Servings: 1 pessoa
Ingredientes
- 1 lombo de bacalhau fresco de pesca sustentável
- 0.5 colher de sopa de manteiga (de vacas alimentadas a pasto), ou de azeite suave
- 1 gema de ovo
- 1 dente de alho
- 0.5 colher de chá de cebolinho (seco)
- 0.5 colher de chá de salsa (seca)
- Uma mão-cheia de nozes-pecãs ou de macadâmia
Para as couves-de-bruxelas
- 150 g de couves-de-bruxelas peso líquido
- 2 dentes de alho
- 0.5 malagueta vermelha (chili ou espanhola), opcional
- 2 colheres de sopa de óleo de abacate, de girassol alto oleico ou de azeite suave
Procédé
- Retire o peixe do congelador algumas horas antes e coloque-o no frigorífico. Retire o peixe do frigorífico. Se tiver pouco tempo, deixe o peixe descongelar fora do frigorífico.1 lombo de bacalhau fresco
- Pré-aqueça o forno a 180 graus.
- Limpe as couves-de-bruxelas e corte-as ao meio.150 g de couves-de-bruxelas
- Aqueça o óleo na frigideira e junte as couves-de-bruxelas. Não use lume demasiado forte, pois as folhas exteriores ou soltas podem queimar.2 colheres de sopa de óleo
- Esmague os dois primeiros dentes de alho, corte a malagueta pequena em pedacinhos e junte-os ao fim de cerca de 10 minutos. Cozinhe as couves-de-bruxelas durante cerca de 20 minutos no total.2 dentes de alho, 0.5 malagueta vermelha
- Esmague o terceiro dente de alho. Parta as nozes em pedacinhos ou pise-as (no almofariz). Separe a clara da gema e reserve a gema. Não utilize a clara. Bata a gema com as ervas aromáticas, o alho e as nozes.1 dente de alho, Uma mão-cheia de nozes-pecãs, 1 gema de ovo, 0.5 colher de chá de cebolinho, 0.5 colher de chá de salsa
- Utilize metade da manteiga para untar o fundo de uma assadeira. Seque o filete com leves toques e coloque-o sobre a manteiga. Barre o filete com a outra metade da manteiga. Polvilhe o filete com sal. Distribua a mistura de ovo sobre o filete. Leve ao forno durante 13 a 15 minutos.0.5 colher de sopa de manteiga
Notas
Versão pobre em histamina e estritamente paleo: sem malagueta vermelha.
Versão pobre em oxalatos: couve-flor em vez de couves-de-bruxelas (ou, no máximo, 75 g de couves-de-bruxelas), e castanhas em conserva em vez de nozes de macadâmia ou nozes-pecãs.
Versão pobre em salicilatos: 4 cajus em vez de nozes de macadâmia ou nozes-pecãs, sem malagueta vermelha, e óleo de girassol ou de colza em vez de azeite.
Para uma versão pobre em histamina: inverta a ordem. Coloque primeiro o peixe congelado na assadeira. O peixe precisa de um pouco menos de meia hora. Regule a temperatura um pouco mais baixa: a 180 graus. Caso contrário, as nozes vão queimar. Cozinhe as couves-de-bruxelas durante os últimos vinte minutos.
Utensílios: forno a 200 graus, assadeira, frigideira grande sem PFAS, espátula, almofariz, esmagador de alho.
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