Servings: 1 persoană
Ingredients
- 1 file gros de cod provenit din pescuit durabil
- 0.5 lingură de unt (din lapte de vaci hrănite cu iarbă), sau de ulei de măsline cu gust delicat
- 1 gălbenuș de ou
- 1 cățel de usturoi
- 0.5 linguriță de cepșoară (uscată)
- 0.5 linguriță de pătrunjel (uscat)
- O mână de nuci pecan sau de macadamia
Pentru varza de Bruxelles
- 150 g de varză de Bruxelles greutate netă
- 2 căței de usturoi
- 0.5 ardei iute roșu (chili sau spaniol), opțional
- 2 linguri de ulei de avocado, de măsline cu gust delicat sau de floarea-soarelui cu conținut ridicat de acid oleic
Procédé
- Scoate peștele din congelator cu câteva ore înainte și pune-l în frigider. Scoate peștele din frigider. Dacă nu ai suficient timp, lasă peștele să se dezghețe în afara frigiderului.1 file gros de cod
- Preîncălzește cuptorul la 180 de grade.
- Curăță verzișoarele de Bruxelles și taie-le în jumătăți.150 g de varză de Bruxelles
- Încinge uleiul în tigaie și adaugă verzișoarele de Bruxelles. Nu da focul prea tare. Altfel, frunzele exterioare sau desprinse se pot arde.2 linguri de ulei
- Zdrobește primii doi căței de usturoi cu presa, taie ardeiul iute în bucățele și adaugă-le după aproximativ 10 minute. Gătește verzișoarele de Bruxelles aproximativ 20 de minute în total.2 căței de usturoi, 0.5 ardei iute roșu
- Zdrobește al treilea cățel de usturoi cu presa. Mărunțește sau pisează nucile (în mojar). Separă albușul de gălbenuș și păstrează gălbenușul. Nu folosi albușul. Bate gălbenușul cu ierburile aromatice, usturoiul și nucile.1 cățel de usturoi, O mână de nuci pecan, 1 gălbenuș de ou, 0.5 linguriță de cepșoară, 0.5 linguriță de pătrunjel
- Folosește jumătate din unt pentru a unge fundul vasului pentru cuptor. Usucă fileul prin tamponare și așază-l peste unt. Întinde cealaltă jumătate din unt pe file. Presară sare peste file. Distribuie amestecul cu ou peste file. Coace timp de 13 până la 15 minute.0.5 lingură de unt
Notes
Variantă cu conținut scăzut de histamină și strict paleo: fără ardei iute roșu.
Variantă cu conținut scăzut de oxalați: conopidă în loc de varză de Bruxelles (sau maximum 75 g de varză de Bruxelles) și castane la conservă în loc de nuci macadamia sau pecan.
Variantă cu conținut scăzut de salicilați: 4 nuci caju în loc de nuci macadamia sau pecan, fără ardei iute roșu și ulei de floarea-soarelui sau de rapiță în loc de ulei de măsline.
Pentru o variantă cu conținut scăzut de histamină: inversează ordinea. Pune mai întâi peștele congelat în vasul pentru cuptor. Acesta are nevoie de puțin sub jumătate de oră. Setează o temperatură puțin mai mică: 180 de grade. Altfel, nucile se vor arde. Gătește verzișoarele de Bruxelles în ultimele douăzeci de minute.
Ustensile: cuptor la 200 de grade, vas pentru cuptor, tigaie mare fără PFAS, spatulă, mojar, presă de usturoi.
Ai preparat această rețetă?Etichetează @marcwiner pe Instagram!