Un curry doux de lieu noir au lait de coco, parfumé au curcuma, à la nigelle et au carvi, servi sur une purée de patate douce ou de potiron.
Une sauce dorée et lisse enrobe les légumes, le poisson se défait en larges lamelles et la purée orange absorbe chaque cuillerée. Le curcuma parfume sans piquer, la nigelle laisse une note poivrée, le carvi une touche anisée. Ce curry de poisson doux associe du lieu noir, du chou-fleur, du chou chinois et du poivron rouge dans du lait de coco. Tout se fait dans une poêle, pendant que la purée cuit à côté.
Le curry de poisson doux, qu’est-ce que c’est ?
C’est un curry de lieu noir mijoté dans le lait de coco avec des légumes revenus à l’huile de coco. La sauce se prépare sans mélange prêt à l’emploi : le curcuma, la nigelle et le carvi vont directement dans le lait de coco. Le poisson entre encore surgelé dans la sauce, sans décongélation préalable, et sa chair devient opaque avant de se défaire en lamelles.
Les légumes donnent la texture : des petits bouquets de chou-fleur qui cuisent de façon régulière, des lanières de chou chinois qui absorbent la sauce, des morceaux de poivron rouge pour la douceur et la couleur. Le tout se sert sur une purée de patate douce ou de potiron, qui prend la place du riz.
Un curry maison aux épices douces
Ce curry de poisson est une préparation maison, sans origine régionale revendiquée. Il reprend le principe du curry au lait de coco sur une base douce : le curcuma, la nigelle et le carvi remplacent le piment, et le lait de coco arrondit la sauce. La purée de patate douce, plus dense et légèrement sucrée, retient bien la sauce ; celle de potiron est plus souple et plus humide.
Les ingrédients principaux
Deux filets de lieu noir surgelés suffisent pour deux portions. Ce poisson blanc à chair feuilletée cuit doucement dans la sauce et se défait en morceaux tendres. Les 250 ml de lait de coco donnent l’onctuosité : un lait de coco de cuisine nappe mieux qu’une boisson végétale diluée. L’huile de coco lance la cuisson des légumes, deux cuillères à soupe, et une cuillère de plus parfume la purée.
Trois cuillères à café de curcuma en poudre donnent la couleur dorée. Deux cuillères à café de nigelle, de petites graines noires aussi vendues sous le nom de Nigella sativa, ajoutent la note poivrée, et autant de carvi, parfois appelé cumin des prés, une saveur anisée et terreuse. Ces graines se trouvent en épicerie orientale, en magasin bio ou en boutique d’épices. Attention à ne pas confondre carvi, cumin et nigelle : leurs saveurs sont très différentes.
Côté légumes, 100 g de chou-fleur en petits bouquets donnent du corps, 200 g de chou chinois en lanières fondent dans la sauce et le poivron rouge apporte une douceur fruitée. Trois gousses d’ail pressées soutiennent les épices. Le poivron peut être retiré pour une version sans solanacées ; pour une adaptation AIP en phase d’éviction, le carvi et la nigelle sont aussi à supprimer. La purée demande 300 g de patate douce ou de potiron, un peu d’huile de coco et du sel.
Repères techniques et service
La purée se prépare en parallèle : comptez 15 à 20 minutes de cuisson pour la patate douce, 15 minutes pour le potiron. Égouttez, laissez sécher un peu, puis écrasez avec l’huile de coco et le sel. Dans la poêle, les légumes revenus reçoivent les épices et le lait de coco, mijotent 5 minutes, puis accueillent les filets encore surgelés pour 10 à 15 minutes au plus. Gardez un léger frémissement et remuez peu : une forte ébullition peut séparer le lait de coco et durcir le poisson.
Les restes refroidissent vite dans des plats peu profonds avant de passer au réfrigérateur ; ils se congèlent aussi en portions, de préférence avec la purée à part. Réchauffez doucement en remuant avec précaution, jusqu’à ce que l’ensemble soit bien chaud. Avec la purée de patate douce, une portion apporte environ 52 g de glucides nets ; la purée de potiron en apporte nettement moins.
Curry de poisson doux au lait de coco
Ingrédients
- 2 filets de lieu noir surgelés
- 3 gousses d’ail
- 200 g de chou chinois
- 100 g de chou-fleur
- 1 poivron rouge
- 3 cuillères à café de curcuma en poudre
- 2 cuillères à café de nigelle
- 2 cuillères à café de graines de carvi cumin des prés
- 250 ml de lait de coco
- 2 cuillères à soupe d’huile de coco pour la cuisson
Purée
- 300 g de patate douce ou de potiron
- 1 cuillère à soupe d’huile de coco
- Sel
Procédé
- Éplucher la patate douce ou le potiron. Les couper en morceaux. Faire cuire la patate douce pendant environ 15 à 20 minutes ; pour le potiron, 15 minutes suffisent. Après la cuisson, égoutter, laisser sécher un peu, puis réduire en purée avec un peu d’huile de coco et du sel selon le goût.300 g de patate douce, 1 cuillère à soupe d’huile de coco, Sel
- Faire chauffer l’huile dans la poêle. Détacher ou couper le chou-fleur en petits bouquets et les ajouter.2 cuillères à soupe d’huile de coco, 100 g de chou-fleur
- Laver le poivron, retirer les membranes et les graines, le couper en morceaux et l’ajouter.1 poivron
- Presser l’ail et l’ajouter.3 gousses d’ail
- Couper le chou chinois en lanières, le laver et l’ajouter.200 g de chou chinois
- Ajouter les épices et le lait de coco. Laisser mijoter 5 minutes.3 cuillères à café de curcuma, 2 cuillères à café de nigelle, 2 cuillères à café de graines de carvi, 250 ml de lait de coco
- Sortir les filets du congélateur (ne pas les décongeler au préalable !) et les ajouter. Remuer de temps en temps, ils se défont tout seuls. Laisser cuire le tout encore 10 à 15 minutes maximum.2 filets de lieu noir
Mes enfants ont adoré ce curry doux, surtout la sauce crémeuse avec la purée de patate douce. Ils ont tous demandé une deuxième portion !
Ce curry doux est un vrai plat réconfortant, avec sa sauce crémeuse et sa purée toute douce. Parfait pour une journée pluvieuse, il apporte une belle ambiance chaleureuse à table.