En halv ovnbagt butternut fyldt med sit eget frugtkød, moset med frisk gedeost og bagt hvidløg, og toppet med kastanjer og lidt honning.
En fyldt butternut, der kommer gylden ud af ovnen, med mørt frugtkød moset med frisk gedeost og bagt hvidløg, let gyldne osteskiver på toppen og til sidst smuldrede kastanjer og lidt honning. Balancen mellem sødt og salt er mild, og de friske krydderurter holder retten let. Beregn 1 time til 2 personer, heraf 45 minutter i ovnen ved 220 °C. Varianten med færre kulhydrater hører hjemme blandt mine ketoretter.
Hvad er fyldt butternut ?
Det er et halvt butternutgræskar, også kaldet pæregræskar, som bages med skrællen på, udhules og fyldes med sit eget frugtkød. Her moses frugtkødet med 150 g ung gedeost, et helt bagt hvidløg, et lille bagt skalotteløg, timian og frisk oregano, inden det kommer tilbage i ovnen med skiver af gedeost på toppen.
Fyldet skal være groft og blødt, aldrig glat som en puré. De 5 til 6 kastanjer, som bages for sig, og 1 til 2 spiseskefulde honning tilsættes først ved servering.
Denne versions oprindelse
Fyldt græskar serveret i sin egen skal er en efterårs- og vinterret fra familiekøkkenet, når der er faste græskar og friske kastanjer på markedet. Fremgangsmåden er den samme : Bag græskarret, tag frugtkødet ud, krydr det, og læg det tilbage i skallen.
Kombinationen af græskar og gedeost bygger på en enkel kontrast mellem det sødlige frugtkød og den let syrlige ost. Det bagte hvidløg giver en rund smag, mens kastanjerne og honningen gør retten festlig.
De vigtigste ingredienser
Den halve butternut er både rettens grundlag og dens serveringsfad. Den unge, bløde gedeost er let at mose sammen med det varme frugtkød : En del skæres i små stykker til fyldet, resten i tynde skiver til toppen. Hvis du spiser uden komælk, laktose eller A1-kasein, skal du tage højde for gedeosten.
Det hele hvidløg bages i alufolie og giver et mildt, blødt indre, som presses ud i fyldet. Skalotteløget, eller et lille løg, bages i store stykker og hakkes derefter. Sammen med bladene fra et par kviste timian og oregano fuldender det smagen, og til den første bagning bruges lidt olie og salt.
Kastanjer og honning hører til den klassiske version. Til en version med færre kulhydrater erstattes kastanjerne med to håndfulde valnødder og honningen med en sirup med sødemiddel og honningsmag ; så indeholder retten 5 g nettokulhydrater pr. portion.
Tilberedning og servering
Forvarm ovnen til 220 °C. Halvér butternutgræskarret på langs, fjern kernerne med en isske, og rids frugtkødet i et ternet mønster indtil 1 cm fra skrællen. Skær også hele vejen rundt cirka 1,5 cm fra kanten ; pensl med olie, drys med salt, og læg græskarret i et ovnfast fad. Bag det i 30 minutter sammen med en bageplade ved siden af med det hele hvidløg, hvor toppen er skåret af, penslet med olie, drysset med salt og pakket i alufolie, skalotteløget i stykker og kastanjerne med et kryds skåret i bunden.
Tag frugtkødet ud, mos det med en gaffel sammen med gedeostestykkerne, det hakkede skalotteløg, det udpressede hvidløg og krydderurterne, og fyld derefter græskarret med blandingen. Dæk med skiver af gedeost. Sæt det tilbage i ovnen i 10 til 15 minutter : Gedeosten smelter lidt og kan blive gylden, men trækker ikke tråde som mozzarella. Pil kastanjerne, når de er lune, smuldr dem over græskarret, og dryp honningen over lige inden servering.
I samme stil : Butternut i varmluftsfriture.
Mere inspiration : Hokkaidogræskar fyldt med camembert.
Find alle mine ketoopskrifter.
Ingredienser
- 0.5 butternutgræskar
- 150 g gedeost ung
- 1 hoved hvidløg
- 1 skalotteløg lille (løg)
- Nogle kviste timian frisk
- Nogle kviste oregano frisk
- 5 til 6 kastanjer
- 1 til 2 spsk. honning (eller sirup med sødemiddel og honningsmag)
Til en udgave med færre kulhydrater
- 2 håndfulde valnødder eller andre nødder med lavt kulhydratindhold i stedet for kastanjer
Sådan gør du
- Forvarm ovnen til 220 grader. Beklæd en bageplade med bagepapir, og find et ovnfast fad frem.
- Halvér butternutgræskarret på langs. Fjern kernerne med en isske. Rids kødet i et krydsmønster, indtil der er en centimeter tilbage til skrællen. Skær også en linje langs skrællens kant (cirka 1,5 cm fra kanten). Dryp med olie, og drys med salt. Læg det i det ovnfaste fad.0.5 butternutgræskar
- Skær spidserne af alle hvidløgsfeddene. Lad dem sidde fast på hvidløgshovedet. Fjern de yderste skaller. Lad de tynde skaller omkring selve feddene blive siddende. Dryp med olie, og drys med salt. Pak ind i alufolie.1 hoved hvidløg
- Pil løget, og skær det i store stykker. Dryp med olie. Læg det eventuelt i et lille ovnfast fad.1 skalotteløg
- Skær et kryds i bunden af kastanjerne.5 til 6 kastanjer
- Sæt det hele i ovnen i en halv time. Hvidløgshovedet, løget og kastanjerne kan blot lægges på bagepladen ved siden af fadet.
- Skær cirka en tredjedel af gedeosten i små stykker. Skær resten i tynde skiver. Pil så mange blade som muligt af timian- og oreganokvistene. Det gør ikke noget, hvis der er et par små kviste hist og her.150 g gedeost, Nogle kviste timian, Nogle kviste oregano
- Tag hvidløg, løg og græskar ud af ovnen. Skrab græskarkødet ud med en isske. Mos det med en gaffel, og bland det med gedeostestykkerne (den største del). Skær løget i små stykker. Pres hvidløget. Bland det hele, og fyld græskarret med blandingen. Top med gedeosteskiverne (den mindste del).
- Tag kastanjerne ud af ovnen. Sæt fadet med det fyldte græskar tilbage i ovnen i cirka 10 minutter til et kvarter. Gedeosten smelter lidt, men bliver ikke så flydende som for eksempel mozzarella. Den kan dog godt tage lidt farve.
- Pil kastanjerne, når de er kølet af. Tag græskarret ud af ovnen. Smuldr kastanjerne over. Dryp til sidst honning (eller sødemiddel med honningsmag) over i en tynd stråle. Sæt eventuelt også lidt sukker (eller sødemiddel) på bordet.1 til 2 spsk. honning, 2 håndfulde valnødder
