Um lombo de bacalhau fresco assado no forno com uma crosta de nozes, alho e ervas aromáticas, acompanhado de couves-de-bruxelas douradas na frigideira.
Este bacalhau fresco no forno chega ao prato com uma crosta dourada de nozes picadas grosseiramente e uma carne branca que se desfaz em lascas suculentas. Ao lado, as couves-de-bruxelas, tenras por dentro e bem douradas na face cortada, trazem um toque de amargor. Tudo se prepara em cerca de 35 minutos para uma pessoa. Uma receita para juntar aos meus pratos cetogénicos.
O que é o bacalhau fresco no forno com crosta ?
É um lombo de bacalhau fresco assado em forno moderado, coberto com uma mistura que ganha firmeza com o calor. Aqui, a crosta combina nozes-pecãs ou nozes de macadâmia picadas, uma gema de ovo, um dente de alho espremido, cebolinho e salsa secos. Dispensa pão ralado e queijo : a gema liga tudo e as nozes dão a textura crocante.
As couves-de-bruxelas, cortadas ao meio, douram na frigideira com alho e um pouco de malagueta vermelha, se desejar, tal como outros legumes bem salteados.
Origem desta versão
Cobrir um peixe delicado antes de o levar ao forno é um gesto da cozinha caseira : a crosta protege a carne, mantém os aromas à superfície e acrescenta textura. Seja com pão ralado, ervas aromáticas ou nozes, a lógica é a mesma.
Esta versão dá destaque às nozes. Picadas em pequenos pedaços, douram lentamente enquanto o lombo de bacalhau fresco, espesso e uniforme, assa sem secar.
Os ingredientes principais
Escolha um lombo de bacalhau fresco proveniente de pesca sustentável e seque-o bem com papel absorvente : a crosta adere melhor a uma superfície seca. Use meia colher de sopa de manteiga, ou de azeite suave, metade para untar a assadeira e metade para cobrir o peixe antes de juntar o sal e a cobertura.
As nozes devem ficar em pedaços, esmagadas no almofariz sem se transformarem numa pasta. A noz-pecã dá um sabor mais intenso, a macadâmia um sabor mais suave e amanteigado. O alho entra em dois momentos : um dente na crosta, dois nas couves.
Conte com 150 g de couves-de-bruxelas limpas por dose e meia malagueta vermelha, facultativa. Para a frigideira, use óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico, como para uma couve-chinesa salteada.
Dicas de preparação e de serviço
As couves cozinham durante cerca de 20 minutos em lume moderado : se estiver demasiado forte, as folhas soltas ficam negras. O alho espremido e a malagueta juntam-se ao fim de 10 minutos. Entretanto, o bacalhau fresco descongelado vai ao forno durante 13 a 15 minutos a 180 °C. Se ainda estiver congelado, conte com perto de meia hora e vigie a cor das nozes.
O peixe está pronto quando a carne fica opaca e se separa em lascas com um garfo, com a crosta ligeiramente dourada, tal como num filete de peixe na fritadeira de ar quente. Sirva de imediato, com a crosta do peixe virada para cima e as couves ao lado, em vez de por baixo, para manter as nozes crocantes.
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Bacalhau no forno com crosta de nozes e couves de Bruxelas
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- 1 lombo de bacalhau fresco de pesca sustentável
- 0.5 colher de sopa de manteiga (de vacas alimentadas a pasto), ou de azeite suave
- 1 gema de ovo
- 1 dente de alho
- 0.5 colher de chá de cebolinho (seco)
- 0.5 colher de chá de salsa (seca)
- Uma mão-cheia de nozes-pecãs ou de macadâmia
Para as couves-de-bruxelas
- 150 g de couves-de-bruxelas peso líquido
- 2 dentes de alho
- 0.5 malagueta vermelha (chili ou espanhola), opcional
- 2 colheres de sopa de óleo de abacate, de girassol alto oleico ou de azeite suave
Preparação
- Retire o peixe do congelador algumas horas antes e coloque-o no frigorífico. Retire o peixe do frigorífico. Se tiver pouco tempo, deixe o peixe descongelar fora do frigorífico.1 lombo de bacalhau fresco
- Pré-aqueça o forno a 180 graus.
- Limpe as couves-de-bruxelas e corte-as ao meio.150 g de couves-de-bruxelas
- Aqueça o óleo na frigideira e junte as couves-de-bruxelas. Não use lume demasiado forte, pois as folhas exteriores ou soltas podem queimar.2 colheres de sopa de óleo
- Esmague os dois primeiros dentes de alho, corte a malagueta pequena em pedacinhos e junte-os ao fim de cerca de 10 minutos. Cozinhe as couves-de-bruxelas durante cerca de 20 minutos no total.2 dentes de alho, 0.5 malagueta vermelha
- Esmague o terceiro dente de alho. Parta as nozes em pedacinhos ou pise-as (no almofariz). Separe a clara da gema e reserve a gema. Não utilize a clara. Bata a gema com as ervas aromáticas, o alho e as nozes.1 dente de alho, Uma mão-cheia de nozes-pecãs, 1 gema de ovo, 0.5 colher de chá de cebolinho, 0.5 colher de chá de salsa
- Utilize metade da manteiga para untar o fundo de uma assadeira. Seque o filete com leves toques e coloque-o sobre a manteiga. Barre o filete com a outra metade da manteiga. Polvilhe o filete com sal. Distribua a mistura de ovo sobre o filete. Leve ao forno durante 13 a 15 minutos.0.5 colher de sopa de manteiga
