Svartkummin, eller jungfru i det gröna (nigella), används traditionellt som krydda i det indiska, mellanösternländska och nordafrikanska köket, där dess intensiva smaker och knapriga konsistens kommer särskilt väl till sin rätt i currygrytor, soppor och grytor – men inte bara där…!
Vad är svartkummin egentligen?
Svartkummin, som också är känt under namnet nigella, är ursprungligen en örtartad växt som kommer direkt från sydvästra Asien. Kryddan består av ett pyttelitet svart frö som kommer direkt från blomväxten som inom botaniken kallas ”Nigella sativa”.
Kryddan kallas ibland för andra namn, såsom ”svarta lökfrön” eller ”svarta sesamfrön”, vilket kan vara ganska förvirrande för den som använder den, eftersom den varken har något med lökfamiljen eller sesamfamiljen att göra.
Dessutom har kryddan faktiskt ingenting med spiskummin som sådan att göra; det är en mer komplex ingrediens som lyfter smaken på dina rätter genom att ge dem beska och intensiva aromer. Det är inte för inte som den har använts i tusentals år på den asiatiska kontinenten!
Svartkumminens ursprung
Svartkummin är en eurasisk krydda. Odlingen sträcker sig i huvudsak från Medelhavsområdet ända till Mellanöstern; man hittar den till och med i Spanien! Framför allt återfinns den i länder med varmt och soligt klimat. Den här växten tål inte frost.
Hur smakar svartkummin?
Svartkumminfröna har en kraftfull arom med lätt beska och kryddiga smaker, med inslag av peppar, oregano och lök. I doften avger de oundvikligen en frisk och lätt parfym, framför allt tack vare sina citrustoner…
Det gör svartkummin till en utmärkt tillgång i en stor majoritet av recept, både maträtter och bakverk! I det indiska och mellanösternländska köket används den ofta i kött- och grönsaksrätter, i currygrytor, grytor, marinader, bröd och till och med ost.
Spiskummin och svartkummin, vad är skillnaden?
Trots vad man kan tro är spiskummin och svartkummin två helt olika kryddor; både i fråga om utseende, användning och smak. Spiskummin är ett brungrönaktigt frö med avlång form, medan svartkummin är ett svart frö.
När det gäller smaken har spiskummin en mer jordig smak med en topp av citrus. Svartkummin är däremot intensivare och beskare än vanlig spiskummin, vilket avgör hur du kommer att använda den. Kort sagt, allt skiljer dem åt och det är omöjligt att blanda ihop dem!
Hur använder man svartkummin?
Med sin starka arom är svartkummin en mångsidig krydda som passar till ett stort antal rätter, först och främst currygrytor, grytor, soppor, marinader, såser, sallader, linsrätter och stekta grönsaker (särskilt rotfrukter!)… Det är dags att ge sig på en äkta japansk curry!
Svartkummin är också mycket effektivt strött över bröd, bagels, kex eller naanbröd, för att hålla sig till det asiatiska temat… Både konsistens och smak kommer att finnas där.
Precis som med peppar kan du använda svartkumminfröna hela eller krossade, efter din smak.
Hur ersätter man svartkummin?
Det finns flera sätt att ersätta svartkumminfrön om du inte har dem till hands. Selleryfrön, oregano, spiskummin och svarta sesamfrön är till exempel bra ersättningar.
Var och en av dessa ingredienser påminner om de mer örtiga, citrusartade eller nötiga tonerna som man faktiskt hittar i svartkumminfröna. Det blir visserligen lite annorlunda smaker, men lika effektiva.
Var hittar man svartkummin?
Det är fortfarande alltid svårt att få tag på den här sortens produkter i stormarknader, eftersom de mycket sällan säljer dem. Det är lättare att hitta svartkumminfrön i specialbutiker, affärer som säljer asiatiska produkter eller på nätet.
Hur förvarar man svartkummin?
Liksom alla kryddor bör svartkumminfröna förvaras i en lufttät behållare skyddad från värme och fukt. På så sätt kan du enkelt förvara dem i flera månader.
