Name: Curry suave de peixe com leite de coco
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Ingredients: 2 filés de escamudo (congelados); 3 dentes de alho; 200 g de acelga chinesa; 100 g de couve-flor; 1 pimentão (vermelho); 3 colheres de chá de cúrcuma (em pó); 2 colheres de chá de nigela; 2 colheres de chá de sementes de alcarávia (cominho-dos-prados); 250 ml de leite de coco; 2 colheres de sopa de óleo de coco (para cozinhar); 300 g de batata-doce (ou de abóbora); 1 colher de sopa de óleo de coco; Sal

Um curry suave de saithe com leite de coco, aromatizado com cúrcuma, nigela e alcarávia, servido sobre um purê de batata-doce ou de abóbora.

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5/5 (13)

Um molho dourado e liso envolve os legumes, o peixe se desfaz em lascas grandes e o purê alaranjado absorve cada colherada. A cúrcuma perfuma sem arder, a nigela deixa uma nota apimentada, a alcarávia um toque de anis. Este curry suave de peixe combina saithe, couve-flor, acelga chinesa e pimentão vermelho no leite de coco. Tudo é feito em uma frigideira, enquanto o purê cozinha ao lado.

Amok de peixe khmer — Outro peixe cozido no leite de coco : o amok de peixe khmer.

O que é o curry suave de peixe ?

É um curry de saithe cozido em fogo baixo no leite de coco com legumes refogados no óleo de coco. O molho é preparado sem mistura pronta de temperos : a cúrcuma, a nigela e a alcarávia vão diretamente no leite de coco. O peixe entra ainda congelado no molho, sem descongelamento prévio, e sua carne fica opaca antes de se desfazer em lascas.

Os legumes dão textura : pequenos buquês de couve-flor que cozinham por igual, tiras de acelga chinesa que absorvem o molho, pedaços de pimentão vermelho para dar doçura e cor. Tudo é servido sobre um purê de batata-doce ou de abóbora, que entra no lugar do arroz.

Um curry caseiro com especiarias suaves

Este curry de peixe é uma preparação caseira, sem atribuição de origem regional. Ele segue o princípio do curry com leite de coco em uma versão suave : a cúrcuma, a nigela e a alcarávia substituem a pimenta, e o leite de coco suaviza o molho. O purê de batata-doce, mais denso e levemente adocicado, segura bem o molho ; o de abóbora é mais leve e mais úmido.

Os ingredientes principais

Dois filés de saithe congelados são suficientes para duas porções. Esse peixe branco de carne que se solta em lascas cozinha lentamente no molho e se desfaz em pedaços macios. Os 250 ml de leite de coco dão cremosidade : um leite de coco culinário envolve melhor os ingredientes do que uma bebida vegetal diluída. Duas colheres de sopa de óleo de coco servem para começar o cozimento dos legumes, e mais uma colher perfuma o purê.

Cà ri gà, curry vietnamita de frango — Leite de coco e batata-doce também no cà ri gà, curry vietnamita de frango.

Três colheres de chá de cúrcuma em pó dão a cor dourada. Duas colheres de chá de nigela, pequenas sementes pretas também vendidas com o nome de Nigella sativa, acrescentam a nota apimentada, e a mesma quantidade de alcarávia, às vezes chamada de cominho-dos-prados, um sabor de anis e terroso. Essas sementes são encontradas em empórios orientais, lojas de produtos orgânicos ou de especiarias. Cuidado para não confundir alcarávia, cominho e nigela : seus sabores são bem diferentes.

Quanto aos legumes, 100 g de couve-flor em pequenos buquês dão corpo, 200 g de acelga chinesa em tiras ficam bem macios no molho e o pimentão vermelho traz uma doçura frutada. Três dentes de alho espremidos reforçam as especiarias. O pimentão pode ser retirado para uma versão sem solanáceas ; para uma adaptação AIP na fase de eliminação, a alcarávia e a nigela também devem ser retiradas. O purê leva 300 g de batata-doce ou de abóbora, um pouco de óleo de coco e sal.

Orientações de preparo e como servir

O purê é preparado em paralelo : conte de 15 a 20 minutos de cozimento para a batata-doce, 15 minutos para a abóbora. Escorra, deixe secar um pouco e amasse com o óleo de coco e o sal. Na frigideira, os legumes refogados recebem as especiarias e o leite de coco, cozinham em fogo baixo por 5 minutos e depois recebem os filés ainda congelados por 10 a 15 minutos, no máximo. Mantenha uma fervura bem suave e mexa pouco : uma fervura intensa pode separar o leite de coco e endurecer o peixe.

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As sobras esfriam rapidamente em recipientes rasos antes de ir para a geladeira ; também podem ser congeladas em porções, de preferência com o purê separado. Reaqueça em fogo baixo, mexendo com cuidado, até que tudo esteja bem quente. Com o purê de batata-doce, uma porção fornece cerca de 52 g de carboidratos líquidos ; o purê de abóbora fornece bem menos.