Mieto seiticurry kookosmaidossa, mausteinaan kurkumaa, mustakuminaa ja kuminaa, tarjoiltuna bataatti- tai kurpitsasoseen päällä.
Kullankeltainen, sileä kastike peittää kasvikset, kala lohkeaa suuriksi lastuiksi ja oranssi sose imee itseensä jokaisen kastikelusikallisen. Kurkuma antaa makua ilman tulisuutta, mustakumina pippurisen vivahteen ja kumina aavistuksen anista. Tässä miedossa kalacurryssa seiti, kukkakaali, kiinankaali ja punainen paprika yhdistyvät kookosmaitoon. Kaikki valmistuu yhdellä paistinpannulla samalla, kun soseen ainekset kypsyvät vieressä.
Mitä mieto kalacurry on?
Se on kookosmaidossa haudutettu seiticurry, jossa on kookosöljyssä kuullotettuja kasviksia. Kastike valmistetaan ilman valmista mausteseosta: kurkuma, mustakumina ja kumina lisätään suoraan kookosmaitoon. Kala lisätään kastikkeeseen jäisenä, ilman sulatusta, ja sen liha muuttuu läpikuultamattomaksi ennen kuin se alkaa lohjeta lastuiksi.
Kasvikset tuovat ruokaan rakennetta: pienet kukkakaalin kukinnot kypsyvät tasaisesti, kiinankaalisuikaleet imevät kastiketta ja punaiset paprikapalat antavat makeutta ja väriä. Curry tarjoillaan riisin sijaan bataatti- tai kurpitsasoseen päällä.
Kotitekoinen curry miedoilla mausteilla
Tämä kalacurry on kotitekoinen ruoka, joka ei edusta minkään tietyn alueen ruokaperinnettä. Se noudattaa kookosmaitocurryn periaatetta miedoilla mauilla: kurkuma, mustakumina ja kumina korvaavat chilin, ja kookosmaito pehmentää kastiketta. Bataattisose on paksumpaa ja hieman makeaa, ja kastike pysyy siinä hyvin; kurpitsasose on löysempää ja kosteampaa.
Tärkeimmät ainekset
Kaksi pakastettua seitifileetä riittää kahteen annokseen. Tämä valkolihainen kala kypsyy kastikkeessa lempeästi ja lohkeaa pehmeiksi paloiksi. 250 ml kookosmaitoa tekee kastikkeesta täyteläisen: ruoanlaittoon tarkoitettu kookosmaito peittää ainekset paremmin kuin laimennettu kasvijuoma. Kasvisten kuullottamiseen käytetään kaksi ruokalusikallista kookosöljyä, ja vielä yksi lusikallinen antaa makua soseeseen.
Kolme teelusikallista kurkumajauhetta antaa kullankeltaisen värin. Kaksi teelusikallista mustakuminaa, pieniä mustia siemeniä, joita myydään myös nimellä Nigella sativa, tuo pippurisen vivahteen. Sama määrä kuminaa, jota kutsutaan myös niittykuminaksi, antaa anismaista ja maanläheistä makua. Näitä siemeniä löytyy itämaisista ruokakaupoista, luomukaupoista ja mausteliikkeistä. Älä sekoita kuminaa, juustokuminaa ja mustakuminaa keskenään: niiden maut ovat hyvin erilaiset.
Kasviksista 100 g kukkakaalia pieninä kukintoina antaa rakennetta, 200 g suikaloitua kiinankaalia pehmenee kastikkeessa ja punainen paprika tuo hedelmäistä makeutta. Kolme puristettua valkosipulinkynttä tukee mausteiden makua. Paprikan voi jättää pois, jos haluaa koisokasvittoman version; AIP-ruokavalion eliminaatiovaiheeseen sopivasta versiosta on jätettävä pois myös kumina ja mustakumina. Soseeseen tarvitaan 300 g bataattia tai kurpitsaa, hieman kookosöljyä ja suolaa.
Valmistusvinkit ja tarjoilu
Valmista sose samaan aikaan: varaa bataatin keittämiseen 15–20 minuuttia ja kurpitsan keittämiseen 15 minuuttia. Valuta, anna kuivahtaa hieman ja soseuta kookosöljyn ja suolan kanssa. Lisää pannulla kuullotettuihin kasviksiin mausteet ja kookosmaito, hauduta 5 minuuttia ja lisää sitten jäiset fileet kypsymään enintään 10–15 minuutiksi. Pidä kastike hiljalleen poreilevana ja sekoita vain vähän: voimakas kiehuminen voi saada kookosmaidon erottumaan ja kalan sitkistymään.
Tähteet jäähtyvät nopeasti matalissa astioissa ennen jääkaappiin siirtämistä; ne voi myös pakastaa annoksina, mieluiten sose erillään. Lämmitä varovasti sekoittaen miedolla lämmöllä, kunnes ruoka on kauttaaltaan kuumaa. Bataattisoseen kanssa yhdessä annoksessa on noin 52 g imeytyviä hiilihydraatteja; kurpitsasoseen kanssa niitä on selvästi vähemmän.
Kalacurry kookosmaidolla, kurkumalla ja mustakuminalla, mieto
Tulosta resepti Pinner la recette Ajouter à ma listeAinekset
- 2 fileetä seitiä pakasteena
- 3 kynttä valkosipulia
- 200 g kiinankaalia
- 100 g kukkakaalia
- 1 paprika punainen
- 3 tl kurkumaa jauhettuna
- 2 tl ryytineidon siemeniä
- 2 tl kuminansiemeniä tavallista kuminaa
- 250 ml kookosmaitoa
- 2 rkl kookosöljyä paistamiseen
Sose
- 300 g bataattia tai kurpitsaa
- 1 rkl kookosöljyä
- Suolaa
Ohjeet
- Kuori bataatti tai kurpitsa. Leikkaa paloiksi. Keitä bataattia noin 15–20 minuuttia; kurpitsalle riittää 15 minuuttia. Valuta kypsät palat, anna niiden kuivahtaa hieman ja soseuta sitten pienen kookosöljymäärän kanssa. Mausta suolalla maun mukaan.300 g bataattia, 1 rkl kookosöljyä, Suolaa
- Kuumenna öljy paistinpannulla. Irrota tai leikkaa kukkakaali pieniksi kukinnoiksi ja lisää pannulle.2 rkl kookosöljyä, 100 g kukkakaalia
- Pese paprika, poista valkoiset kalvot ja siemenet, leikkaa paloiksi ja lisää pannulle.1 paprika
- Purista valkosipuli ja lisää pannulle.3 kynttä valkosipulia
- Leikkaa kiinankaali suikaleiksi, pese ja lisää pannulle.200 g kiinankaalia
- Lisää mausteet ja kookosmaito. Anna hautua 5 minuuttia.3 tl kurkumaa, 2 tl ryytineidon siemeniä, 2 tl kuminansiemeniä, 250 ml kookosmaitoa
- Ota fileet pakastimesta (älä sulata niitä etukäteen!) ja lisää pannulle. Sekoita välillä, fileet hajoavat paloiksi itsestään. Anna kaiken kypsyä vielä enintään 10–15 minuuttia.2 fileetä seitiä
