Enyhe fekete tőkehalcurry kókusztejjel, kurkumával, feketeköménnyel és köménymaggal ízesítve, édesburgonya- vagy sütőtökpürén tálalva.
Aranyló, selymes mártás vonja be a zöldségeket, a hal nagy lemezekre omlik, a narancssárga püré pedig minden kanálnyi szaftot magába szív. A kurkuma csípősség nélkül ad aromát, a feketekömény borsos, a köménymag pedig ánizsos ízjegyekkel gazdagítja az ételt. Ebben az enyhe halcurryben fekete tőkehal, karfiol, kínai kel és piros húsú paprika fő együtt kókusztejben. Minden egyetlen serpenyőben készül, miközben mellette a püré alapanyaga is megfő.
Mi az az enyhe halcurry ?
Kókusztejben, lassú tűzön főtt fekete tőkehalcurry, kókuszolajon megpirított zöldségekkel. A mártás kész fűszerkeverék nélkül készül : a kurkuma, a feketekömény és a köménymag közvetlenül a kókusztejbe kerül. A halat még fagyosan, előzetes kiolvasztás nélkül tesszük a mártásba, húsa pedig előbb elveszíti áttetszőségét, majd lemezekre válik szét.
Az állag változatosságát a zöldségek adják : az egyenletesen átfövő apró karfiolrózsák, a mártást magukba szívó kínaikel-csíkok, valamint az édességet és színt adó piros paprikadarabok. Az egészet rizs helyett édesburgonya- vagy sütőtökpürén tálaljuk.
Házi curry enyhe fűszerekkel
Ez a halcurry házi fogás, nem kötődik egyetlen régió hagyományához sem. A kókusztejes curry elvét követi, enyhe ízekkel : a csilit kurkuma, feketekömény és köménymag helyettesíti, a kókusztej pedig lágyabbá teszi a mártást. A sűrűbb, enyhén édeskés édesburgonya-püré jól megtartja a szaftot ; a sütőtökpüré lágyabb és nedvesebb.
A fő hozzávalók
Két fagyasztott fekete tőkehalfilé két adaghoz elegendő. Ez a lemezes szerkezetű, fehér húsú hal kíméletesen fő meg a mártásban, és omlós darabokra válik szét. A krémességet 250 ml kókusztej adja : a főzéshez való kókusztej jobban bevonja a hozzávalókat, mint egy híg növényi ital. A zöldségek pirítását két evőkanál kókuszolajon kezdjük, egy további kanálnyi pedig a pürét ízesíti.
Három teáskanál őrölt kurkuma adja az aranyló színt. Két teáskanál feketekömény, ez az apró, fekete mag, amely Nigella sativa néven is kapható, borsos ízjegyeket ad hozzá, ugyanennyi köménymag, más néven konyhakömény pedig ánizsos, földes aromát. Ezek a magok keleti élelmiszerboltokban, bioboltokban vagy fűszerüzletekben kaphatók. Ügyeljünk rá, hogy ne keverjük össze a köménymagot, a római köményt és a feketeköményt : az ízük nagyon eltérő.
A zöldségek közül 100 g apró rózsákra szedett karfiol tartalmasabbá teszi az ételt, 200 g csíkokra vágott kínai kel puhára fő a mártásban, a piros húsú paprika pedig gyümölcsös édességet ad hozzá. Három gerezd áttört fokhagyma emeli ki a fűszerek ízét. A paprika elhagyható, ha burgonyaféléktől mentes változatot szeretnénk ; az AIP étrend eliminációs szakaszához igazítva a köménymagot és a feketeköményt is hagyjuk ki. A püréhez 300 g édesburgonya vagy sütőtök, kevés kókuszolaj és só szükséges.
Elkészítési tudnivalók és tálalás
A pürét párhuzamosan készítjük : az édesburgonya főzésére 15–20 percet, a sütőtökére 15 percet számoljunk. Szűrjük le, hagyjuk kicsit kigőzölögni, majd törjük össze a kókuszolajjal és a sóval. A serpenyőben megpirított zöldségekhez adjuk a fűszereket és a kókusztejet, főzzük kis lángon 5 percig, majd tegyük bele a még fagyos halfiléket, és főzzük legfeljebb további 10–15 percig. Csak gyöngyözve forraljuk, és keveset kevergessük : az erős forralástól a kókusztej szétválhat, a hal pedig megkeményedhet.
A maradékot lapos edényekben gyorsan hűtsük le, mielőtt hűtőbe tesszük ; adagonként le is fagyaszthatjuk, lehetőleg a pürét külön csomagolva. Kíméletesen, óvatosan kevergetve melegítsük újra, amíg minden alaposan átforrósodik. Édesburgonya-pürével egy adag körülbelül 52 g nettó szénhidrátot tartalmaz ; sütőtökpürével ez jóval kevesebb.
Hozzávalók
- 2 filé fekete tőkehal fagyasztott
- 3 gerezd fokhagyma
- 200 g kínai kel
- 100 g karfiol
- 1 kaliforniai paprika piros
- 3 teáskanál kurkuma őrölt
- 2 teáskanál feketekömény
- 2 teáskanál köménymag fűszerkömény
- 250 ml kókusztej
- 2 evőkanál kókuszolaj a sütéshez
Püré
- 300 g édesburgonya vagy sütőtök
- 1 evőkanál kókuszolaj
- Só
Utasítás
- Hámozd meg az édesburgonyát vagy a sütőtököt. Vágd darabokra. Az édesburgonyát főzd körülbelül 15–20 percig; a sütőtöknek 15 perc is elég. Főzés után szűrd le, hagyd kicsit kigőzölögni, majd törd pürévé egy kevés kókuszolajjal és ízlés szerinti sóval.300 g édesburgonya, 1 evőkanál kókuszolaj, Só
- Melegítsd fel az olajat a serpenyőben. Szedd vagy vágd a karfiolt apró rózsákra, és add hozzá.2 evőkanál kókuszolaj, 100 g karfiol
- Mosd meg a paprikát, távolítsd el az ereit és a magjait, vágd darabokra, és add hozzá.1 kaliforniai paprika
- Zúzd össze a fokhagymát fokhagymanyomóval, és add hozzá.3 gerezd fokhagyma
- Vágd csíkokra a kínai kelt, mosd meg, és add hozzá.200 g kínai kel
- Add hozzá a fűszereket és a kókusztejet. Főzd kis lángon 5 percig.3 teáskanál kurkuma, 2 teáskanál feketekömény, 2 teáskanál köménymag, 250 ml kókusztej
- Vedd ki a halfiléket a fagyasztóból (előtte ne olvaszd ki őket!), és add hozzá. Időnként keverd meg, a filék maguktól darabokra esnek. Főzd az egészet még legfeljebb 10–15 percig.2 filé fekete tőkehal
