Βρασμένα κάστανα πολτοποιημένα με μασκαρπόνε και μέλι, σερβιρισμένα σε ποτηράκια με αχλάδι σοταρισμένο με κανέλα από πάνω.
Αυτή η μους κάστανου είναι ένα επιδόρπιο με σπιτική κρέμα κάστανου, πηχτή και βελούδινη, με κομμάτια αχλαδιού ροδισμένα σε βούτυρο και κανέλα από πάνω. Η βάση γίνεται με βρασμένα και στη συνέχεια πολτοποιημένα κάστανα, μασκαρπόνε και μέλι, χωρίς έτοιμη κρέμα κάστανου του εμπορίου. Για δύο ποτηράκια, υπολογίστε μισή ώρα βρασίματος για τα κάστανα και περίπου δέκα λεπτά για το αχλάδι, συν τον χρόνο για να στεγνώσουν και να κρυώσουν.
Τι είναι η μους κάστανου ;
Εδώ χρησιμοποιούμε το βρώσιμο κάστανο, που δεν πρέπει να συγχέεται με τον καρπό της ιπποκαστανιάς, ο οποίος είναι τοξικός. Τα κάστανα βράζονται σε νερό, πολτοποιούνται καλά και στη συνέχεια ανακατεύονται με το μασκαρπόνε, το μέλι και το ένα τέταρτο του σοταρισμένου αχλαδιού : η κρέμα που προκύπτει είναι πηχτή, λεία και στέκεται στο κουτάλι.
Η υφή της είναι περισσότερο κρεμώδης παρά αέρινη, χωρίς μαρέγκα ή χτυπημένη κρέμα γάλακτος. Λίγος εσπρέσο ή νερό από το βράσιμο των κάστανων την αραιώνει, ενώ το υπόλοιπο αχλάδι μπαίνει από πάνω στο σερβίρισμα.
Η προέλευση αυτής της εκδοχής
Τα κάστανα έχουν τη θέση τους στα φθινοπωρινά γλυκά : η γλυκιά, αλευρώδης σάρκα τους με τις ελαφρώς ξυλώδεις νότες προσφέρεται για πουρέδες, επιδόρπια και κρέμες. Αυτή η μους ξεκινά με βρασμένα και στη συνέχεια πολτοποιημένα κάστανα, μια βάση λιγότερο γλυκιά από την κρέμα κάστανου του εμπορίου, που γλυκαίνει με μια μετρημένη ποσότητα μελιού.
Ο χαρακτήρας της προέρχεται από το μασκαρπόνε, το αχλάδι που υπάρχει τόσο στη βάση όσο και στο τελείωμα, την πινελιά εσπρέσο και την κανέλα. Σερβιρισμένη σε ποτηράκια, ταιριάζει τόσο σε ένα φθινοπωρινό γεύμα όσο και σε ένα γιορτινό τραπέζι.
Τα βασικά υλικά
Υπολογίστε 75 γρ. κάστανα, ζυγισμένα ωμά και καθαρισμένα, δηλαδή περίπου μια δωδεκάδα ανάλογα με το μέγεθός τους, και 75 γρ. μασκαρπόνε για πλούσια, κρεμώδη υφή. Ένα μεγάλο αχλάδι, ή δύο μικρά, ώριμα αλλά ακόμη σφιχτά, αρωματίζουν τη βάση και γίνονται η ροδισμένη γαρνιτούρα.
Τα 2 κουταλάκια του γλυκού μέλι γλυκαίνουν την κρέμα και τη βοηθούν να δέσει · μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με υγρό γλυκαντικό με γεύση μελιού, αν θέλετε λιγότερα πρόσθετα σάκχαρα. Με αυτό το γλυκαντικό, μία μερίδα αποδίδει περίπου 283 θερμίδες. Ένα κουταλάκι του γλυκού κανέλα, δύο γενναίες πρέζες αλάτι και λίγο βούτυρο ή λάδι προορίζονται για το αχλάδι.
Για να αραιώσετε την κρέμα, υπολογίστε 1 έως 2 κουταλιές της σούπας εσπρέσο ή νερό από το βράσιμο των κάστανων. Προαιρετικά, μισή έως μία κουταλιά της σούπας αμαρέτο προσθέτει μια νότα αμυγδάλου, μειώνοντας αντίστοιχα την ποσότητα του εσπρέσο.
Τεχνικές συμβουλές και σερβίρισμα
Καθαρίστε τα ωμά κάστανα κόβοντας τη μύτη τους και τραβώντας τη φλούδα προς τα κάτω, αφαιρέστε και τη λεπτή εσωτερική μεμβράνη, έπειτα προσθέστε νερό ίσα να τα σκεπάζει και βράστε τα για τουλάχιστον μισή ώρα. Αν θέλετε, αφήστε τα μέσα στο νερό για σχεδόν μία ώρα ακόμη και στη συνέχεια αφήστε τα να στεγνώσουν για περίπου ένα τέταρτο. Στο μεταξύ, σοτάρετε το αχλάδι, καθαρισμένο και κομμένο σε κομμάτια, για 5 λεπτά σε λίγο βούτυρο ή λάδι, προσθέστε μια γενναία πρέζα αλάτι και την κανέλα, αφήστε το να ροδίσει για άλλα 2 λεπτά και αφήστε το να κρυώσει.
Πολτοποιήστε πρώτα τα κάστανα μόνα τους και στη συνέχεια προσθέστε το μασκαρπόνε, το μέλι και το ένα τέταρτο του αχλαδιού, μέχρι να σχηματιστεί ένα πηχτό μείγμα. Αραιώστε με μία κουταλιά της σούπας εσπρέσο, νερό από το βράσιμο ή αμαρέτο, ανακατέψτε με το χέρι και προσαρμόστε την υφή. Μοιράστε τη μους σε όμορφα μικρά ποτήρια, διατηρήστε τη σκεπασμένη στο ψυγείο αν την ετοιμάσετε από πριν και βάλτε από πάνω το υπόλοιπο αχλάδι, κρύο ή ελαφρώς ξαναζεσταμένο. Για ένα ακόμη γλυκό με κάστανο, δοκιμάστε τον κορμό χωρίς γλουτένη με σοκολάτα και κάστανο.
Μους κάστανο με μασκαρπόνε, αχλάδι και κανέλα
Εκτύπωση συνταγής Καρφίτσωσε τη συνταγή Πρόσθεσε στη λίστα μουΥλικά
- 75 γρ. κάστανα ζυγισμένα καθαρισμένα
- 75 γρ. μασκαρπόνε
- 1 αχλάδι μεγάλο, ή 2 μικρά
- 2 κουταλάκια του γλυκού μέλι (ή υγρό γλυκαντικό με γεύση μελιού)
- 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη
- 2 πρέζες αλάτι γενναιόδωρες
- λίγο βούτυρο ή λάδι
- 1 έως 2 κουταλιές της σούπας εσπρέσο ή νερό από το βράσιμο των κάστανων
Προαιρετικά
- 0.5 έως 1 κουταλιά της σούπας αμαρέτο και λιγότερο εσπρέσο
Εκτέλεση
- Καθαρίζουμε τα κάστανα ωμά. Τα ζυγίζουμε ωμά και καθαρισμένα. Υπολογίζουμε περίπου 12 κάστανα. Κόβουμε τη μύτη κάθε κάστανου και τραβάμε τη φλούδα προς τα κάτω.75 γρ. κάστανα
- Τα καλύπτουμε με νερό ίσα ίσα να τα σκεπάζει και τα βράζουμε για τουλάχιστον μισή ώρα. Αν θέλουμε, τα αφήνουμε μέσα στο νερό για σχεδόν μία ώρα ακόμη. Έπειτα τα αφήνουμε να βγάλουν τους ατμούς τους και να στεγνώσουν για σχεδόν ένα τέταρτο.
- Ξεφλουδίζουμε το αχλάδι, αφαιρούμε τον πυρήνα με τα κουκούτσια και το κόβουμε σε κομμάτια. Σοτάρουμε τα κομμάτια για 5 λεπτά με λίγο βούτυρο ή λάδι. Προσθέτουμε μια γενναιόδωρη πρέζα αλάτι και την κανέλα. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 2 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Αφήνουμε να κρυώσουν.1 αχλάδι, λίγο βούτυρο ή λάδι, 2 πρέζες αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σε σκόνη
- Αλέθουμε καλά τα κάστανα στον πολυκόφτη. Προσθέτουμε το μασκαρπόνε και το μέλι (ή το γλυκαντικό με γεύση μελιού). Προσθέτουμε το ένα τέταρτο του αχλαδιού. Χτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα πηχτό μείγμα.75 γρ. μασκαρπόνε, 2 κουταλάκια του γλυκού μέλι
- Αραιώνουμε με το εσπρέσο, λίγο νερό από το βράσιμο των κάστανων ή λίγο αμαρέτο. Προσθέτουμε αρχικά μία κουταλιά της σούπας, ανακατεύουμε με το χέρι και ελέγχουμε την υφή. Προσθέτουμε κι άλλο αν χρειάζεται.1 έως 2 κουταλιές της σούπας εσπρέσο, 0.5 έως 1 κουταλιά της σούπας αμαρέτο
- Αν θέλουμε, κρατάμε τη μους και το αχλάδι στην άκρη μέχρι το σερβίρισμα. Σε αυτή την περίπτωση, σκεπάζουμε τη μους και τη βάζουμε στο ψυγείο.
- Μοιράζουμε τη μους σε όμορφα μικρά ποτήρια. Αν θέλουμε, ζεσταίνουμε για λίγο το υπόλοιπο αχλάδι. Έπειτα το μοιράζουμε στα ποτηράκια.
