Ceviz, sarımsak ve otlarla kaplanıp fırında pişirilen morina sırt filetosu, yanında tavada kızartılmış Brüksel lahanası.
Bu fırında morina, üzerine serilen kırık cevizlerin altın rengi bir kabuk oluşturduğu, beyaz etinin ise sulu katmanlar hâlinde ayrıldığı bir lezzet olarak sofraya geliyor. Yanındaki Brüksel lahanalarının içi yumuşacık, kesik yüzeyleri güzelce kızarmış; yemeğe hafif bir burukluk katıyorlar. Tek kişilik bu yemeğin tamamı yaklaşık 35 dakikada hazırlanıyor. Ketojenik yemeklerim arasında yerini alacak bir tarif.
Fırında Ceviz Kaplamalı Morina Nedir ?
Üzeri ısıyla sertleşen bir karışımla kaplanıp orta sıcaklıktaki fırında pişirilen morina sırt filetosudur. Bu tarifte kaplama için kıyılmış pekan cevizi veya makademya, bir yumurta sarısı, bir diş ezilmiş sarımsak, kurutulmuş frenk soğanı ve maydanoz kullanılıyor. Galeta unu ve peynire gerek yok : yumurta sarısı malzemeleri birbirine bağlıyor, cevizler ise çıtırlık katıyor.
İkiye kesilen Brüksel lahanaları, güzelce kızartılan diğer sebzeler gibi, sarımsak ve isteğe bağlı olarak biraz kırmızı acı biberle tavada kızartılıyor.
Bu Yorumun Kökeni
Hassas etli bir balığı fırına vermeden önce üzerini kaplamak, ev mutfağında kullanılan bir yöntemdir : kaplama balığın etini korur, aromaları yüzeyde tutar ve yemeğe doku katar. Galeta unu, otlar ya da ceviz kullanılsa da mantık aynıdır.
Bu yorumda cevizler ön planda. Küçük parçalara kırılan cevizler yavaşça kızarırken, kalın ve eşit kalınlıktaki morina sırt filetosu kurumadan pişiyor.
Temel Malzemeler
Sürdürülebilir balıkçılıkla elde edilmiş bir morina sırt filetosu alın ve kâğıt havluyla iyice kurulayın : kaplama kuru bir yüzeye daha iyi tutunur. Yarım yemek kaşığı tereyağının veya hafif aromalı zeytinyağının yarısını fırın kabını yağlamak için, diğer yarısını ise tuz ve kaplama malzemelerini eklemeden önce balığın üzerine sürmek için kullanın.
Cevizleri havanda kırın, ancak ezme hâline getirmeyin; parçalı kalsınlar. Pekan cevizi daha yoğun bir lezzet, makademya ise tereyağını andıran daha yumuşak bir tat verir. Sarımsak iki yerde kullanılıyor : bir dişi kaplamaya, iki dişi lahanalara.
Porsiyon başına 150 g temizlenmiş Brüksel lahanası ve isteğe bağlı olarak yarım kırmızı acı biber kullanın. Tavada pişirmek için, Çin lahanası sotesinde olduğu gibi avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı tercih edin.
Pişirme İpuçları ve Servis
Lahanalar orta ateşte yaklaşık 20 dakikada pişer : ateş çok yüksek olursa ayrılan yapraklar kararır. Ezilmiş sarımsağı ve acı biberi 10 dakika sonra ekleyin. Bu sırada çözündürülmüş morinayı 180 °C fırında 13 ila 15 dakika pişirin. Balığı hâlâ donmuşken fırına veriyorsanız yaklaşık yarım saat pişirin ve cevizlerin rengini kontrol edin.
Tıpkı sıcak hava fritözünde balık filetosunda olduğu gibi, balığın eti opaklaşıp çatalla kolayca ayrıldığında ve kaplama hafifçe kızardığında yemek hazırdır. Cevizlerin çıtır kalması için balığı kaplaması üste gelecek şekilde, lahanaları da altına değil yanına yerleştirerek hemen servis edin.
Tüm ketojenik tariflerime göz atın.
Fırında morina, kuruyemiş kaplaması ve tavada Brüksel lahanası
Tarifi Yazdır Tarifi Pinle Listeme ekleMalzemeler
- 1 sırt filetosu morina balığı sürdürülebilir balıkçılıkla avlanmış
- 0.5 yemek kaşığı tereyağı (otla beslenen ineklerin sütünden), veya hafif aromalı zeytinyağı
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 diş sarımsak
- 0.5 çay kaşığı frenk soğanı (kurutulmuş)
- 0.5 çay kaşığı maydanoz (kurutulmuş)
- Bir avuç pekan cevizi veya makademya cevizi
Brüksel lahanası için
- 150 g Brüksel lahanası net ağırlık
- 2 diş sarımsak
- 0.5 kırmızı acı biber (çili veya İspanyol biberi), isteğe bağlı
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı
Talimatlar
- Balığı birkaç saat önceden dondurucudan çıkarıp buzdolabına koyun. Ardından balığı buzdolabından çıkarın. Vaktiniz yoksa balığın buzdolabı dışında çözülmesini bekleyin.1 sırt filetosu morina balığı
- Fırını önceden 180 dereceye ısıtın.
- Brüksel lahanalarını temizleyip ikiye kesin.150 g Brüksel lahanası
- Yağı tavada ısıtıp Brüksel lahanalarını ekleyin. Ateşi çok açmayın. Aksi halde dıştaki veya ayrılmış yapraklar yanabilir.2 yemek kaşığı sıvı yağ
- İlk iki diş sarımsağı ezin, küçük acı biberi küçük parçalar halinde doğrayın ve yaklaşık 10 dakika sonra tavaya ekleyin. Brüksel lahanalarını toplamda yaklaşık 20 dakika pişirin.2 diş sarımsak, 0.5 kırmızı acı biber
- Üçüncü diş sarımsağı ezin. Cevizleri ufalayın veya havanda dövün. Yumurtanın akını sarısından ayırıp sarısını ayırın. Akını kullanmayın. Yumurta sarısını otlar, sarımsak ve cevizlerle çırpın.1 diş sarımsak, Bir avuç pekan cevizi, 1 adet yumurta sarısı, 0.5 çay kaşığı frenk soğanı, 0.5 çay kaşığı maydanoz
- Tereyağının yarısıyla fırın kabının tabanını yağlayın. Filetoyu hafifçe tamponlayarak kurulayın ve tereyağının üzerine yerleştirin. Tereyağının kalan yarısını filetonun üzerine sürün. Filetonun üzerine tuz serpin. Yumurtalı karışımı filetonun üzerine yayın. Fırında 13 ila 15 dakika pişirin.0.5 yemek kaşığı tereyağı
