En mild karryret med sej og kokosmælk, krydret med gurkemeje, nigellafrø og kommen, serveret på en mos af søde kartofler eller græskar.
En gylden, glat sauce omslutter grøntsagerne, fisken deler sig i store flager, og den orange mos suger hver skefuld til sig. Gurkemejen giver smag uden at være stærk, nigellafrøene giver en pebret tone og kommen et strejf af anis. Denne milde fiskekarry forener sej, blomkål, kinakål og rød peberfrugt i kokosmælk. Det hele tilberedes i én stegepande, mens mosen koger ved siden af.
Hvad er mild fiskekarry ?
Det er en karryret med sej, der simrer i kokosmælk sammen med grøntsager svitset i kokosolie. Saucen laves uden færdig krydderiblanding : gurkemeje, nigellafrø og kommen tilsættes direkte til kokosmælken. Fisken lægges i saucen, mens den stadig er frossen, uden at tø op først, og kødet bliver uigennemsigtigt, inden det deler sig i flager.
Grøntsagerne giver struktur : små blomkålsbuketter, der bliver jævnt tilberedt, strimler af kinakål, der suger saucen til sig, og stykker af rød peberfrugt, der giver sødme og farve. Det hele serveres på en mos af søde kartofler eller græskar i stedet for ris.
En hjemmelavet karryret med milde krydderier
Denne fiskekarry er en hjemmelavet ret uden tilknytning til en bestemt region. Den bygger på princippet bag karryretter med kokosmælk, men i en mild udgave : gurkemeje, nigellafrø og kommen erstatter chili, og kokosmælken runder saucen af. Mosen af søde kartofler er fastere og let sødlig og holder godt på saucen ; græskarmosen er blødere og mere fugtig.
De vigtigste ingredienser
To frosne sejfileter er nok til to portioner. Denne hvide fisk med sit flagede kød tilberedes nænsomt i saucen og deler sig i møre stykker. De 250 ml kokosmælk giver en cremet konsistens : kokosmælk til madlavning lægger sig bedre om ingredienserne end en fortyndet plantedrik. Grøntsagerne svitses først i to spiseskefulde kokosolie, og endnu en skefuld giver smag til mosen.
Tre teskefulde stødt gurkemeje giver den gyldne farve. To teskefulde nigellafrø, små sorte frø, der også sælges under navnet Nigella sativa, tilfører den pebrede tone, og samme mængde kommen, også kaldet almindelig kommen, giver en anisagtig, jordagtig smag. Frøene fås hos mellemøstlige købmænd, i økologiske butikker eller i kryddeributikker. Pas på ikke at forveksle kommen, spidskommen og nigellafrø : de smager meget forskelligt.
Af grøntsager giver 100 g blomkål i små buketter fylde, 200 g kinakål i strimler bliver bløde i saucen, og den røde peberfrugt tilfører en frugtagtig sødme. Tre pressede fed hvidløg understøtter krydderierne. Peberfrugten kan udelades, hvis retten skal være uden planter fra natskyggefamilien ; til en AIP-tilpasset udgave i udelukkelsesfasen skal kommen og nigellafrø også udelades. Til mosen skal du bruge 300 g søde kartofler eller græskar, lidt kokosolie og salt.
Tilberedning og servering
Mosen tilberedes sideløbende : beregn 15 til 20 minutters kogetid til søde kartofler og 15 minutter til græskar. Hæld vandet fra, lad dem dampe lidt af, og mos dem derefter med kokosolie og salt. Tilsæt krydderier og kokosmælk til de svitsede grøntsager i stegepanden, og lad dem simre i 5 minutter. Læg derefter de stadig frosne fileter i, og tilbered dem i højst 10 til 15 minutter. Lad retten simre ganske let, og rør kun lidt : kraftig kogning kan få kokosmælken til at skille og gøre fisken sej.
Rester køler hurtigt af i lave beholdere, inden de sættes i køleskabet ; de kan også fryses i portioner, helst med mosen for sig. Varm forsigtigt op under nænsom omrøring, til det hele er gennemvarmt. Med mos af søde kartofler indeholder en portion cirka 52 g nettokulhydrat ; med græskarmos er indholdet betydeligt lavere.
Ingredienser
- 2 fileter af mørksej frosne
- 3 fed hvidløg
- 200 g kinakål
- 100 g blomkål
- 1 peberfrugt rød
- 3 tsk. gurkemeje stødt
- 2 tsk. nigellafrø
- 2 tsk. kommenfrø almindelig kommen
- 250 ml kokosmælk
- 2 spsk. kokosolie til stegning
Mos
- 300 g sød kartoffel eller græskar
- 1 spsk. kokosolie
- Salt
Sådan gør du
- Skræl den søde kartoffel eller græskarret. Skær i stykker. Kog den søde kartoffel i ca. 15 til 20 minutter; græskar behøver kun 15 minutter. Hæld vandet fra efter kogning, lad stykkerne dampe lidt af, og mos dem derefter med lidt kokosolie og salt efter smag.300 g sød kartoffel, 1 spsk. kokosolie, Salt
- Varm olien op på en stegepande. Del eller skær blomkålen i små buketter, og kom dem på panden.2 spsk. kokosolie, 100 g blomkål
- Skyl peberfrugten, fjern hinder og kerner, skær den i stykker, og tilsæt den.1 peberfrugt
- Pres hvidløget, og tilsæt det.3 fed hvidløg
- Skær kinakålen i strimler, skyl den, og tilsæt den.200 g kinakål
- Tilsæt krydderierne og kokosmælken. Lad det simre i 5 minutter.3 tsk. gurkemeje, 2 tsk. nigellafrø, 2 tsk. kommenfrø, 250 ml kokosmælk
- Tag fileterne ud af fryseren (de skal ikke tøs op først!), og tilsæt dem. Rør af og til, de falder fra hinanden af sig selv. Lad det hele simre i yderligere 10 til højst 15 minutter.2 fileter af mørksej
