Torskrygg som bakas i ugnen under ett täcke av nötter, vitlök och örter, med gyllenstekt brysselkål.
Den här ugnsbakade torsken landar på tallriken med en gyllene krust av krossade nötter och vitt fiskkött som delar sig i saftiga skivor. Bredvid ligger brysselkål som är mjuk inuti och ordentligt brynt på snittytan, med en lätt beska. Allt tillagas på ungefär 35 minuter för en person. Ett recept att lägga bland mina ketorätter.
Vad är ugnsbakad torsk med nötkrust ?
Det är torskrygg som bakas på måttlig ugnsvärme, täckt med en blandning som stelnar i värmen. Här består krusten av hackade pekannötter eller macadamianötter, en äggula, en pressad vitlöksklyfta samt torkad gräslök och persilja. Varken ströbröd eller ost behövs : äggulan binder ihop blandningen och nötterna ger krispighet.
Brysselkålen halveras och steks gyllene i stekpannan med vitlök och lite röd chili om du vill, precis som andra ordentligt brynta grönsaker.
Bakgrunden till den här varianten
Att täcka en ömtålig fisk innan den sätts in i ugnen är ett välbekant knep i hemmaköket : täcket skyddar fiskköttet, håller kvar smakerna på ytan och ger textur. Oavsett om du använder ströbröd, örter eller nötter är principen densamma.
I den här varianten får nötterna stå i centrum. Krossade i små bitar bryns de långsamt medan den tjocka, jämna torskryggen tillagas utan att torka ut.
De viktigaste ingredienserna
Välj torskrygg från hållbart fiske och torka den ordentligt med hushållspapper : nötblandningen fäster bättre på en torr yta. Använd en halv matsked smör eller mild olivolja, hälften till att smörja formen och hälften till att täcka fisken innan du tillsätter salt och nötblandning.
Krossa nötterna i en mortel så att de fortfarande är i bitar, utan att bli en massa. Pekannötter ger en djupare smak, macadamianötter en rundare och smörigare ton. Vitlöken används på två ställen : en klyfta i nötkrusten och två i brysselkålen.
Räkna med 150 g ansad brysselkål per portion och en halv röd chili, om du vill. Använd avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt till stekningen, precis som till wokad salladskål.
Tillagning och servering
Brysselkålen steks i ungefär 20 minuter på medelvärme : om värmen är för hög svartnar de lösa bladen. Tillsätt pressad vitlök och chili efter 10 minuter. Under tiden bakas den tinade torsken i 13 till 15 minuter i ugnen på 180 °C. Om fisken fortfarande är fryst, räkna med närmare en halvtimme och håll koll på nötternas färg.
Fisken är klar när köttet blivit ogenomskinligt och delar sig lätt med en gaffel, och krusten är lätt gyllene, precis som för en fiskfilé i varmluftsfritös. Servera genast med nötkrusten uppåt och brysselkålen bredvid i stället för under fisken, så att nötterna behåller sin krispighet.
Här hittar du alla mina ketorecept.
Ugnsbakad torsk med nöttäcke och pannstekt brysselkål
Skriv ut receptet Pinna receptet Lägg till i min listaIngredienser
- 1 bit torskrygg från hållbart fiske
- 0.5 msk smör (från gräsbetande kor), eller mild olivolja
- 1 äggula
- 1 klyfta vitlök
- 0.5 tsk gräslök (torkad)
- 0.5 tsk persilja (torkad)
- En näve pekannötter eller macadamianötter
Till brysselkålen
- 150 g brysselkål nettovikt
- 2 klyftor vitlök
- 0.5 röd chilifrukt (chili eller spansk peppar), valfritt
- 2 msk olja avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt
Instruktioner
- Ta ut fisken ur frysen några timmar i förväg och lägg den i kylskåpet. Ta ut fisken ur kylskåpet. Om tiden är knapp, låt fisken tina utanför kylskåpet.1 bit torskrygg
- Värm ugnen till 180 grader.
- Ansa brysselkålen och dela den på mitten.150 g brysselkål
- Hetta upp oljan i stekpannan och lägg i brysselkålen. Ha inte för hög värme. Då riskerar de yttersta eller lösa bladen att brännas.2 msk olja
- Pressa de två första vitlöksklyftorna, skär den lilla chilifrukten i små bitar och tillsätt dem efter ungefär 10 minuter. Stek brysselkålen i sammanlagt cirka 20 minuter.2 klyftor vitlök, 0.5 röd chilifrukt
- Pressa den tredje vitlöksklyftan. Smula eller stöt nötterna (i mortel). Separera äggvitan från gulan och spara gulan. Använd inte vitan. Vispa ihop gulan med örterna, vitlöken och nötterna.1 klyfta vitlök, En näve pekannötter, 1 äggula, 0.5 tsk gräslök, 0.5 tsk persilja
- Smörj botten av en ugnsform med hälften av smöret. Badda filén torr och lägg den på smöret. Bred resten av smöret över filén. Strö salt över filén. Fördela äggblandningen över filén. Ugnsbaka i 13 till 15 minuter.0.5 msk smör
