Kabeljauwhaas uit de oven onder een korst van noten, knoflook en kruiden, met goudbruin gebakken spruitjes.
Deze kabeljauw uit de oven komt op je bord met een goudbruine korst van gehakte noten en wit visvlees dat in sappige lamellen uiteenvalt. Ernaast liggen spruitjes die vanbinnen zacht zijn en op de snijkant mooi bruin gebakken, voor een licht bitter accent. Je maakt het geheel in ongeveer 35 minuten voor één persoon. Dit gerecht hoort thuis bij mijn ketogerechten.
Wat is kabeljauw met een korst uit de oven ?
Het is een kabeljauwhaas die op een matige oventemperatuur gaart, bedekt met een mengsel dat door de warmte stevig wordt. Hier bestaat de korst uit gehakte pecannoten of macadamianoten, een eidooier, een geperst teentje knoflook, gedroogde bieslook en gedroogde peterselie. Er komt geen paneermeel of kaas aan te pas : de dooier bindt alles en de noten zorgen voor de knapperigheid.
De gehalveerde spruitjes bak je goudbruin in de koekenpan met knoflook en eventueel wat rode peper, net als andere groenten die je mooi bruin bakt.
De oorsprong van deze versie
Een delicate vis bedekken voordat hij de oven in gaat, is een vertrouwde werkwijze in de thuiskeuken : de korst beschermt het visvlees, houdt de aroma’s aan de buitenkant vast en voegt textuur toe. Of je nu paneermeel, kruiden of noten gebruikt, het principe blijft hetzelfde.
In deze versie staan noten centraal. In kleine stukjes gehakt kleuren ze langzaam goudbruin, terwijl de dikke, gelijkmatige kabeljauwhaas gaart zonder uit te drogen.
De belangrijkste ingrediënten
Neem een duurzaam gevangen kabeljauwhaas en dep hem goed droog met keukenpapier : op een droog oppervlak blijft de korst beter zitten. Gebruik een halve eetlepel boter of milde olijfolie, de helft om de ovenschaal in te vetten en de andere helft om de vis mee te bestrijken voordat je het zout en het korstmengsel toevoegt.
Stamp de noten in een vijzel in stukjes, zonder er een pasta van te maken. Pecannoten geven een diepere smaak, macadamianoten een vollere, boterachtige smaak. De knoflook gebruik je op twee plekken : één teentje in de korst, twee bij de spruitjes.
Reken op 150 g schoongemaakte spruitjes per portie en eventueel een halve rode peper. Gebruik voor het bakken avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte, net als voor roergebakken Chinese kool.
Bereidingstips en serveren
Bak de spruitjes ongeveer 20 minuten op matig vuur : bij te hoog vuur worden de losse blaadjes zwart. Voeg na 10 minuten de geperste knoflook en de rode peper toe. Ondertussen gaat de ontdooide kabeljauw 13 tot 15 minuten de oven in op 180 °C. Is de vis nog bevroren, reken dan op ongeveer een halfuur en houd de kleur van de noten in de gaten.
De vis is gaar als het vlees ondoorschijnend wordt en met een vork gemakkelijk uit elkaar valt, terwijl de korst net goudbruin is, zoals bij een visfilet uit de airfryer. Serveer meteen, met de korst naar boven en de spruitjes naast de vis in plaats van eronder, zodat de noten knapperig blijven.
Bekijk al mijn ketorecepten.
Kabeljauw uit de oven met notenkorst en gebakken spruitjes
Recept afdrukken Pin het recept Voeg toe aan mijn lijstIngrediënten
- 1 rugfilet van kabeljauw duurzaam gevangen
- 0.5 eetlepel boter (van grasgevoerde koeien), of milde olijfolie
- 1 dooier van een ei
- 1 teen knoflook
- 0.5 theelepel bieslook (gedroogd)
- 0.5 theelepel peterselie (gedroogd)
- Een handje pecannoten of macadamianoten
Voor de spruitjes
- 150 g spruitjes nettogewicht
- 2 tenen knoflook
- 0.5 rode peper (chilipeper of Spaanse peper), optioneel
- 2 eetlepels olie avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte
Instructies
- Haal de vis een paar uur van tevoren uit de vriezer en leg hem in de koelkast. Haal de vis uit de koelkast. Laat de vis bij tijdgebrek buiten de koelkast ontdooien.1 rugfilet van kabeljauw
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Maak de spruitjes schoon en halveer ze.150 g spruitjes
- Verhit de olie in de koekenpan en voeg de spruitjes toe. Zet het vuur niet te hoog. De buitenste of losse blaadjes kunnen dan verbranden.2 eetlepels olie
- Pers de eerste twee tenen knoflook, snijd het pepertje in kleine stukjes en voeg ze na ongeveer 10 minuten toe. Bak de spruitjes in totaal ongeveer 20 minuten.2 tenen knoflook, 0.5 rode peper
- Pers de derde teen knoflook. Verkruimel de noten of stamp ze fijn (in een vijzel). Splits het ei en bewaar de dooier. Gebruik het eiwit niet. Klop de dooier met de kruiden, knoflook en noten.1 teen knoflook, Een handje pecannoten, 1 dooier van een ei, 0.5 theelepel bieslook, 0.5 theelepel peterselie
- Vet de bodem van de ovenschaal in met de helft van de boter. Dep de filet droog en leg hem op de boter. Verdeel de andere helft van de boter over de filet. Bestrooi de filet met zout. Verdeel het eimengsel over de filet. Bak 13 tot 15 minuten in de oven.0.5 eetlepel boter
