Castagne cotte frullate con mascarpone e miele, servite in bicchierini con una copertura di pera saltata in padella alla cannella.
Questa mousse di castagne è un dolce a base di crema di castagne fatta in casa, densa e vellutata, coronata da pezzetti di pera dorati nel burro con la cannella. La base si prepara con castagne cotte e poi frullate, mascarpone e miele, senza crema di marroni confezionata. Per due bicchierini, calcola mezz’ora di cottura per le castagne e una decina di minuti per la pera, oltre al tempo di asciugatura e raffreddamento.
Che cos’è la mousse di castagne ?
Qui si usa la castagna commestibile, da non confondere con il frutto dell’ippocastano, che è tossico. Le castagne lessate vengono frullate finemente, poi amalgamate con il mascarpone, il miele e un quarto della pera saltata in padella : la crema ottenuta è densa, liscia e mantiene la consistenza sul cucchiaio.
È più cremosa che ariosa, senza albumi montati né panna montata. Un po’ di espresso o di acqua di cottura delle castagne la rende più morbida, mentre il resto della pera completa il dolce al momento di servirlo.
Origine di questa versione
Le castagne sono protagoniste dei dolci d’autunno : la loro polpa dolce, farinosa e dalle leggere note legnose si presta a puree, dolci al cucchiaio e creme. Questa mousse parte da castagne cotte e poi frullate, una base meno zuccherata della crema di marroni confezionata, addolcita con una quantità misurata di miele.
Il suo carattere viene dal mascarpone, dalla pera presente sia nella base sia nella guarnizione, dal tocco di espresso e dalla cannella. Servita in bicchierini, è adatta tanto a un pasto autunnale quanto a una tavola delle feste.
Gli ingredienti principali
Calcola 75 g di castagne, pesate crude e sbucciate, circa una dozzina a seconda delle dimensioni, e 75 g di mascarpone per dare ricchezza e cremosità. Una pera grande, o due piccole, matura ma ancora soda, profuma la base e diventa la guarnizione dorata.
I 2 cucchiaini di miele dolcificano la crema e aiutano a legarla ; puoi sostituirli con un dolcificante liquido al gusto di miele se desideri ridurre gli zuccheri aggiunti. Con questo dolcificante, una porzione apporta circa 283 kcal. Un cucchiaino di cannella, due generosi pizzichi di sale e un po’ di burro o di olio servono per la pera.
Per ammorbidire la crema, tieni a disposizione da 1 a 2 cucchiai di espresso o di acqua di cottura delle castagne. Se vuoi, da mezzo a un cucchiaio di amaretto aggiunge una nota di mandorla, riducendo della stessa quantità l’espresso.
Consigli tecnici e servizio
Sbuccia le castagne crude tagliandone la punta e tirando la buccia verso il basso, elimina anche la sottile pellicina interna, poi coprile a filo con acqua e falle cuocere per almeno mezz’ora. Se necessario, lasciale ancora in ammollo per un’oretta scarsa, poi falle asciugare per un quarto d’ora scarso. Nel frattempo, fai rosolare la pera sbucciata e tagliata a pezzetti per 5 minuti in poco burro o olio, aggiungi un generoso pizzico di sale e la cannella, falla dorare per altri 2 minuti e lascia raffreddare.
Frulla prima le castagne da sole, poi aggiungi il mascarpone, il miele e un quarto della pera, fino a ottenere un composto denso. Diluisci con un cucchiaio di espresso, di acqua di cottura o di amaretto, mescola a mano e regola la consistenza. Distribuisci la mousse in graziosi bicchierini, conservala coperta in frigorifero se la prepari in anticipo e completa con il resto della pera, fredda o riscaldata brevemente. Per un altro dolce alle castagne, prova il tronchetto senza glutine al cioccolato e castagne.
Mousse di castagne con mascarpone, pera e cannella
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- 75 g di castagne pesate sbucciate
- 75 g di mascarpone
- 1 pera grande, o 2 piccole
- 2 cucchiaini di miele (o di dolcificante liquido al gusto di miele)
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 2 pizzichi di sale abbondanti
- un pochino di burro o di olio
- 1 a 2 cucchiai di caffè espresso o di acqua di cottura delle castagne
Facoltativo
- 0.5 a 1 cucchiaio di amaretto riducendo la quantità di caffè espresso
Istruzioni
- Sbucciare le castagne crude. Pesarle crude e sbucciate. Prevederne circa 12. Tagliare la punta di ogni castagna e tirare la buccia verso il basso.75 g di castagne
- Coprirle appena d’acqua e cuocere per almeno mezz’ora. Eventualmente lasciarle in ammollo ancora per un’oretta. Lasciare poi disperdere il vapore e farle asciugare per un quarto d’ora scarso.
- Sbucciare la pera, eliminare il torsolo e tagliarla a pezzi. Rosolare i pezzi per 5 minuti con un po’ di burro o di olio. Aggiungere un pizzico abbondante di sale e la cannella. Rosolare ancora per 2 minuti, finché saranno dorati su tutti i lati. Lasciare raffreddare.1 pera, un pochino di burro o di olio, 2 pizzichi di sale, 1 cucchiaino di cannella in polvere
- Frullare finemente le castagne nel robot da cucina. Aggiungere il mascarpone e il miele (o il dolcificante al gusto di miele). Aggiungere un quarto della pera. Frullare fino a ottenere un composto denso.75 g di mascarpone, 2 cucchiaini di miele
- Diluire con il caffè espresso, un po’ di acqua di cottura delle castagne o un po’ di amaretto. Aggiungerne inizialmente un cucchiaio, mescolare a mano e verificare la consistenza. Aggiungerne poi altro se necessario.1 a 2 cucchiai di caffè espresso, 0.5 a 1 cucchiaio di amaretto
- Eventualmente tenere da parte la mousse e la pera fino al momento di servire. In questo caso, coprire la mousse e riporla in frigorifero.
- Distribuire la mousse in graziosi bicchierini. Eventualmente riscaldare brevemente la pera rimasta. Distribuirla poi nei bicchierini.
