नारियल के दूध में बनी हल्के मसालों वाली सैथ मछली की करी, जिसमें हल्दी, कलौंजी और शाहजीरे की खुशबू है, शकरकंद या कद्दू की प्यूरी के ऊपर परोसी जाती है।
सुनहरी, चिकनी ग्रेवी सब्ज़ियों को लपेट लेती है, मछली की बड़ी-बड़ी परतें आसानी से अलग हो जाती हैं और नारंगी प्यूरी ग्रेवी के हर चम्मच को सोख लेती है। हल्दी बिना तीखापन बढ़ाए खुशबू देती है, कलौंजी से काली मिर्च जैसा हल्का स्वाद आता है और शाहजीरे से सौंफ जैसी महक। हल्के मसालों वाली इस फिश करी में सैथ मछली, फूलगोभी, चीनी पत्तागोभी और लाल शिमला मिर्च नारियल के दूध में पकती हैं। सब कुछ एक ही फ्राइंग पैन में बनता है, जबकि बगल में प्यूरी पकती रहती है।
हल्के मसालों वाली फिश करी क्या है ?
यह सैथ मछली की करी है, जिसे नारियल के तेल में भुनी सब्ज़ियों के साथ नारियल के दूध में धीमी आँच पर पकाया जाता है। ग्रेवी बनाने में किसी तैयार मसाला मिश्रण का इस्तेमाल नहीं होता : हल्दी, कलौंजी और शाहजीरा सीधे नारियल के दूध में डाले जाते हैं। मछली को पहले पिघलाए बिना, जमी हुई अवस्था में ही ग्रेवी में डालते हैं। पकने पर उसका गूदा अपारदर्शी हो जाता है और फिर परतों में अलग होने लगता है।
सब्ज़ियाँ इस करी को अलग-अलग बनावट देती हैं : फूलगोभी के छोटे फूल एक समान पकते हैं, चीनी पत्तागोभी की पट्टियाँ ग्रेवी सोखती हैं और लाल शिमला मिर्च के टुकड़े मिठास और रंग देते हैं। इसे चावल की जगह शकरकंद या कद्दू की प्यूरी के ऊपर परोसा जाता है।
हल्के मसालों वाली घर की बनी करी
यह घर में बनाई जाने वाली फिश करी है, जिसका किसी खास क्षेत्र से संबंध होने का दावा नहीं है। इसमें नारियल के दूध वाली करी का तरीका अपनाया गया है, लेकिन स्वाद हल्का रखा गया है : मिर्च की जगह हल्दी, कलौंजी और शाहजीरा डाले जाते हैं, और नारियल का दूध ग्रेवी के स्वाद को मुलायम बनाता है। शकरकंद की प्यूरी अधिक गाढ़ी और थोड़ी मीठी होती है, इसलिए ग्रेवी को अच्छी तरह थामे रखती है ; कद्दू की प्यूरी अधिक नरम और नमी वाली होती है।
मुख्य सामग्री
दो लोगों के लिए सैथ मछली के दो जमे हुए फ़िले पर्याप्त हैं। सफ़ेद गूदे और परतदार बनावट वाली यह मछली ग्रेवी में धीरे-धीरे पकती है और मुलायम टुकड़ों में अलग हो जाती है। 250 मिलीलीटर नारियल का दूध ग्रेवी को मलाईदार बनाता है : खाना पकाने वाला नारियल का दूध, पौधों से बने पतले पेय की तुलना में सामग्री पर बेहतर चढ़ता है। सब्ज़ियाँ पकाने की शुरुआत दो बड़े चम्मच नारियल के तेल से होती है, और एक चम्मच अतिरिक्त तेल प्यूरी को खुशबू देता है।
तीन छोटे चम्मच हल्दी पाउडर सुनहरा रंग देते हैं। दो छोटे चम्मच कलौंजी, यानी छोटे काले बीज जो नाइजेला सैटिवा नाम से भी बिकते हैं, काली मिर्च जैसा हल्का स्वाद देते हैं। इतनी ही मात्रा में शाहजीरा, जिसे कभी-कभी मैदानी जीरा भी कहा जाता है, सौंफ जैसा और मिट्टी की सोंधी महक वाला स्वाद देता है। ये बीज पूर्वी देशों की खाद्य सामग्री बेचने वाली किराने की दुकानों, जैविक उत्पादों की दुकानों या मसालों की दुकानों पर मिल जाते हैं। ध्यान रखें कि शाहजीरा, जीरा और कलौंजी को एक ही चीज़ न समझें : इनके स्वाद बहुत अलग हैं।
सब्ज़ियों में, छोटे फूलों में कटी 100 ग्राम फूलगोभी करी को भरापन देती है, पट्टियों में कटी 200 ग्राम चीनी पत्तागोभी ग्रेवी में गल जाती है और लाल शिमला मिर्च फल जैसी मिठास लाती है। लहसुन की तीन कुचली हुई कलियाँ मसालों का स्वाद उभारती हैं। सोलेनेसी कुल की सब्ज़ियों के बिना बनाने के लिए शिमला मिर्च हटा सकते हैं ; एआईपी आहार के परहेज़ वाले चरण के अनुरूप बनाने के लिए शाहजीरा और कलौंजी भी हटाने होंगे। प्यूरी के लिए 300 ग्राम शकरकंद या कद्दू, थोड़ा नारियल का तेल और नमक चाहिए।
पकाने और परोसने की ज़रूरी बातें
प्यूरी साथ-साथ तैयार करें : शकरकंद पकने में 15 से 20 मिनट और कद्दू पकने में 15 मिनट लगते हैं। पानी छान लें, थोड़ा सूखने दें, फिर नारियल का तेल और नमक डालकर मसल लें। फ्राइंग पैन में भुनी सब्ज़ियों में मसाले और नारियल का दूध डालें, 5 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ, फिर जमे हुए फ़िले डालकर अधिकतम 10 से 15 मिनट पकाएँ। हल्का उबाल बनाए रखें और कम चलाएँ : तेज़ उबाल से नारियल का दूध फट सकता है और मछली सख्त हो सकती है।
बची हुई करी को फ्रिज में रखने से पहले कम गहरे बर्तनों में जल्दी ठंडा करें ; इसे अलग-अलग परोसने जितनी मात्रा में बाँटकर जमा भी सकते हैं, बेहतर होगा कि प्यूरी अलग रखें। सावधानी से चलाते हुए धीमी आँच पर दोबारा गरम करें, जब तक सब कुछ अच्छी तरह गरम न हो जाए। शकरकंद की प्यूरी के साथ एक परोस में लगभग 52 ग्राम शुद्ध कार्बोहाइड्रेट होते हैं ; कद्दू की प्यूरी के साथ यह मात्रा काफ़ी कम होती है।
नारियल के दूध में हल्की मसालेदार मछली की करी
रेसिपी प्रिंट करें रेसिपी पिन करें मेरी सूची में जोड़ेंसामग्री
- 2 फ़िले सैथ मछली जमे हुए
- 3 कलियाँ लहसुन
- 200 ग्राम चीनी पत्तागोभी
- 100 ग्राम फूलगोभी
- 1 शिमला मिर्च लाल
- 3 छोटे चम्मच हल्दी पिसी हुई
- 2 छोटे चम्मच कलौंजी
- 2 छोटे चम्मच कैरवे के बीज विलायती जीरा
- 250 मिलीलीटर नारियल का दूध
- 2 बड़े चम्मच नारियल का तेल पकाने के लिए
प्यूरी
- 300 ग्राम शकरकंद या कद्दू
- 1 बड़ा चम्मच नारियल का तेल
- नमक
विधि
- शकरकंद या कद्दू छील लीजिए। टुकड़ों में काट लीजिए। शकरकंद को लगभग 15 से 20 मिनट पकाइए ; कद्दू के लिए 15 मिनट पर्याप्त हैं। पकने के बाद पानी छान लीजिए, थोड़ा सूखने दीजिए, फिर थोड़ा नारियल का तेल और स्वादानुसार नमक मिलाकर मसलकर प्यूरी बना लीजिए।300 ग्राम शकरकंद, 1 बड़ा चम्मच नारियल का तेल, नमक
- फ्राइंग पैन में तेल गरम कीजिए। फूलगोभी के छोटे-छोटे फूल अलग कर लीजिए या काट लीजिए और पैन में डाल दीजिए।2 बड़े चम्मच नारियल का तेल, 100 ग्राम फूलगोभी
- शिमला मिर्च धो लीजिए, अंदर की सफेद झिल्लियाँ और बीज निकाल दीजिए, टुकड़ों में काटकर डाल दीजिए।1 शिमला मिर्च
- लहसुन को दबाकर कुचल लीजिए और डाल दीजिए।3 कलियाँ लहसुन
- चीनी पत्तागोभी को पतली पट्टियों में काट लीजिए, धोकर डाल दीजिए।200 ग्राम चीनी पत्तागोभी
- मसाले और नारियल का दूध डाल दीजिए। 5 मिनट धीमी आँच पर पकने दीजिए।3 छोटे चम्मच हल्दी, 2 छोटे चम्मच कलौंजी, 2 छोटे चम्मच कैरवे के बीज, 250 मिलीलीटर नारियल का दूध
- फ़िले फ़्रीज़र से निकालिए (पहले से उनकी बर्फ न पिघलाइए !) और पैन में डाल दीजिए। बीच-बीच में चलाते रहिए, वे अपने आप छोटे टुकड़ों में टूट जाएँगे। सब कुछ अधिकतम 10 से 15 मिनट और पकने दीजिए।2 फ़िले सैथ मछली
