Servings: 1 persoon
Ingrediënten
- 1 rugfilet van kabeljauw duurzaam gevangen
- 0.5 eetlepel boter (van grasgevoerde koeien), of milde olijfolie
- 1 dooier van een ei
- 1 teen knoflook
- 0.5 theelepel bieslook (gedroogd)
- 0.5 theelepel peterselie (gedroogd)
- Een handje pecannoten of macadamianoten
Voor de spruitjes
- 150 g spruitjes nettogewicht
- 2 tenen knoflook
- 0.5 rode peper (chilipeper of Spaanse peper), optioneel
- 2 eetlepels olie avocado-olie, milde olijfolie of zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte
Procédé
- Haal de vis een paar uur van tevoren uit de vriezer en leg hem in de koelkast. Haal de vis uit de koelkast. Laat de vis bij tijdgebrek buiten de koelkast ontdooien.1 rugfilet van kabeljauw
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Maak de spruitjes schoon en halveer ze.150 g spruitjes
- Verhit de olie in de koekenpan en voeg de spruitjes toe. Zet het vuur niet te hoog. De buitenste of losse blaadjes kunnen dan verbranden.2 eetlepels olie
- Pers de eerste twee tenen knoflook, snijd het pepertje in kleine stukjes en voeg ze na ongeveer 10 minuten toe. Bak de spruitjes in totaal ongeveer 20 minuten.2 tenen knoflook, 0.5 rode peper
- Pers de derde teen knoflook. Verkruimel de noten of stamp ze fijn (in een vijzel). Splits het ei en bewaar de dooier. Gebruik het eiwit niet. Klop de dooier met de kruiden, knoflook en noten.1 teen knoflook, Een handje pecannoten, 1 dooier van een ei, 0.5 theelepel bieslook, 0.5 theelepel peterselie
- Vet de bodem van de ovenschaal in met de helft van de boter. Dep de filet droog en leg hem op de boter. Verdeel de andere helft van de boter over de filet. Bestrooi de filet met zout. Verdeel het eimengsel over de filet. Bak 13 tot 15 minuten in de oven.0.5 eetlepel boter
Notities
Histaminearme en strikt paleoversie: zonder rode peper.
Oxalaatarme versie: bloemkool in plaats van spruitjes (of maximaal 75 g spruitjes), en kastanjes uit blik in plaats van macadamianoten of pecannoten.
Salicylaatarme versie: 4 cashewnoten in plaats van macadamianoten of pecannoten, zonder rode peper, en zonnebloemolie of koolzaadolie in plaats van olijfolie.
Voor een histaminearme versie: draai de volgorde om. Leg eerst de bevroren vis in de ovenschaal. Die heeft een klein halfuur nodig. Stel de temperatuur iets lager in: op 180 graden. Anders verbranden de noten. Bak de spruitjes tijdens de laatste twintig minuten.
Benodigdheden: oven op 200 graden, ovenschaal, grote PFAS-vrije koekenpan, spatel, vijzel, knoflookpers.
Heb je dit recept gemaakt?Tag @marcwiner op Instagram!