En mild curry på sej i kokosmjölk, smaksatt med gurkmeja, nigellafrön och kummin, serverad på sötpotatis- eller pumpapuré.
En gyllene, slät sås omsluter grönsakerna, fisken faller isär i stora skivor och den orange purén suger upp varje sked sås. Gurkmejan ger smak utan hetta, nigellafröna tillför en pepprig ton och kumminen en aning anis. Den här milda fiskcurryn förenar sej, blomkål, salladskål och röd paprika i kokosmjölk. Allt lagas i en stekpanna medan purén kokar bredvid.
Vad är mild fiskcurry ?
Det är en curry med sej som får sjuda i kokosmjölk tillsammans med grönsaker frästa i kokosolja. Såsen görs utan färdig kryddblandning : gurkmeja, nigellafrön och kummin tillsätts direkt i kokosmjölken. Fisken läggs fryst i såsen, utan att tinas först, och fiskköttet blir ogenomskinligt innan det börjar falla isär i skivor.
Grönsakerna ger konsistens : små blomkålsbuketter som tillagas jämnt, strimlad salladskål som suger upp såsen och bitar av röd paprika som ger sötma och färg. Allt serveras på en sötpotatis- eller pumpapuré som ersätter riset.
Hemlagad curry med milda kryddor
Den här fiskcurryn är en hemlagad rätt utan anspråk på något särskilt regionalt ursprung. Den bygger på principen för curry med kokosmjölk, men med milda smaker : gurkmeja, nigellafrön och kummin ersätter chilin, och kokosmjölken rundar av såsen. Sötpotatispurén är fastare och lätt söt och fångar upp såsen väl ; pumpapurén är mjukare och innehåller mer vätska.
De viktigaste ingredienserna
Två frysta sejfiléer räcker till två portioner. Den här vita fisken med sitt skiviga kött tillagas varsamt i såsen och faller isär i möra bitar. 250 ml kokosmjölk ger krämighet : kokosmjölk för matlagning ger en fylligare sås än en utspädd växtdryck. Grönsakerna fräses först i två matskedar kokosolja, och ytterligare en matsked ger smak åt purén.
Tre teskedar malen gurkmeja ger den gyllene färgen. Två teskedar nigellafrön, små svarta frön som också säljs under namnet Nigella sativa, tillför den peppriga tonen, och lika mycket kummin, ibland kallad brödkummin, ger en anisliknande och jordig smak. Fröna finns i orientaliska livsmedelsbutiker, ekobutiker och kryddbutiker. Var noga med att inte förväxla kummin, spiskummin och nigellafrön : de smakar väldigt olika.
Bland grönsakerna ger 100 g blomkål i små buketter stadga, 200 g strimlad salladskål mjuknar i såsen och den röda paprikan tillför en fruktig sötma. Tre pressade vitlöksklyftor förstärker kryddorna. Paprikan kan uteslutas för en variant utan potatisväxter ; för en AIP-anpassning under elimineringsfasen behöver även kummin och nigellafrön uteslutas. Till purén behövs 300 g sötpotatis eller pumpa, lite kokosolja och salt.
Tillagningstips och servering
Purén görs samtidigt : räkna med 15 till 20 minuters koktid för sötpotatis och 15 minuter för pumpa. Häll av vattnet, låt ånga av en stund och mosa sedan med kokosolja och salt. Tillsätt kryddor och kokosmjölk till de frästa grönsakerna i stekpannan och låt sjuda i 5 minuter. Lägg sedan i de fortfarande frysta filéerna och låt sjuda i högst 10 till 15 minuter. Låt det sjuda försiktigt och rör så lite som möjligt : kraftig kokning kan få kokosmjölken att skära sig och fisken att bli hård.
Rester svalnar snabbt i grunda kärl innan de ställs i kylskåpet ; de går också att frysa portionsvis, helst med purén separat. Värm försiktigt under varsam omrörning tills allt är ordentligt varmt. Med sötpotatispuré innehåller en portion ungefär 52 g nettokolhydrater ; med pumpapuré blir mängden betydligt mindre.
Ingredienser
- 2 filéer av sej frysta
- 3 klyftor vitlök
- 200 g kinakål
- 100 g blomkål
- 1 paprika röd
- 3 tsk gurkmeja mald
- 2 tsk nigellafrön
- 2 tsk kumminfrön brödkummin
- 250 ml kokosmjölk
- 2 msk kokosolja till stekning
Puré
- 300 g sötpotatis eller pumpa
- 1 msk kokosolja
- Salt
Instruktioner
- Skala sötpotatisen eller pumpan. Skär i bitar. Koka sötpotatisen i cirka 15 till 20 minuter; för pumpan räcker 15 minuter. Häll av vattnet efter kokningen, låt ånga av en stund och mosa sedan till en puré med lite kokosolja och salt efter smak.300 g sötpotatis, 1 msk kokosolja, Salt
- Hetta upp oljan i stekpannan. Bryt eller skär blomkålen i små buketter och lägg i dem.2 msk kokosolja, 100 g blomkål
- Skölj paprikan, ta bort de vita hinnorna och fröna, skär den i bitar och lägg i den.1 paprika
- Pressa vitlöken och tillsätt den.3 klyftor vitlök
- Strimla kinakålen, skölj den och lägg i den.200 g kinakål
- Tillsätt kryddorna och kokosmjölken. Låt sjuda i 5 minuter.3 tsk gurkmeja, 2 tsk nigellafrön, 2 tsk kumminfrön, 250 ml kokosmjölk
- Ta ut filéerna ur frysen (tina dem inte i förväg!) och lägg i dem. Rör om då och då, de faller isär av sig själva. Låt allt sjuda i ytterligare högst 10 till 15 minuter.2 filéer av sej
