En potatiskaka av råriven potatis, gyllenstekt i smör och olja, med frasiga kanter och mjuk mitt.
Stekspaden glider in under potatiskakan, kanten knastrar och doften av varmt smör fyller köket. Undertill har den en sammanhängande, gyllene stekyta ; inuti är potatisen mjuk och len. Rösti är en kaka av råriven potatis som pressas ihop i stekpannan och vänds en enda gång. Allt som behövs är potatis, salt, peppar och en blandning av smör och olja.
Vad är rösti ?
Rösti är en kompakt kaka av riven potatis som steks i stekpanna tills den håller ihop i en enda rund kaka. Potatisen rivs rå precis före tillagningen och sköljs aldrig : den stärkelserika potatisvätskan binder ihop kakan utan ägg eller mjöl. Rätten bygger på en enkel kontrast, en frasig yta längs kanterna och en mjuk mitt med smak av väl tillagad potatis.
Blandningen av smör och olja ger frasighet, förutsatt att kakan får ligga orörd tillräckligt länge för att bilda en stekyta. En portion ger ungefär 218 kalorier och 31 g nettokolhydrater, samt 4 g protein och 5 g fibrer.
En potatiskaka från Alperna
Rösti är en traditionell potatiskaka från Alperna. Den hör till familjen stekta potatiskakor, där värme och fett räcker för att göra potatisen frasig.
Det finns två skolor. Vissa kockar använder förkokt potatis, andra river rå potatis, som här. Båda ger en god rösti ; med rå potatis blir ingredienslistan kort, och kryddorna och fettet kompletterar potatisen utan att dölja smaken.
De viktigaste ingredienserna
Räkna med 400 g lätt mjölig potatis till två personer. Bintje eller Agria passar bra, och förpackningens rekommendation om användning är den säkraste vägledningen. Välj potatisar som känns fasta och sortera bort dem som har fått groddar, eftersom de flesta av potatisens antinutrienter är koncentrerade till groddarna.
Stek i smör och olja, helst båda, eftersom de bidrar med olika saker. Avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt ger en jämn färg ; smöret, helst från gräsbetande kor, ger en fylligare smak och en ton av hasselnöt. Rosa Himalayasalt eller keltiskt havssalt och nymalen svartpeppar räcker som kryddning, och pepparn kan uteslutas för en fröfri variant.
Om du vill kan du tillsätta lite lök, vitlök, paprikapulver eller medelhavsörter. Använd med måtta : löken tillför fukt som försämrar frasigheten, och vitlöken och paprikapulvret bränns snabbt i den heta stekpannan.
Tillagningstips och servering
Skala och riv potatisen i sista stund, på rivjärn eller i matberedare, och låt den sedan ligga kvar i sin vätska utan att skölja eller låta den rinna av. Värm stekpannan på medelvärme med smör och olja, salta och peppra potatisen, blanda och bred sedan ut den i ett jämnt lager och tryck ihop den ordentligt med stekspaden. Låt steka i ungefär 10 minuter på ganska hög värme utan att röra den. När kakan glider fram och tillbaka utan att gå sönder lägger du en tallrik ovanpå, vänder stekpannan i en enda rörelse och låter röstin glida tillbaka ner i pannan med den gyllene sidan uppåt.
Räkna med ytterligare ungefär 5 minuter. Tillsätt vid behov lite smör eller olja innan du lägger tillbaka kakan, och ringla sedan en tunn stråle olja längs kanterna. Se upp för stänk av hett fett när du vänder. Servera genast, innan ångan från mitten mjukar upp stekytan, med ett krämigt kokt ägg och grönsallad, rökt lax med crème fraîche och gräslök, eller som tillbehör till korv eller kalvkött i gräddsås. Rester håller sig i tre dagar i kylen i en lufttät burk ; stekpannan eller ugnen gör dem frasiga igen, medan mikrovågsugnen gör dem mjuka.
Ingredienser
- 400 g potatis något mjölig
- svartpeppar
- salt rosa Himalayasalt eller keltiskt havssalt
- olja avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt, till stekning
- smör (från gräsbetande kor), till stekning
Valfritt
- lök, vitlök, paprikapulver, medelhavsörter Variant,
För en version utan frön
- svartpeppar Variant, UTAN
Instruktioner
- Skala och riv potatisen. Lägg den i en bunke utan att skölja den eller låta den rinna av. Vätskan innehåller stärkelse som behövs för att röstin ska hålla ihop. Då behövs varken ägg eller andra tillsatser.400 g potatis
- Värm en stekpanna på medelvärme och tillsätt smör och olja. Använd helst båda, eftersom de har lite olika egenskaper och gör potatiskakan riktigt frasig.olja, smör
- Strö salt över potatisen och mal över svartpeppar.svartpeppar, salt
- Blanda och lägg allt i stekpannan. Fördela jämnt och tryck till ordentligt med en stekspade. Stek i 10 minuter på ganska hög värme.lök, vitlök, paprikapulver, medelhavsörter
- Vänd potatiskakan när den går att skjuta fram och tillbaka utan att gå sönder. Det är inte lika lätt som med en pannkaka. Använd en tallrik som hjälp. Lägg tallriken över röstin, vänd stekpannan tillsammans med tallriken och låt röstin glida tillbaka ner i pannan.
- Eller låt först potatiskakan glida över på en tallrik. Lägg en andra tallrik upp och ner ovanpå. Vänd tallrikarna och låt potatiskakan glida ner i stekpannan.
- Stek i ytterligare cirka 5 minuter. Tillsätt eventuellt lite mer smör eller olja i pannan först. Häll även lite extra olja längs kanterna under stekningen.
