Gekookte kastanjes gepureerd met mascarpone en honing, geserveerd in glaasjes met daarop gebakken peer met kaneel.
Deze kastanjemousse is een dessert van zelfgemaakte kastanjecrème, dik en fluweelzacht, met daarop stukjes peer die goudbruin zijn gebakken in boter en kaneel. De basis bestaat uit gekookte en vervolgens gepureerde kastanjes, mascarpone en honing, zonder kant-en-klare kastanjecrème. Reken voor twee glaasjes op een halfuur kooktijd voor de kastanjes en ongeveer tien minuten voor de peer, plus de tijd om alles te laten drogen en afkoelen.
Wat is kastanjemousse ?
Hier gebruiken we de eetbare tamme kastanje, niet te verwarren met de giftige paardenkastanje. De in water gekookte kastanjes worden fijn gepureerd en vervolgens gemengd met mascarpone, honing en een kwart van de gebakken peer : de crème die zo ontstaat is dik, glad en blijft stevig op een lepel liggen.
Hij is eerder romig dan luchtig, zonder opgeklopt eiwit of opgeklopte slagroom. Een beetje espresso of kookwater van de kastanjes maakt hem wat smeuïger, en de rest van de peer komt er bij het serveren bovenop.
Oorsprong van deze versie
Kastanjes horen bij herfstige desserts : hun zachte, melige vruchtvlees met een licht houtachtige smaak leent zich voor purees, nagerechten en crèmes. Deze mousse begint met gekookte en vervolgens gepureerde kastanjes, een minder zoete basis dan kant-en-klare kastanjecrème, die met een bescheiden hoeveelheid honing wordt gezoet.
Zijn karakter dankt hij aan de mascarpone, de peer die zowel in de basis als bovenop terugkomt, het vleugje espresso en de kaneel. Geserveerd in glaasjes past hij zowel bij een herfstmaaltijd als op een feestelijk gedekte tafel.
De belangrijkste ingrediënten
Reken op 75 g kastanjes, rauw en gepeld gewogen, ongeveer twaalf afhankelijk van hun grootte, en 75 g mascarpone voor een volle, romige smaak. Eén grote peer, of twee kleine, rijp maar nog stevig, geeft smaak aan de basis en vormt de goudbruin gebakken garnering.
De 2 theelepels honing zoeten de crème en helpen hem te binden ; je kunt ze vervangen door een vloeibare zoetstof met honingsmaak als je minder toegevoegde suikers wilt. Met deze zoetstof bevat een portie ongeveer 283 kcal. Een theelepel kaneel, twee flinke snufjes zout en een beetje boter of olie zijn voor de peer.
Om de crème wat dunner te maken, heb je 1 tot 2 eetlepels espresso of kookwater van de kastanjes nodig. Naar wens kun je een halve tot een hele eetlepel amaretto toevoegen voor een amandeltoets, waarbij je de hoeveelheid espresso met evenveel vermindert.
Bereidingstips en serveren
Pel de rauwe kastanjes door het puntje eraf te snijden en de schil naar beneden te trekken, verwijder ook het dunne binnenste vliesje, zet ze vervolgens net onder water en kook ze minstens een halfuur. Laat ze eventueel nog een klein uur weken en daarna een klein kwartier drogen. Bak ondertussen de geschilde en in stukjes gesneden peer 5 minuten in een beetje boter of olie, voeg een flinke snuf zout en de kaneel toe, bak nog 2 minuten goudbruin en laat afkoelen.
Pureer eerst alleen de kastanjes, voeg dan de mascarpone, de honing en een kwart van de peer toe en pureer tot een dikke massa. Verdun met een eetlepel espresso, kookwater of amaretto, roer met de hand door en pas zo nodig aan. Verdeel de mousse over mooie kleine glaasjes, bewaar ze afgedekt in de koelkast als je ze van tevoren maakt, en schep de rest van de peer erop, koud of kort opgewarmd. Probeer voor een ander kastanjedessert de glutenvrije kerststronk met chocolade en kastanje.
Kastanjemousse met mascarpone, peer en kaneel
Recept afdrukken Pin het recept Voeg toe aan mijn lijstIngrediënten
- 75 g kastanjes gepeld gewogen
- 75 g mascarpone
- 1 peer groot, of 2 kleine
- 2 theelepels honing (of vloeibare zoetstof met honingsmaak)
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 2 snufjes zout flinke
- een klein beetje boter of olie
- 1 tot 2 eetlepels espresso of kookvocht van de kastanjes
Optioneel
- 0.5 tot 1 eetlepel amaretto en minder espresso
Instructies
- Pel de rauwe kastanjes. Weeg ze rauw en gepeld af. Reken op ongeveer 12 stuks. Snijd het puntje van de kastanje af en trek de schil naar beneden.75 g kastanjes
- Zet ze net onder water en kook ze minstens een halfuur. Laat ze eventueel nog een klein uur weken. Laat ze daarna uitdampen en een klein kwartier drogen.
- Schil de peer, verwijder het klokhuis en snijd de peer in stukjes. Bak de stukjes 5 minuten in een beetje boter of olie. Voeg een flinke snuf zout en de kaneel toe. Bak nog 2 minuten tot ze aan alle kanten goudbruin zijn. Laat afkoelen.1 peer, een klein beetje boter of olie, 2 snufjes zout, 1 theelepel gemalen kaneel
- Maal de kastanjes fijn in de keukenmachine. Voeg de mascarpone en de honing (of de zoetstof met honingsmaak) toe. Voeg een kwart van de peer toe. Mix tot een dikke pasta.75 g mascarpone, 2 theelepels honing
- Verdun met de espresso, een beetje kookvocht van de kastanjes of een beetje amaretto. Voeg eerst een eetlepel toe, roer met de hand door en controleer de dikte. Voeg daarna zo nodig meer toe.1 tot 2 eetlepels espresso, 0.5 tot 1 eetlepel amaretto
- Bewaar de mousse en de peer eventueel tot het serveren. Dek in dat geval de mousse af en zet deze in de koelkast.
- Verdeel de mousse over mooie glaasjes. Warm de rest van de peer eventueel kort op. Verdeel deze vervolgens over de glaasjes.
