Un file gros de cod copt sub o crustă de nuci, usturoi și ierburi aromatice, cu varză de Bruxelles rumenită la tigaie.
Acest cod la cuptor ajunge în farfurie cu o crustă aurie de nuci mărunțite și o carne albă care se desface în foițe suculente. Alături, varza de Bruxelles fragedă la interior, bine rumenită pe partea tăiată, aduce o notă ușor amăruie. Totul se pregătește în aproximativ 35 de minute, pentru o persoană. O rețetă de adăugat la felurile mele principale keto.
Ce este codul la cuptor în crustă ?
Este un file gros de cod copt la temperatură moderată, acoperit cu un amestec care se întărește la căldură. Aici, crusta îmbină nuci pecan sau macadamia mărunțite, un gălbenuș, un cățel de usturoi zdrobit, cepșoară și pătrunjel uscate. Nu are nevoie de pesmet sau de brânză : gălbenușul leagă totul, iar nucile îi dau textura crocantă.
Verzele de Bruxelles, tăiate în jumătăți, se rumenesc la tigaie cu usturoi și puțin ardei iute roșu, după preferință, la fel ca alte legume bine rumenite.
Originea acestei variante
Acoperirea unui pește delicat înainte de a-l pune la cuptor este un gest obișnuit în bucătăria de acasă : crusta protejează carnea, păstrează aromele la suprafață și adaugă textură. Fie că folosim pesmet, ierburi aromatice sau nuci, principiul rămâne același.
Această variantă pune nucile în prim-plan. Mărunțite în bucățele, se rumenesc încet, în timp ce fileul de cod, gros și uniform, se gătește fără să se usuce.
Ingredientele principale
Alege un file gros de cod provenit din pescuit durabil și tamponează-l bine cu prosoape de hârtie : crusta aderă mai bine pe o suprafață uscată. O jumătate de lingură de unt sau de ulei de măsline cu gust delicat se folosește jumătate pentru a unge vasul și jumătate pentru a unge peștele înainte de a adăuga sarea și amestecul pentru crustă.
Nucile trebuie să rămână bucățele, zdrobite în mojar fără să devină o pastă. Nucile pecan dau un gust mai intens, iar cele macadamia o aromă mai bogată, de unt. Usturoiul se folosește de două ori : un cățel în crustă, doi la varza de Bruxelles.
Calculează 150 g de varză de Bruxelles curățată pentru fiecare porție și o jumătate de ardei iute roșu, opțional. Pentru tigaie, folosește ulei de avocado, de măsline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic, ca la o varză chinezească sotată.
Sfaturi de preparare și servire
Varza de Bruxelles se gătește aproximativ 20 de minute la foc moderat : dacă focul este prea puternic, frunzele desprinse se înnegresc. Usturoiul zdrobit și ardeiul iute se adaugă după 10 minute. Între timp, codul decongelat se coace 13 până la 15 minute în cuptorul încălzit la 180 °C. Dacă îl pui încă congelat, calculează aproape o jumătate de oră și urmărește culoarea nucilor.
Carnea este gata când devine opacă și se desface cu furculița, iar crusta este ușor aurie, ca la un file de pește la friteuza cu aer cald. Servește imediat, cu crusta peștelui în sus și varza alături, nu dedesubt, pentru a păstra nucile crocante.
Descoperă toate rețetele mele keto.
Cod la cuptor în crustă de nuci, cu varză de Bruxelles la tigaie
Print Recipe Salvează pe Pinterest Adaugă la lista meaIngredients
- 1 file gros de cod provenit din pescuit durabil
- 0.5 lingură de unt (din lapte de vaci hrănite cu iarbă), sau de ulei de măsline cu gust delicat
- 1 gălbenuș de ou
- 1 cățel de usturoi
- 0.5 linguriță de cepșoară (uscată)
- 0.5 linguriță de pătrunjel (uscat)
- O mână de nuci pecan sau de macadamia
Pentru varza de Bruxelles
- 150 g de varză de Bruxelles greutate netă
- 2 căței de usturoi
- 0.5 ardei iute roșu (chili sau spaniol), opțional
- 2 linguri de ulei de avocado, de măsline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic
Instructions
- Scoate peștele din congelator cu câteva ore înainte și pune-l în frigider. Scoate peștele din frigider. Dacă nu ai suficient timp, lasă peștele să se dezghețe în afara frigiderului.1 file gros de cod
- Preîncălzește cuptorul la 180 de grade.
- Curăță verzișoarele de Bruxelles și taie-le în jumătăți.150 g de varză de Bruxelles
- Încinge uleiul în tigaie și adaugă verzișoarele de Bruxelles. Nu da focul prea tare. Altfel, frunzele exterioare sau desprinse se pot arde.2 linguri de ulei
- Zdrobește primii doi căței de usturoi cu presa, taie ardeiul iute în bucățele și adaugă-le după aproximativ 10 minute. Gătește verzișoarele de Bruxelles aproximativ 20 de minute în total.2 căței de usturoi, 0.5 ardei iute roșu
- Zdrobește al treilea cățel de usturoi cu presa. Mărunțește sau pisează nucile (în mojar). Separă albușul de gălbenuș și păstrează gălbenușul. Nu folosi albușul. Bate gălbenușul cu ierburile aromatice, usturoiul și nucile.1 cățel de usturoi, O mână de nuci pecan, 1 gălbenuș de ou, 0.5 linguriță de cepșoară, 0.5 linguriță de pătrunjel
- Folosește jumătate din unt pentru a unge fundul vasului pentru cuptor. Usucă fileul prin tamponare și așază-l peste unt. Întinde cealaltă jumătate din unt pe file. Presară sare peste file. Distribuie amestecul cu ou peste file. Coace timp de 13 până la 15 minute.0.5 lingură de unt
