Servings: 1 person
Ingredienser
- 1 bit torskrygg från hållbart fiske
- 0.5 msk smör (från gräsbetande kor), eller mild olivolja
- 1 äggula
- 1 klyfta vitlök
- 0.5 tsk gräslök (torkad)
- 0.5 tsk persilja (torkad)
- En näve pekannötter eller macadamianötter
Till brysselkålen
- 150 g brysselkål nettovikt
- 2 klyftor vitlök
- 0.5 röd chilifrukt (chili eller spansk peppar), valfritt
- 2 msk olja avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt
Procédé
- Ta ut fisken ur frysen några timmar i förväg och lägg den i kylskåpet. Ta ut fisken ur kylskåpet. Om tiden är knapp, låt fisken tina utanför kylskåpet.1 bit torskrygg
- Värm ugnen till 180 grader.
- Ansa brysselkålen och dela den på mitten.150 g brysselkål
- Hetta upp oljan i stekpannan och lägg i brysselkålen. Ha inte för hög värme. Då riskerar de yttersta eller lösa bladen att brännas.2 msk olja
- Pressa de två första vitlöksklyftorna, skär den lilla chilifrukten i små bitar och tillsätt dem efter ungefär 10 minuter. Stek brysselkålen i sammanlagt cirka 20 minuter.2 klyftor vitlök, 0.5 röd chilifrukt
- Pressa den tredje vitlöksklyftan. Smula eller stöt nötterna (i mortel). Separera äggvitan från gulan och spara gulan. Använd inte vitan. Vispa ihop gulan med örterna, vitlöken och nötterna.1 klyfta vitlök, En näve pekannötter, 1 äggula, 0.5 tsk gräslök, 0.5 tsk persilja
- Smörj botten av en ugnsform med hälften av smöret. Badda filén torr och lägg den på smöret. Bred resten av smöret över filén. Strö salt över filén. Fördela äggblandningen över filén. Ugnsbaka i 13 till 15 minuter.0.5 msk smör
Anteckning
Histaminfattig och strikt paleovariant: utan röd chili.
Oxalatfattig variant: blomkål i stället för brysselkål (eller högst 75 g brysselkål), och konserverade kastanjer i stället för macadamia- eller pekannötter.
Salicylatfattig variant: 4 cashewnötter i stället för macadamia- eller pekannötter, utan röd chili, och solros- eller rapsolja i stället för olivolja.
För en histaminfattig variant: Gör momenten i omvänd ordning. Lägg först den frysta fisken i ugnsformen. Den behöver knappt en halvtimme. Ställ in en något lägre temperatur: 180 grader. Annars bränns nötterna. Stek brysselkålen under de sista tjugo minuterna.
Utrustning: ugn på 200 grader, ugnsform, stor PFAS-fri stekpanna, stekspade, mortel, vitlökspress.
Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!