Name: Curry delicato di pesce al latte di cocco
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Ingredients: 2 filetti di merluzzo carbonaro (surgelati); 3 spicchi d'aglio; 200 g di cavolo cinese; 100 g di cavolfiore; 1 peperone (rosso); 3 cucchiaini di curcuma (in polvere); 2 cucchiaini di nigella; 2 cucchiaini di semi di carvi (cumino dei prati); 250 ml di latte di cocco; 2 cucchiai di olio di cocco (per la cottura); 300 g di patata dolce (o di zucca); 1 cucchiaio di olio di cocco; Sale

Un curry delicato di merluzzo carbonaro al latte di cocco, profumato con curcuma, nigella e carvi, servito su un purè di patate dolci o di zucca.

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Una salsa dorata e vellutata avvolge le verdure, il pesce si sfalda in grosse scaglie e il purè arancione assorbe ogni cucchiaiata. La curcuma profuma senza essere piccante, la nigella lascia una nota pepata, il carvi un tocco di anice. Questo curry delicato di pesce unisce merluzzo carbonaro, cavolfiore, cavolo cinese e peperone rosso nel latte di cocco. Si prepara tutto in una padella, mentre il purè cuoce a parte.

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Che cos’è il curry delicato di pesce ?

È un curry di merluzzo carbonaro cotto a fuoco lento nel latte di cocco con verdure rosolate nell’olio di cocco. La salsa si prepara senza miscele pronte all’uso : curcuma, nigella e carvi si aggiungono direttamente al latte di cocco. Il pesce va nella salsa ancora surgelato, senza scongelarlo prima, e la sua polpa diventa opaca prima di sfaldarsi in scaglie.

Le verdure danno consistenza : piccole cimette di cavolfiore che cuociono in modo uniforme, striscioline di cavolo cinese che assorbono la salsa, pezzetti di peperone rosso per dolcezza e colore. Il tutto si serve su un purè di patate dolci o di zucca, che prende il posto del riso.

Un curry fatto in casa dalle spezie delicate

Questo curry di pesce è una preparazione casalinga, senza una specifica origine regionale. Riprende il principio del curry al latte di cocco in versione delicata : curcuma, nigella e carvi sostituiscono il peperoncino, e il latte di cocco ammorbidisce il gusto della salsa. Il purè di patate dolci, più denso e leggermente dolce, trattiene bene la salsa ; quello di zucca è più morbido e più umido.

Gli ingredienti principali

Due filetti di merluzzo carbonaro surgelati bastano per due porzioni. Questo pesce bianco dalla polpa a scaglie cuoce dolcemente nella salsa e si sfalda in teneri pezzi. I 250 ml di latte di cocco danno cremosità : un latte di cocco da cucina avvolge meglio gli ingredienti rispetto a una bevanda vegetale diluita. Per iniziare la cottura delle verdure servono due cucchiai di olio di cocco, e un cucchiaio in più profuma il purè.

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Tre cucchiaini di curcuma in polvere danno il colore dorato. Due cucchiaini di nigella, piccoli semi neri venduti anche con il nome di Nigella sativa, aggiungono la nota pepata, e altrettanti di carvi, chiamato anche cumino dei prati, un sapore di anice e di terra. Questi semi si trovano nei negozi di alimentari orientali, nei negozi biologici o nelle botteghe di spezie. Attenzione a non confondere carvi, cumino e nigella : i loro sapori sono molto diversi.

Quanto alle verdure, 100 g di cavolfiore a piccole cimette danno corpo, 200 g di cavolo cinese a striscioline si ammorbidiscono nella salsa e il peperone rosso apporta una dolcezza fruttata. Tre spicchi d’aglio spremuti sostengono le spezie. Il peperone si può eliminare per una versione senza solanacee ; per un adattamento al protocollo AIP nella fase di eliminazione, vanno omessi anche carvi e nigella. Per il purè servono 300 g di patate dolci o di zucca, un po’ di olio di cocco e sale.

Indicazioni tecniche e servizio

Il purè si prepara contemporaneamente : calcola 15-20 minuti di cottura per le patate dolci, 15 minuti per la zucca. Scola, lascia asciugare un po’, poi schiaccia con olio di cocco e sale. Nella padella, aggiungi spezie e latte di cocco alle verdure rosolate, lascia sobbollire per 5 minuti, poi unisci i filetti ancora surgelati e cuoci per altri 10-15 minuti al massimo. Mantieni un leggero sobbollore e mescola poco : un bollore troppo vivace può far separare il latte di cocco e indurire il pesce.

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Gli avanzi si raffreddano rapidamente in recipienti poco profondi prima di essere riposti in frigorifero ; si possono anche congelare in porzioni, preferibilmente con il purè a parte. Riscalda dolcemente mescolando con cautela, finché il tutto non è ben caldo. Con il purè di patate dolci, una porzione apporta circa 52 g di carboidrati netti ; il purè di zucca ne apporta decisamente meno.