aceeași temă : Varză kale la tigaie cu castane.

Cele 2 lingurițe de miere îndulcesc crema și ajută la legarea ei ; le poți înlocui cu un îndulcitor lichid cu gust de miere dacă vrei mai puține zaharuri adăugate. Cu acest îndulcitor, o porție are aproximativ 283 kcal. O linguriță de scorțișoară, două prafuri generoase de sare și puțin unt sau ulei sunt pentru pară.

Pentru a subția crema, pregătește 1 până la 2 linguri de espresso sau de apă în care au fiert castanele. Opțional, o jumătate de lingură până la o lingură de amaretto aduce o notă de migdale, reducând corespunzător cantitatea de espresso.

Sfaturi de preparare și servire

Curăță castanele crude tăindu-le vârful și trăgând coaja în jos, îndepărtează și pielița subțire din interior, apoi acoperă-le cu apă cât să le cuprindă și fierbe-le cel puțin o jumătate de oră. Dacă este nevoie, mai lasă-le la înmuiat aproape o oră, apoi lasă-le să se usuce aproximativ un sfert de oră. Între timp, călește para curățată și tăiată în bucăți timp de 5 minute în puțin unt sau ulei, adaugă un praf generos de sare și scorțișoara, mai rumenește-o 2 minute și las-o să se răcească.

Pentru varietate : Dovleac plăcintar umplut cu brânză de capră.

Pasează mai întâi castanele singure, apoi adaugă mascarpone, mierea și un sfert din pară, până obții o pastă densă. Subțiază cu o lingură de espresso, de apă în care au fiert castanele sau de amaretto, amestecă manual și ajustează consistența. Împarte spuma în pahare mici și frumoase, păstreaz-o acoperită la frigider dacă o pregătești din timp și așază deasupra restul perei, rece sau încălzită puțin. Pentru un alt desert cu castane, încearcă rulada buturugă fără gluten, cu ciocolată și castane.