Taze frambuazlarla ve içinde eriyen beyaz çikolata parçalarıyla dolu, toz bademli muffinler.
Bu frambuazlı ve beyaz çikolatalı muffinler fırından badem kokulu, yumuşacık bir iç dokuyla çıkıyor; içlerinde mayhoş frambuazlar ve yarı erimiş beyaz çikolata parçaları var. Klasik muffinlerden farklı olarak hamurunda buğday unu yok : toz badem, çırpılmış yumurta ve Hindistan cevizi yağıyla kıvam alıyor. 3 büyük muffin için 20 dakikalık pişirme süresi yeterli. Bu tarif, ketojenik tatlı tariflerim arasında yer alıyor.
Frambuazlı Muffin Nedir ?
Bunlar, parçalara kesilmiş taze frambuazlar ve beyaz çikolatayla hazırlanan tek porsiyonluk küçük keklerdir. Bu tarifte unun yerini toz badem alıyor : iç dokusu buğday unuyla hazırlanana göre daha yoğun ve daha yumuşak oluyor, ayrıca muffin doğal olarak glütensiz oluyor.
Bu ikilinin uyumu basit bir zıtlığa dayanıyor. Meyvenin ekşiliği, beyaz çikolatanın sütlü tatlılığını dengeliyor; böylece üzerine herhangi bir glazür sürmeye gerek kalmıyor.
Bu Uyarlamanın Kökeni
Frambuazlı ve beyaz çikolatalı muffin, genellikle un, tereyağı ve bol şekerle hazırlanan bir kafe klasiğidir. Bu uyarlamada lezzet uyumu korunurken temel malzemeler değişiyor : toz badem, yumurta ve Hindistan cevizi yağı kullanılıyor.
Badem, financier keklerinden amandine tartlarına kadar pek çok hamur işinde zaten kırmızı meyvelerle bir araya geliyor. Burada hamurun büyük bölümünü oluşturuyor; çırpılmış yumurtalar ise glütenin sağladığı esnekliğin yerini tutuyor.
Temel Malzemeler
Tarifin temelinde, marketlerin pasta malzemeleri reyonunda bulunan klasik toz bademden 100 g var. Yağı alınmış badem unu daha fazla sıvı çeker ve hamuru kurutur. Rengi açılıp köpürene kadar yaklaşık iki dakika çırpılan iki yumurta, kabarmayı ve esnekliği sağlar.
30 g Hindistan cevizi yağını, yumurtaları pişirmemesi için fazla ısıtmadan eritin. 50 g taze frambuazı yarım santimetrelik parçalara, 25 g beyaz çikolatayı ise 0,5 ila 1 cm büyüklüğünde parçalara kesin.
Bir çay kaşığı pudra şekeri tatlılığı ayarlıyor ; tarif kartında şekersiz bir uyarlama için bunun yerine toz eritritol öneriliyor. İki çay kaşığı krem tartarlı kabartma tozu ve bolca bir tutam tuzla hamur tamamlanıyor.
Püf Noktaları ve Servis
Fırını önceden 180 °C sıcaklığa ısıtın. Önce kuru malzemeleri ayrı bir kapta karıştırın, yumurtaları çırpın, yağı ve ardından kuru karışımı ekleyin; frambuazları ezmeden spatulayla hamura yedirin. Her kalıba birkaç çikolata parçasını yüzeyde bırakmak yerine hamurun içine bastırın : böylece renk almadan erirler.
20 dakikanın sonunda ortasına batırdığınız kürdana birkaç nemli kırıntı yapışması normaldir : kürdanı meyveye batırmamaya dikkat edin. Kalıptan çıkarmadan önce dinlendirin; ılıdıkça iç dokusu sıkılaşır. Oda sıcaklığında, kahve veya siyah çay eşliğinde servis edin. Bir muffin 368 kcal içerir; eritritol ve şekersiz beyaz çikolata kullanıldığında net karbonhidrat miktarı yaklaşık 10 g olur.
Başka bir tarif keşfetmek için : Orijinal Amerikan usulü yaban mersinli muffinler.
Düşük karbonhidratlı başka fikirler için tüm ketojenik tariflerime göz atın.
Malzemeler
- 100 g badem unu
- 2 yumurta
- 30 g Hindistan cevizi yağı
- 50 g frambuaz taze
- 25 g beyaz çikolata
- 1 çay kaşığı pudra şekeri veya şekersiz hazırlamak için toz eritritol
- 2 çay kaşığı kabartma tozu krem tartarlı
- Bolca bir tutam tuz
Talimatlar
- Fırını önceden 180 dereceye ısıtın. Muffin kalıplarını hazırlayın. Hindistan cevizi yağını eritin.30 g Hindistan cevizi yağı
- Frambuazları yaklaşık yarım santimetrelik parçalar halinde doğrayın.50 g frambuaz
- Çikolatayı yarım santimetre ile bir santimetre arasında parçalar halinde kırın.25 g beyaz çikolata
- Badem ununu kabartma tozu, pudra şekeri (veya eritritol) ve tuzla karıştırın.100 g badem unu, 2 çay kaşığı kabartma tozu, 1 çay kaşığı pudra şekeri, Bolca bir tutam tuz
- Yumurtaları köpük köpük olana kadar yaklaşık iki dakika çırpın. Biraz zaman alsa da bir süre sonra renkleri açılmaya başlayacaktır.2 yumurta
- Hindistan cevizi yağını, ardından kuru malzemeleri ekleyip karıştırın. Sonra frambuaz parçalarını ekleyip spatulayla nazikçe karıştırın.
- Hamuru kalıplara paylaştırın. Her kalıptaki hamura birkaç parça çikolata batırın.
- Fırında 20 dakika pişirin.
