Een halve geroosterde flespompoen, gevuld met het eigen vruchtvlees, geprakt met verse geitenkaas en geroosterde knoflook, afgewerkt met kastanjes en een straaltje honing.
Een gevulde flespompoen die goudbruin uit de oven komt, met zacht vruchtvlees geprakt met verse geitenkaas en geroosterde knoflook, lichtgekleurde plakjes kaas erop en tot slot verkruimelde kastanjes en een straaltje honing. De zoet-hartige smaak blijft subtiel en de verse kruiden houden het geheel licht. Reken op 1 uur voor 2 personen, waarvan 45 minuten in de oven op 220 °C. De koolhydraatarme variant past bij mijn ketogerechten.
Wat is gevulde flespompoen ?
Het is een halve flespompoen, ook wel butternut genoemd, die in de schil wordt geroosterd, vervolgens wordt uitgehold en opnieuw wordt gevuld met het eigen vruchtvlees. Hier wordt het vruchtvlees geprakt met 150 g jonge geitenkaas, een bol geroosterde knoflook, een klein geroosterd sjalotje, verse tijm en oregano, voordat de pompoen met plakjes geitenkaas erop weer de oven in gaat.
De vulling blijft grof en smeuïg, nooit glad als een puree. De 5 tot 6 kastanjes, die apart worden geroosterd, en 1 tot 2 eetlepels honing voeg je pas bij het serveren toe.
De oorsprong van deze versie
Gevulde pompoen die in de schil wordt geserveerd, is een herfst- en wintergerecht uit de huiselijke keuken, voor de tijd waarin stevige pompoenen en verse kastanjes op de marktkramen liggen. Het principe blijft hetzelfde : roosteren, het vruchtvlees eruit scheppen, op smaak brengen en terug in de schil doen.
De combinatie van pompoen en geitenkaas draait om een eenvoudig contrast, zoet vruchtvlees tegenover lichtzure kaas. De geroosterde knoflook geeft een volle, zachte smaak en de kastanjes en honing zorgen voor een feestelijk tintje.
De belangrijkste ingrediënten
De halve flespompoen is zowel de basis als de serveerschaal. De zachte, jonge geitenkaas laat zich gemakkelijk door het warme vruchtvlees prakken : een deel in kleine stukjes voor de vulling, de rest in dunne plakjes voor erbovenop. Houd bij een koemelkvrij, lactosevrij of A1-caseïnevrij dieet rekening met de geitenkaas.
De knoflookbol wordt in zijn geheel in aluminiumfolie geroosterd en levert zacht vruchtvlees dat je in de vulling kunt uitknijpen. De sjalot, of een kleine ui, wordt in grove stukken geroosterd en daarna fijngehakt. Samen met de afgeriste blaadjes van enkele takjes tijm en oregano maakt die de smaak compleet, met wat olie en zout voor de eerste ovenronde.
Kastanjes en honing horen bij de klassieke versie. Voor een koolhydraatarmere versie vervang je de kastanjes door twee handjes walnoten en de honing door een zoetstofsiroop met honingsmaak ; zo bevat het gerecht 5 g netto koolhydraten per portie.
Bereidingstips en serveren
Verwarm de oven voor op 220 °C. Snijd de flespompoen in de lengte doormidden, verwijder de pitten met een ijslepel en snijd het vruchtvlees kruislings in tot op 1 cm van de schil. Maak rondom een snede op ongeveer 1,5 cm van de rand ; bestrijk met olie, bestrooi met zout en leg in een ovenschaal. Zet 30 minuten in de oven, met daarnaast op een bakplaat de knoflookbol waarvan je de bovenkant hebt afgesneden, bestreken met olie, bestrooid met zout en verpakt in aluminiumfolie, de sjalot in stukken en de kastanjes die aan de onderkant kruislings zijn ingesneden.
Schep het vruchtvlees uit de pompoen en prak het met een vork met de stukjes geitenkaas, de fijngehakte sjalot, de uitgeknepen knoflook en de kruiden. Vul de pompoen ermee en bedek met de plakjes geitenkaas. Zet nog 10 tot 15 minuten in de oven : de geitenkaas smelt een beetje en kan goudbruin worden, maar trekt geen draden zoals mozzarella. Pel de kastanjes zodra ze lauwwarm zijn, verkruimel ze over de pompoen en besprenkel vlak voor het serveren met honing.
In hetzelfde thema : Flespompoen uit de heteluchtfriteuse.
Voor meer inspiratie : Hokkaidopompoen gevuld met camembert.
Bekijk al mijn ketorecepten.
Pompoen uit de oven met geitenkaas, gepofte knoflook en kastanjes
Recept afdrukken Pin het recept Voeg toe aan mijn lijstIngrediënten
- 0.5 flespompoen
- 150 g geitenkaas jong
- 1 bol knoflook
- 1 sjalot klein (ui)
- Enkele takjes tijm vers
- Enkele takjes oregano vers
- 5 tot 6 kastanjes
- 1 tot 2 eetlepels honing (of siroop op basis van zoetstof met honingsmaak)
Voor een versie met minder koolhydraten
- 2 handjes walnoten of andere koolhydraatarme noten, in plaats van de kastanjes
Instructies
- Verwarm de oven voor op 220 graden. Zet een bakplaat met bakpapier en een ovenschaal klaar.
- Snijd de flespompoen in de lengte doormidden. Verwijder de pitten met een ijsschep. Snijd het vruchtvlees kruislings in tot op een centimeter van de schil. Maak ook een snede langs de rand van de schil (op ongeveer 1,5 cm afstand). Besprenkel met olie en bestrooi met zout. Leg in de ovenschaal.0.5 flespompoen
- Snijd de puntjes van alle knoflookteentjes af. Laat ze aan de bol vastzitten. Verwijder de buitenste schillen. Laat de vliesjes rond de teentjes zelf zitten. Besprenkel met olie en bestrooi met zout. Wikkel in aluminiumfolie.1 bol knoflook
- Pel de ui en snijd hem in grove stukken. Besprenkel met olie. Leg eventueel in een kleine ovenschaal.1 sjalot
- Snijd de kastanjes aan de onderkant kruislings in.5 tot 6 kastanjes
- Zet alles een halfuur in de oven. De bol knoflook, de ui en de kastanjes kunnen gewoon op de bakplaat naast de ovenschaal liggen.
- Snijd ongeveer een derde van de geitenkaas in kleine stukjes. Snijd de rest in dunne plakjes. Ris de blaadjes zo veel mogelijk van de takjes tijm en oregano. Hier en daar een takje is niet erg.150 g geitenkaas, Enkele takjes tijm, Enkele takjes oregano
- Haal de knoflook, de ui en de pompoen uit de oven. Schep het vruchtvlees uit de pompoen met een ijsschep. Prak het met een vork en meng met de stukjes geitenkaas (het grootste deel). Snijd de ui in kleine stukjes. Pers de knoflook uit. Meng alles en vul de pompoen ermee. Leg de plakjes geitenkaas (het kleinste deel) erop.
- Haal de kastanjes uit de oven. Zet de schaal met de gevulde pompoen nog ongeveer 10 minuten tot een kwartier in de oven. De geitenkaas smelt een beetje, maar wordt niet zo vloeibaar als bijvoorbeeld mozzarella. Hij kan wel licht kleuren.
- Pel de kastanjes zodra ze zijn afgekoeld. Haal de pompoen uit de oven. Verkruimel de kastanjes erover. Sprenkel er tot slot de honing (of de zoetstof met honingsmaak) over. Zet eventueel ook wat suiker (of zoetstof) op tafel.1 tot 2 eetlepels honing, 2 handjes walnoten
