En potetkake av rå, revne poteter, gyllenstekt i smør og olje, sprø i kantene og mør i midten.
Stekespaden glir under potetkaken, kanten knaser, og duften av varmt smør fyller kjøkkenet. Undersiden har en sammenhengende, gyllen skorpe ; inni er potetene myke og møre. Rösti er en potetkake av rå, revne poteter som presses sammen i stekepannen og snus bare én gang. Alt som trengs, er poteter, salt, pepper og en blanding av smør og olje.
Hva er rösti ?
Rösti er en kompakt kake av revne poteter, stekt i panne til den holder sammen som én rund kake. Potetene rives rå rett før steking og skylles aldri : den stivelsesrike væsken binder potetkaken sammen uten egg eller mel. Retten bygger på en enkel kontrast, en skorpe som knaser i kantene og en myk kjerne med smak av gjennomstekte poteter.
Blandingen av smør og olje gir sprøheten, så lenge potetkaken får ligge urørt lenge nok til å danne skorpe. Én porsjon gir omtrent 218 kalorier og 31 g netto karbohydrater, med 4 g protein og 5 g fiber.
En potetkake fra Alpene
Rösti er en tradisjonell potetkake fra Alpene. Den tilhører familien av pannestekte potetkaker, der varme og fett er alt som skal til for å gjøre potetene sprø.
Det finnes to retninger. Noen kokker bruker forkokte poteter, andre river rå poteter, slik vi gjør her. Begge deler gir god rösti ; med rå poteter blir ingredienslisten kort, og krydderet og fettet fremhever potetene uten å overdøve smaken.
De viktigste ingrediensene
Beregn 400 g litt melne poteter til to personer. Bintje eller Agria passer godt, og bruksanvisningen på emballasjen er den sikreste veiledningen. Velg faste poteter og legg bort dem som har spiret, siden de fleste antinæringsstoffene i poteten er konsentrert i spirene.
Potetene stekes i smør og olje, helst begge deler, siden de bidrar med ulike egenskaper. Avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold gir jevn bruning ; smøret, helst fra gressfôrede kyr, gir fylde og et hint av nøttesmak. Rosa himalayasalt eller keltisk havsalt og nykvernet svart pepper er alt som trengs av krydder, og pepperet kan sløyfes for en variant uten frø.
Tilsett eventuelt litt løk, hvitløk, paprikapulver eller middelhavsurter. Bruk små mengder : løk tilfører fuktighet som går ut over sprøheten, mens hvitløk og paprika raskt blir svidd i kontakt med den varme stekepannen.
Teknikk og servering
Skrell og riv potetene i siste liten, på rivjern eller i kjøkkenmaskin, og la dem ligge i sin egen væske uten å skylle dem eller la dem renne av. Varm stekepannen på middels varme med smør og olje, krydre potetene med salt og pepper, bland, og fordel dem deretter i et jevnt lag og press godt sammen med stekespaden. La dem steke i omtrent 10 minutter på nokså høy varme uten å røre dem. Når potetkaken glir frem og tilbake uten å gå i stykker, legger du en tallerken over, snur stekepannen i én bevegelse og lar röstien gli tilbake i pannen med den gylne siden opp.
Beregn omtrent 5 minutter til. Tilsett om nødvendig litt smør eller olje før du legger potetkaken tilbake, og hell deretter en tynn stråle olje langs kantene. Pass på sprut av varmt fett når du snur den. Server straks, før dampen fra midten gjør skorpen myk, med et smilende egg og en grønn salat, røkelaks med crème fraîche og gressløk, eller som tilbehør til pølser eller kalvekjøtt i fløtesaus. Restene holder seg i tre dager i kjøleskapet i en lufttett boks ; stekepannen eller ovnen gjør dem sprø igjen, mens mikrobølgeovnen gjør dem myke.
Ingredienser
- 400 g poteter litt melne
- svart pepper
- salt rosa himalayasalt eller keltisk havsalt
- olje avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt innhold av oljesyre, til steking
- smør (fra gressfôrede kyr), til steking
Valgfritt
- løk, hvitløk, paprikapulver, middelhavsurter Variant,
For en variant uten frø
- svart pepper Variant, UTEN
FREMGANGSMÅTE
- Skrell potetene og riv dem. Ha dem i en bolle uten å skylle dem eller la dem renne av. Væsken inneholder stivelse, som er nødvendig for at röstien skal holde godt sammen. Dermed trenger du verken egg eller andre tilsetninger.400 g poteter
- Varm en stekepanne på middels varme og tilsett smør og olje. Bruk helst begge deler, siden de har litt ulike egenskaper og gir en skikkelig sprø potetkake.olje, smør
- Dryss salt over potetene og kvern svart pepper over.svart pepper, salt
- Bland og ha alt i stekepannen. Fordel jevnt og trykk godt sammen med en stekespade. La steke i 10 minutter på nokså høy varme.løk, hvitløk, paprikapulver, middelhavsurter
- Når potetkaken kan skyves frem og tilbake uten å gå i stykker, snur du den. Det er ikke like enkelt som med en pannekake. Bruk en tallerken til dette. Legg en tallerken over röstien, snu stekepannen sammen med tallerkenen og la röstien gli tilbake i pannen.
- Eller la først potetkaken gli over på en tallerken. Legg en annen tallerken opp ned over den. Snu tallerkenene og la potetkaken gli tilbake i stekepannen.
- Stek videre i omtrent 5 minutter. Tilsett eventuelt litt mer smør eller olje i stekepannen først. Hell også litt mer olje langs kantene under stekingen.
