En quinoasallad med päron och cashewnötter, smaksatt med en skvätt vinäger och en nypa salt.
I första tuggan möts mjuka quinoakorn, frisk päronsaft och knapriga, grovhackade cashewnötter. En skvätt vinäger lyfter smakerna och låter fruktens sötma framträda tydligt. Den här quinoasalladen med päron och cashewnötter kräver bara en handfull ingredienser och några enkla moment. Den äts kall eller rumstempererad, som den är eller som tillbehör till en huvudrätt.
Vad är quinoasallad med päron ?
Det är en kall sallad med kokt quinoa, päron i bitar och grovhackade cashewnötter, smaksatt med vinäger och salt. Quinoa är ett pseudospannmål som tillagas som spannmål : när de små kornen är kokta blir de genomskinliga och mjuka, med en vit grodd som vecklar ut sig i en tunn spiral. Utan någon extra sås eller garnering bygger salladen på tre texturer : mjuka korn, saftig frukt och knapriga nötter.
Till två portioner används 75 g quinoa som kokas i 150 ml vatten, ett päron och en handfull cashewnötter. Salladen serveras som den är eller som tillbehör till ugnsstekt kyckling, grillad fisk eller stekt tofu.
En hemlagad quinoasallad
Det här är en hemlagad quinoasallad utan något särskilt regionalt ursprung. Det som skiljer den från vanliga quinoasallader är kombinationen av päron och cashewnötter och en smaksättning som enbart består av vinäger och salt. När ingredienslistan är kort gör detaljerna skillnad : bitarnas storlek, i vilken ordning ingredienserna tillsätts och hur varsamt allt blandas.
Huvudingredienserna
Quinoan utgör basen, 75 g till 150 ml vatten. När den får sjuda på låg värme efter uppkoket blir den mjuk med lite tuggmotstånd. Päronet ger saftighet och arom ; moget men fast håller det formen i tydliga bitar, medan alltför mjukt fruktkött skulle blandas in i kornen så att rätten förlorar sina kontraster.
En handfull grovhackade cashewnötter ger en mild knaprighet och en smak som dröjer sig kvar tillsammans med fruktens. Ojämna bitar passar bättre än ett fint pulver, som skulle försvinna bland quinoakornen. Macadamianötter kan användas i stället, till exempel för en sallad med låg histaminhalt : de är mer sprött knapriga och har en smörigare smak.
Smaksättningen består av 2 teskedar vinäger och 2 nypor salt. Äppelcidervinäger förstärker fruktigheten, medan vit vinäger för matlagning ger en mer direkt syra. För en mildare variant fungerar även risvinäger mycket bra.
Tillagning och servering
Quinoan och vattnet får precis koka upp, sedan får quinoan sjuda på låg värme i 20 minuter och därefter vila några minuter under lock. Kornen ska vara separerade och genomskinliga, vattnet nästan helt absorberat och den vita grodden ordentligt utvecklad. Vinägern och saltet blandas först och rörs sedan ner i quinoan så att smaksättningen blir jämn. Därefter tillsätts päronet, skalat och skuret i munsbitar, och till sist de grovhackade nötterna. Blanda varsamt så att bitarna behåller formen.
Om du vill förbereda i förväg kan den kokta quinoan kylas ner snabbt och förvaras separat i en sluten burk i kylskåpet. När salladen väl har blandats försämras den snabbt : päronet blir brunt och släpper ifrån sig saft, och nötterna förlorar sin knaprighet. Därför blir den bäst om den blandas precis före servering. Varje portion innehåller 192 kcal och 32 g nettokolhydrater.
Ingredienser
- 75 g quinoa +150 ml vatten
- 1 päron
- 1 näve cashewnötter
- Macadamianötter som alternativ, för en variant med låg histaminhalt
- 2 tsk vit vinäger eller äppelcidervinäger
- 2 nypor salt
Instruktioner
- Koka precis upp quinoan med vattnet. Låt sjuda på låg värme i 20 minuter och sedan koka en liten stund till under lock.75 g quinoa
- Blanda vinägern med en rejäl nypa salt och rör sedan ner i quinoan.2 tsk vit vinäger, 2 nypor salt
- Skala päronet och skär det i bitar. Grovhacka nötterna och strö dem över.1 päron, 1 näve cashewnötter, Macadamianötter
