Kabeljauwhaas uit de oven onder een korst van noten, knoflook en kruiden, met goudbruin gebakken spruitjes. Deze kabeljauw uit de oven komt op je bord met een goudbruine korst van gehakte noten en wit visvlees dat in sappige lamellen uiteenvalt. Ernaast liggen spruitjes die vanbinnen zacht zijn en op de […]
Blokjes rauwe tonijn, gemarineerd met shoyu, sesamolie en zeewier, geserveerd op lauwwarme Japanse rijst met komkommer, avocado en furikake. Sommige avonden heb je zin om iets fris te eten zonder het fornuis aan te zetten. Een poke bowl is daar precies het antwoord op: glanzend rode tonijn, gehuld in shoyu […]
Een Japanse winterse nabe met heldere dashi, oesters, gefrituurde zalm en kabeljauw, mochi, zijden tofu en geraspte daikon. Het is koud, het wordt vroeg donker en niets is zo aanlokkelijk als een dampende pan midden op tafel. In mizore nabe verspreidt de geraspte daikon zich als smeltende sneeuw door de […]
Een milde curry van koolvis in kokosmelk, op smaak gebracht met kurkuma, nigellazaad en karwij, geserveerd op een puree van zoete aardappel of pompoen. Een goudgele, gladde saus omhult de groenten, de vis valt uiteen in grote lamellen en de oranje puree neemt elke lepel saus op. Kurkuma geeft smaak […]
Een ijskoude, heerlijk verfrissende ochazuke: gespoelde rijst, uit elkaar geplukte zalm, aromaten en goed gekoelde genmaicha-dashi die je pas op het laatste moment erover giet. Het is drukkend warm, niemand heeft echt trek, en toch is een kom rijst met ijskoude dashi in een paar minuten op. Rei ochazuke speelt […]
Een kom rijst belegd met tonijn, gemarineerd in sojasaus, mirin en sake, op smaak gebracht met gember en afgewerkt met shiso, nori, eidooier en sesam. De tonijn komt haast gelakt uit de marinade: donkerrood en glanzend. Leg hem op nog lauwwarme rijst, voeg een snufje nori en wat verse wasabi […]
Een bijzonder hartige tonijnsaus, op smaak gebracht met doenjang, gochujang en cheongyang-pepers, heerlijk in slablaadjes met een rijke, lichtzoete saus De stoom kringelt op uit een nog lauwwarme ssam, de sesam geeft zijn nootachtige aroma vrij en een glanzende, baksteenrode pasta met stukjes heerlijk malse tonijn belandt precies in de […]
Een verfrissende Filipijnse ceviche van rauwe tonijn, gemarineerd in rijstazijn, citrus en knapperige groenten. De zon kruipt net boven de horizon. Op een houten banca voor de kust van Surigao maakt het einde van de werknacht plaats voor het ontbijt. Een visser hijst zijn netten op en tilt een glinsterende […]
Een traditioneel nasi lemak-recept dat je meteen op reis voert De dageraad in Kuala Lumpur ontwaakt bij het zachte gesis van het verkeer. Belangrijker nog: de geur van kokosmelk waarin de rijst zwelt hangt al in de lucht. Bij een straatkraam vouwt de verkoper voorzichtig een piramide van bananenblad open en […]
Een verrukkelijk traditioneel Koreaans recept voor bulgogi met varkensvlees en inktvis De wok raakt net de vlam en de ruimte vult zich onmiddellijk met de zilte geur van de Oostzee: ingelegde inktvisringen krimpen naast repen buikspek, beide bedekt met een scharlakenrode glazuur die sist en knettert als dennenhout op het […]
English (Engels)
Français (Frans)
Español (Spaans)
日本語 (Japans)
Deutsch (Duits)
Dansk (Deens)
Nederlands
Norsk bokmål (Noors Bokmål)
Italiano (Italiaans)
Português (Portugees, Brazilië)
Português (Portugees, Portugal)
한국어 (Koreaans)
Magyar (Hongaars)
Polski (Pools)
Română (Roemeens)
ไทย (Thai)
繁體中文 (Traditioneel Chinees)
Svenska (Zweeds)
العربية (Arabisch)
עברית (Hebreeuws)
Türkçe (Turks)
Ελληνικά (Grieks)
हिन्दी (Hindi)