익힌 밤에 마스카르포네와 꿀을 넣어 곱게 갈고 작은 유리잔에 담아, 계피를 넣고 볶은 배를 올린 디저트입니다.

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이 밤 무스는 되직하고 매끄러운 수제 밤 크림 위에 버터와 계피를 넣고 노릇하게 볶은 배 조각을 올린 디저트입니다. 시판 밤 스프레드 대신 삶아서 간 밤에 마스카르포네와 꿀을 넣어 만듭니다. 작은 유리잔 두 개 분량을 만들려면 밤을 삶는 데 30분, 배를 익히는 데 10분 정도가 걸리며, 여기에 물기를 말리고 식히는 시간이 더 필요합니다.

밤 무스란 무엇인가요 ?

여기서 말하는 밤은 먹을 수 있는 밤으로, 독성이 있는 마로니에 열매와 혼동하지 않아야 합니다. 물에 삶은 밤을 곱게 간 다음 마스카르포네, 꿀, 볶은 배의 4분의 1을 섞습니다 : 이렇게 만든 크림은 되직하고 매끄러우며 숟가락으로 떴을 때 형태가 유지됩니다.

휘핑한 흰자나 생크림을 넣지 않아 공기감이 느껴지기보다는 진한 크림 같은 질감입니다. 에스프레소나 밤 삶은 물을 조금 넣어 농도를 부드럽게 조절하고, 내기 직전에 남은 배를 올립니다.

이 레시피의 바탕

밤은 가을 디저트에 잘 어울리는 재료입니다 : 달고 포슬포슬하며 은은한 나무 향이 나는 속살은 퓌레와 앙트르메, 크림을 만들기에 좋습니다. 이 무스는 삶아서 간 밤을 기본으로 사용해 시판 밤 스프레드보다 덜 달며, 꿀을 적당량 넣어 단맛을 더합니다.

마스카르포네, 크림에도 넣고 마무리에도 올리는 배, 소량의 에스프레소와 계피가 이 무스만의 개성을 만듭니다. 작은 유리잔에 담아 내면 가을 식사에도, 특별한 날의 식탁에도 잘 어울립니다.

주요 재료

생밤은 껍질을 벗긴 무게로 75 그램, 크기에 따라 약 열두 알을 준비하고, 진하고 부드러운 맛을 더할 마스카르포네도 75 그램 준비합니다. 잘 익었지만 아직 단단한 큰 배 한 개 또는 작은 배 두 개는 크림에 향을 더하고 노릇한 고명으로도 사용합니다.

꿀 2작은술은 크림에 단맛을 더하고 재료가 잘 어우러지도록 돕습니다 ; 첨가당을 줄이고 싶다면 꿀 맛이 나는 액상 감미료로 대신할 수 있습니다. 이 감미료를 사용하면 1인분당 열량은 약 283 킬로칼로리입니다. 배를 볶을 때 쓸 계피 1작은술, 소금 넉넉히 두 꼬집, 버터나 기름 약간도 준비합니다.

크림의 농도를 조절할 에스프레소나 밤 삶은 물은 1~2큰술 준비합니다. 선택 사항으로 아마레토를 반 큰술에서 한 큰술 넣으면 아몬드 향을 더할 수 있으며, 넣은 만큼 에스프레소의 양을 줄입니다.

조리 요령과 담아내기

생밤은 뾰족한 끝을 잘라 껍질을 아래쪽으로 당겨 벗기고 얇은 속껍질도 제거합니다. 밤이 겨우 잠길 만큼 물을 붓고 최소 30분간 삶습니다. 필요하다면 삶은 물에 한 시간가량 더 담가 두었다가 꺼내 15분 정도 물기를 말립니다. 그동안 배는 껍질을 벗기고 조각으로 썰어 버터나 기름을 조금 두르고 5 분간 볶습니다. 소금 넉넉히 한 꼬집과 계피를 넣고 2 분 더 노릇하게 볶은 다음 식힙니다.

먼저 밤만 갈고, 마스카르포네와 꿀, 배의 4분의 1을 넣어 되직한 질감이 될 때까지 갑니다. 에스프레소나 밤 삶은 물, 또는 아마레토를 한 큰술 넣어 풀어 준 뒤 도구로 직접 섞으며 농도를 조절합니다. 무스를 예쁜 작은 유리잔에 나누어 담습니다. 미리 준비한다면 덮어서 냉장 보관하고, 남은 배는 차갑게 또는 잠깐 데워서 위에 올립니다. 밤으로 만드는 다른 디저트도 맛보고 싶다면 초콜릿과 밤을 넣은 글루텐 프리 뷔슈를 만들어 보세요.