Kari ikan saithe tidak pedas dengan santan, beraroma kunyit, jintan hitam, dan jintan karwi, disajikan di atas ubi jalar atau labu kuning tumbuk.
Kuah keemasan yang halus menyelimuti sayuran, daging ikan terurai menjadi kepingan besar, dan ubi atau labu tumbuk berwarna jingga menyerap setiap sendok kuahnya. Kunyit memberi aroma tanpa rasa pedas, jintan hitam menyumbang sentuhan rasa lada, sementara jintan karwi menghadirkan aroma adas manis. Kari ikan tidak pedas ini memadukan ikan saithe, kembang kol, sawi putih, dan paprika merah dalam santan. Semuanya dimasak dalam satu wajan, sementara ubi atau labu dimasak terpisah untuk ditumbuk.
Apa Itu Kari Ikan Tidak Pedas ?
Ini adalah kari ikan saithe yang dimasak perlahan dalam santan bersama sayuran yang ditumis dengan minyak kelapa. Kuahnya dibuat tanpa bumbu campuran siap pakai : kunyit, jintan hitam, dan jintan karwi langsung dimasukkan ke dalam santan. Ikan dimasukkan ke dalam kuah saat masih beku, tanpa dicairkan terlebih dahulu, dan dagingnya berubah menjadi putih tidak tembus pandang sebelum terurai menjadi kepingan.
Sayuran memberikan tekstur : kuntum kecil kembang kol yang matang merata, irisan memanjang sawi putih yang menyerap kuah, serta potongan paprika merah untuk rasa manis dan warna. Semuanya disajikan di atas ubi jalar atau labu kuning tumbuk sebagai pengganti nasi.
Kari Rumahan dengan Rempah Tidak Pedas
Kari ikan ini merupakan kreasi rumahan, tanpa mengklaim berasal dari daerah tertentu. Hidangan ini mengikuti prinsip kari bersantan dengan cita rasa yang lembut : kunyit, jintan hitam, dan jintan karwi menggantikan cabai, sementara santan melembutkan rasa kuah. Ubi jalar tumbuk yang lebih padat dan sedikit manis mampu menahan kuah dengan baik ; labu kuning tumbuk lebih lembut dan lebih berair.
Bahan-Bahan Utama
Dua filet ikan saithe beku cukup untuk dua porsi. Ikan berdaging putih berlapis ini dimasak perlahan dalam kuah dan terurai menjadi potongan yang lembut. Santan sebanyak 250 ml memberikan kekentalan : santan untuk memasak lebih mampu menyelimuti bahan daripada minuman nabati yang encer. Dua sendok makan minyak kelapa digunakan untuk menumis sayuran, dan satu sendok lagi memberi aroma pada ubi atau labu tumbuk.
Tiga sendok teh kunyit bubuk memberikan warna keemasan. Dua sendok teh jintan hitam, biji kecil berwarna hitam yang juga dijual dengan nama Nigella sativa, menambahkan sentuhan rasa lada, sementara jintan karwi dalam jumlah yang sama, yang terkadang disebut jintan padang rumput, memberikan rasa adas manis dan aroma tanah. Biji-bijian ini bisa ditemukan di toko bahan makanan Timur Tengah, toko bahan organik, atau toko rempah. Jangan sampai tertukar antara jintan karwi, jintan putih, dan jintan hitam : cita rasanya sangat berbeda.
Untuk sayurannya, 100 g kembang kol yang dipotong menjadi kuntum kecil memberikan tekstur berisi, 200 g sawi putih yang diiris memanjang menjadi lembut dalam kuah, dan paprika merah menyumbang rasa manis bernuansa buah. Tiga siung bawang putih yang dihaluskan dengan alat penekan memperkuat aroma rempah. Paprika boleh dihilangkan untuk versi tanpa bahan dari keluarga terung-terungan ; untuk penyesuaian diet AIP pada fase eliminasi, jintan karwi dan jintan hitam juga harus dihilangkan. Untuk tumbukannya, diperlukan 300 g ubi jalar atau labu kuning, sedikit minyak kelapa, dan garam.
Panduan Teknik Memasak dan Penyajian
Ubi atau labu tumbuk disiapkan bersamaan dengan kari : masak ubi jalar selama 15 hingga 20 menit, atau labu kuning selama 15 menit. Tiriskan, biarkan agak mengering, lalu tumbuk bersama minyak kelapa dan garam. Di dalam wajan, tambahkan rempah dan santan ke sayuran yang sudah ditumis, masak perlahan selama 5 menit, lalu masukkan filet yang masih beku dan masak paling lama 10 hingga 15 menit. Jaga agar kuah hanya mendidih perlahan dan jangan terlalu sering diaduk : didihan yang terlalu kuat bisa membuat santan pecah dan daging ikan menjadi keras.
Sisa hidangan cepat dingin jika diletakkan dalam wadah dangkal sebelum dimasukkan ke kulkas ; hidangan ini juga bisa dibekukan per porsi, sebaiknya dengan ubi atau labu tumbuk disimpan terpisah. Panaskan perlahan sambil diaduk hati-hati hingga seluruhnya benar-benar panas. Jika disajikan dengan ubi jalar tumbuk, satu porsi mengandung sekitar 52 g karbohidrat bersih ; jika menggunakan labu kuning tumbuk, kandungannya jauh lebih rendah.
Bahan-bahan
- 2 filet ikan saithe beku
- 3 siung bawang putih
- 200 g sawi putih
- 100 g kembang kol
- 1 paprika merah
- 3 sendok teh kunyit bubuk
- 2 sendok teh jintan hitam
- 2 sendok teh biji karawai jintan padang rumput
- 250 ml santan
- 2 sendok makan minyak kelapa untuk memasak
Ubi atau Labu Tumbuk
- 300 g ubi jalar atau labu kuning
- 1 sendok makan minyak kelapa
- Garam
Petunjuk
- Kupas ubi jalar atau labu kuning. Potong-potong. Rebus ubi jalar selama sekitar 15 hingga 20 menit; untuk labu kuning, cukup 15 menit. Setelah matang, tiriskan, biarkan agak kering, lalu tumbuk hingga halus dengan sedikit minyak kelapa dan garam sesuai selera.300 g ubi jalar, 1 sendok makan minyak kelapa, Garam
- Panaskan minyak dalam wajan. Pisahkan atau potong kembang kol menjadi kuntum-kuntum kecil, lalu masukkan.2 sendok makan minyak kelapa, 100 g kembang kol
- Cuci paprika, buang selaput putih dan bijinya, potong-potong, lalu masukkan.1 paprika
- Haluskan bawang putih dengan alat penekan bawang, lalu masukkan.3 siung bawang putih
- Iris sawi putih memanjang, cuci, lalu masukkan.200 g sawi putih
- Tambahkan rempah-rempah dan santan. Masak dengan api kecil selama 5 menit.3 sendok teh kunyit, 2 sendok teh jintan hitam, 2 sendok teh biji karawai, 250 ml santan
- Keluarkan filet ikan dari lemari pembeku (jangan dicairkan terlebih dahulu!), lalu masukkan. Aduk sesekali, ikan akan terurai dengan sendirinya. Masak semuanya selama 10 hingga maksimal 15 menit lagi.2 filet ikan saithe
