Muffins med mandelmel, friske hindbær og stykker af hvid chokolade, der smelter ind i krummen.
Disse muffins med hindbær og hvid chokolade kommer ud af ovnen med en blød krumme, der dufter af mandler, syrlige hindbær og halvsmeltede stykker af hvid chokolade. I modsætning til klassiske muffins indeholder dejen ikke hvedemel : den holdes sammen af mandelmel, piskede æg og kokosolie. Regn med 20 minutter i ovnen til 3 store muffins. Denne opskrift er en del af mine ketodesserter.
Hvad er hindbærmuffins ?
Det er små portionskager med friske hindbær skåret i stykker og hvid chokolade. Her erstatter mandelmel almindeligt mel : krummen bliver tættere og mere mør end med hvedemel, og kagerne er naturligt glutenfri.
Kombinationen fungerer takket være en enkel kontrast. Bærrenes syrlighed spiller op mod den hvide chokolades mælkeagtige sødme, så der slet ikke er brug for glasur.
Baggrunden for denne udgave
Muffins med hindbær og hvid chokolade er en klassiker på caféer og laves normalt med mel, smør og masser af sukker. Denne udgave bevarer smagskombinationen, men ændrer grunddejen : mandelmel, æg og kokosolie.
Mandler bruges allerede flittigt sammen med røde bær i bagværk, fra financiers til mandeltærter. Her udgør de størstedelen af dejen, og de piskede æg erstatter glutenets elasticitet.
De vigtigste ingredienser
Grundlaget er 100 g almindeligt mandelmel, som du finder blandt bagevarerne. Et fedtreduceret mandelmel ville suge mere væske og gøre dejen tør. To æg, der piskes i cirka to minutter, til de er lyse og skummende, får dejen til at hæve og giver den en blød konsistens.
De 30 g kokosolie smeltes uden at blive brændende varme, så æggene ikke stivner. De 50 g friske hindbær skæres i stykker på en halv centimeter, og de 25 g hvid chokolade hakkes i stykker på 0,5 til 1 cm.
En teskefuld flormelis giver den rette sødme ; opskriftskortet foreslår pulveriseret erythritol i stedet til en sukkerfri udgave. To teskefulde vinstenbagepulver og et godt nip salt fuldender dejen.
Bagetips og servering
Forvarm ovnen til 180 °C. Bland først de tørre ingredienser i en skål for sig, pisk æggene, tilsæt olien og derefter den tørre blanding, og vend hindbærrene i med en dejskraber uden at mose dem. Tryk nogle chokoladestykker ned i hver form i stedet for at lade dem ligge på overfladen : så smelter de uden at blive brune.
Efter 20 minutter er det normalt, at der hænger nogle få fugtige krummer ved, når du stikker i midten : undgå at ramme et bær. Lad kagerne hvile, før du tager dem ud af formene, da krummen bliver fastere, når de køler lidt af. Servér dem ved stuetemperatur med en kop kaffe eller sort te. En muffin indeholder 368 kcal og cirka 10 g nettokulhydrater, hvis du bruger erythritol og sukkerfri hvid chokolade.
Prøv også : Autentiske amerikanske blåbærmuffins.
Find flere idéer med få kulhydrater blandt alle mine ketoopskrifter.
Ingredienser
- 100 g mandelmel
- 2 æg
- 30 g kokosolie
- 50 g hindbær friske
- 25 g hvid chokolade
- 1 tsk. flormelis eller erythritol i pulverform til en sukkerfri version
- 2 tsk. bagepulver med vinsten
- Et godt nip salt
Sådan gør du
- Forvarm ovnen til 180 grader. Gør muffinformene klar. Smelt kokosolien.30 g kokosolie
- Skær hindbærrene i stykker på cirka en halv centimeter.50 g hindbær
- Bræk chokoladen i stykker på mellem en halv og en hel centimeter.25 g hvid chokolade
- Bland mandelmelet med bagepulver, flormelis (eller erythritol) og salt.100 g mandelmel, 2 tsk. bagepulver, 1 tsk. flormelis, Et godt nip salt
- Pisk æggene i cirka to minutter, til de er luftige og skummende. Det tager lidt tid, men efter et stykke tid begynder de at blive lysere.2 æg
- Rør kokosolien i og derefter de tørre ingredienser. Vend så forsigtigt hindbærstykkerne i med en dejskraber.
- Fordel dejen i formene. Tryk et par stykker chokolade ned i hver form.
- Bag i ovnen i 20 minutter.
