Łagodne curry z czarniaka w mleczku kokosowym, doprawione kurkumą, czarnuszką i kminkiem, podawane na purée z batatów lub dyni.
Złocisty, gładki sos otula warzywa, ryba rozpada się na duże płatki, a pomarańczowe purée wchłania każdą łyżkę sosu. Kurkuma dodaje aromatu bez ostrości, czarnuszka pozostawia pieprzną nutę, a kminek delikatny anyżowy akcent. To łagodne curry rybne łączy czarniaka, kalafior, kapustę pekińską i czerwoną paprykę w mleczku kokosowym. Całość przygotujesz na jednej patelni, podczas gdy obok gotują się warzywa na purée.
Czym jest łagodne curry rybne ?
To curry z czarniaka duszonego w mleczku kokosowym z warzywami podsmażonymi na oleju kokosowym. Sos przygotowuje się bez gotowej mieszanki przypraw : kurkuma, czarnuszka i kminek trafiają bezpośrednio do mleczka kokosowego. Rybę wkłada się do sosu jeszcze zamrożoną, bez wcześniejszego rozmrażania, a jej mięso najpierw traci przezroczystość, a potem zaczyna rozpadać się na płatki.
Warzywa nadają potrawie strukturę : małe różyczki kalafiora gotują się równomiernie, paski kapusty pekińskiej wchłaniają sos, a kawałki czerwonej papryki dodają słodyczy i koloru. Całość podaje się na purée z batatów lub dyni, które zastępuje ryż.
Domowe curry z łagodnymi przyprawami
To curry rybne jest domową potrawą, która nie nawiązuje do kuchni żadnego konkretnego regionu. Wykorzystuje pomysł na curry z mleczkiem kokosowym w łagodnej odsłonie : kurkuma, czarnuszka i kminek zastępują chili, a mleczko kokosowe łagodzi smak sosu. Purée z batatów, gęstsze i lekko słodkie, dobrze zatrzymuje sos ; purée z dyni jest luźniejsze i bardziej wilgotne.
Główne składniki
Dwa mrożone filety z czarniaka wystarczą na dwie porcje. Ta biała ryba o mięsie dzielącym się na płatki gotuje się powoli w sosie i rozpada na delikatne kawałki. 250 ml mleczka kokosowego zapewnia kremową konsystencję : mleczko kokosowe do gotowania otula składniki lepiej niż rozcieńczony napój roślinny. Dwie łyżki oleju kokosowego służą do podsmażenia warzyw, a dodatkowa łyżka nadaje aromat purée.
Trzy łyżeczki mielonej kurkumy nadają złocisty kolor. Dwie łyżeczki czarnuszki, drobnych czarnych nasion sprzedawanych także pod nazwą Nigella sativa, dodają pieprznej nuty, a taka sama ilość kminku, nazywanego czasem kminem łąkowym, wnosi anyżowy, ziemisty smak. Nasiona te znajdziesz w sklepach z żywnością orientalną, ekologiczną lub z przyprawami. Uważaj, by nie pomylić kminku, kminu rzymskiego i czarnuszki : ich smaki bardzo się różnią.
Jeśli chodzi o warzywa, 100 g kalafiora w małych różyczkach nadaje potrawie treściwości, 200 g kapusty pekińskiej pokrojonej w paski mięknie w sosie, a czerwona papryka wnosi owocową słodycz. Trzy przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku podkreślają smak przypraw. Paprykę można pominąć w wersji bez warzyw psiankowatych ; dostosowując przepis do fazy eliminacyjnej protokołu autoimmunologicznego AIP, trzeba też pominąć kminek i czarnuszkę. Na purée potrzeba 300 g batatów lub dyni, odrobiny oleju kokosowego i soli.
Wskazówki dotyczące przygotowania i podania
Purée przygotuj równolegle : gotowanie batatów zajmie 15 do 20 minut, a dyni 15 minut. Odcedź, pozwól warzywom nieco odparować, a następnie rozgnieć je z olejem kokosowym i solą. Do podsmażonych na patelni warzyw dodaj przyprawy i mleczko kokosowe, duś przez 5 minut, a następnie włóż jeszcze zamrożone filety i gotuj najwyżej przez 10 do 15 minut. Utrzymuj delikatne wrzenie i mieszaj jak najmniej : zbyt mocne gotowanie może spowodować rozwarstwienie mleczka kokosowego i sprawić, że ryba stwardnieje.
Resztki szybko ostudź w płytkich naczyniach, a następnie włóż do lodówki ; możesz je też zamrozić w porcjach, najlepiej z purée osobno. Podgrzewaj powoli, ostrożnie mieszając, aż całość będzie dobrze gorąca. Z purée z batatów jedna porcja dostarcza około 52 g węglowodanów netto ; z purée z dyni zawiera ich znacznie mniej.
Składniki
- 2 filety z czarniaka mrożone
- 3 ząbki czosnku
- 200 g kapusty pekińskiej
- 100 g kalafiora
- 1 papryka czerwona
- 3 łyżeczki kurkumy mielonej
- 2 łyżeczki czarnuszki
- 2 łyżeczki nasion kminku kminku zwyczajnego
- 250 ml mleczka kokosowego
- 2 łyżki oleju kokosowego do smażenia
Przecier
- 300 g batatów lub dyni
- 1 łyżka oleju kokosowego
- Sól
Instrukcje
- Obierz bataty lub dynię. Pokrój na kawałki. Gotuj bataty przez około 15 do 20 minut; w przypadku dyni wystarczy 15 minut. Po ugotowaniu odcedź, odstaw na chwilę do odparowania, a następnie rozgnieć na gładki przecier z odrobiną oleju kokosowego i solą do smaku.300 g batatów, 1 łyżka oleju kokosowego, Sól
- Rozgrzej olej na patelni. Podziel lub pokrój kalafior na małe różyczki i dodaj je na patelnię.2 łyżki oleju kokosowego, 100 g kalafiora
- Umyj paprykę, usuń błonki i nasiona, pokrój ją na kawałki i dodaj na patelnię.1 papryka
- Przeciśnij czosnek przez praskę i dodaj na patelnię.3 ząbki czosnku
- Pokrój kapustę pekińską w paski, umyj ją i dodaj na patelnię.200 g kapusty pekińskiej
- Dodaj przyprawy i mleczko kokosowe. Gotuj na małym ogniu przez 5 minut.3 łyżeczki kurkumy, 2 łyżeczki czarnuszki, 2 łyżeczki nasion kminku, 250 ml mleczka kokosowego
- Wyjmij filety z zamrażarki (nie rozmrażaj ich wcześniej!) i dodaj na patelnię. Mieszaj od czasu do czasu, filety same rozpadną się na kawałki. Gotuj całość jeszcze przez 10 do maksymalnie 15 minut.2 filety z czarniaka
