Een milde curry van koolvis in kokosmelk, op smaak gebracht met kurkuma, nigellazaad en karwij, geserveerd op een puree van zoete aardappel of pompoen.
Een goudgele, gladde saus omhult de groenten, de vis valt uiteen in grote lamellen en de oranje puree neemt elke lepel saus op. Kurkuma geeft smaak zonder pit, nigellazaad zorgt voor een peperige toets en karwij voor een vleugje anijs. In deze milde viscurry komen koolvis, bloemkool, Chinese kool en rode paprika samen in kokosmelk. Alles wordt in één koekenpan bereid, terwijl je daarnaast de puree maakt.
Wat is milde viscurry ?
Het is een curry van koolvis die in kokosmelk suddert, met groenten die eerst in kokosolie worden gebakken. De saus maak je zonder kant-en-klare kruidenmix : de kurkuma, het nigellazaad en de karwij gaan rechtstreeks in de kokosmelk. De vis gaat nog bevroren in de saus, zonder vooraf te ontdooien, en het visvlees wordt ondoorzichtig voordat het in lamellen uiteenvalt.
De groenten zorgen voor de structuur : kleine bloemkoolroosjes die gelijkmatig garen, reepjes Chinese kool die de saus opnemen en stukjes rode paprika voor een zoete toets en kleur. Je serveert alles op een puree van zoete aardappel of pompoen, in plaats van rijst.
Zelfgemaakte curry met milde specerijen
Deze viscurry is een zelfgemaakt gerecht, zonder aanspraak op een bepaalde regionale oorsprong. Het volgt het principe van een curry met kokosmelk, maar dan met een milde basis : kurkuma, nigellazaad en karwij vervangen de chilipeper, en kokosmelk maakt de saus zachter van smaak. Zoeteaardappelpuree is steviger en lichtzoet en houdt de saus goed vast ; pompoenpuree is zachter en vochtiger.
De belangrijkste ingrediënten
Twee diepgevroren koolvisfilets zijn genoeg voor twee porties. Deze witte vis met zijn gelaagde visvlees gaart zachtjes in de saus en valt uiteen in malse stukjes. De 250 ml kokosmelk zorgt voor romigheid : kokosmelk om mee te koken geeft een vollere saus dan een verdunde plantaardige drank. Je bakt de groenten eerst in twee eetlepels kokosolie, en een extra eetlepel geeft de puree smaak.
Drie theelepels kurkumapoeder zorgen voor de goudgele kleur. Twee theelepels nigellazaad, kleine zwarte zaadjes die ook onder de naam Nigella sativa worden verkocht, geven een peperige toets. Eenzelfde hoeveelheid karwij, ook wel wilde komijn genoemd, zorgt voor een anijsachtige, aardse smaak. Je vindt deze zaden in oosterse winkels, biologische winkels of specerijenwinkels. Verwar karwij, komijn en nigellazaad niet met elkaar : ze smaken heel verschillend.
Wat de groenten betreft: 100 g bloemkool in kleine roosjes geeft stevigheid, 200 g Chinese kool in reepjes wordt heerlijk zacht in de saus en de rode paprika voegt een fruitige zoetheid toe. Drie uitgeperste teentjes knoflook ondersteunen de specerijen. Voor een versie zonder nachtschade kun je de paprika weglaten ; voor een AIP-variant tijdens de eliminatiefase laat je ook de karwij en het nigellazaad weg. Voor de puree heb je 300 g zoete aardappel of pompoen, wat kokosolie en zout nodig.
Bereidingstips en serveren
De puree maak je tegelijkertijd : reken op 15 tot 20 minuten kooktijd voor de zoete aardappel en 15 minuten voor de pompoen. Giet af, laat even uitdampen en stamp fijn met de kokosolie en het zout. Voeg de specerijen en kokosmelk toe aan de gebakken groenten in de koekenpan en laat 5 minuten sudderen. Voeg vervolgens de nog bevroren filets toe en laat ze hooguit 10 tot 15 minuten garen. Houd de saus zachtjes tegen de kook aan en roer zo min mogelijk : als de saus hard kookt, kan de kokosmelk schiften en de vis taai worden.
Restjes koelen snel af in ondiepe schalen voordat je ze in de koelkast zet ; je kunt ze ook in porties invriezen, bij voorkeur met de puree apart. Warm ze zachtjes op en roer voorzichtig tot alles goed heet is. Met zoeteaardappelpuree bevat een portie ongeveer 52 g netto koolhydraten ; met pompoenpuree is dat aanzienlijk minder.
Ingrediënten
- 2 filets van koolvis diepvries
- 3 teentjes knoflook
- 200 g Chinese kool
- 100 g bloemkool
- 1 paprika rood
- 3 theelepels kurkuma gemalen
- 2 theelepels nigellazaad
- 2 theelepels karwijzaad wilde komijn
- 250 ml kokosmelk
- 2 eetlepels kokosolie om in te bakken
Puree
- 300 g zoete aardappel of pompoen
- 1 eetlepel kokosolie
- Zout
Instructies
- Schil de zoete aardappel of pompoen. Snijd in stukken. Kook de zoete aardappel ongeveer 15 tot 20 minuten; voor de pompoen is 15 minuten voldoende. Giet na het koken af, laat even uitdampen en stamp tot puree met een beetje kokosolie en zout naar smaak.300 g zoete aardappel, 1 eetlepel kokosolie, Zout
- Verhit de olie in de koekenpan. Breek of snijd de bloemkool in kleine roosjes en voeg ze toe.2 eetlepels kokosolie, 100 g bloemkool
- Was de paprika, verwijder de zaadlijsten en zaadjes, snijd in stukken en voeg toe.1 paprika
- Pers de knoflook en voeg toe.3 teentjes knoflook
- Snijd de Chinese kool in reepjes, was ze en voeg toe.200 g Chinese kool
- Voeg de specerijen en kokosmelk toe. Laat 5 minuten zachtjes pruttelen.3 theelepels kurkuma, 2 theelepels nigellazaad, 2 theelepels karwijzaad, 250 ml kokosmelk
- Haal de filets uit de vriezer (niet vooraf ontdooien!) en voeg ze toe. Roer af en toe, ze vallen vanzelf uit elkaar. Laat alles nog maximaal 10 tot 15 minuten garen.2 filets van koolvis
