Nyers, reszelt burgonyából készült lepény, vajon és olajon aranybarnára sütve, ropogós szélekkel és puha belsővel.
A lapát a lepény alá csúszik, a széle roppan, és a forró vaj illata betölti a konyhát. Alul összefüggő, aranybarna kéreg borítja, belül pedig omlósan puha marad a burgonya. A röszti nyers, reszelt burgonyából készült lepény, amelyet a serpenyőbe nyomkodunk, és csak egyszer fordítunk meg. Nem kell hozzá más, mint burgonya, só, bors, valamint vaj és olaj keveréke.
Mi az a röszti ?
A röszti tömör, reszelt burgonyából készült lepény, amelyet serpenyőben addig sütünk, amíg egyetlen koronggá áll össze. A burgonyát nyersen, közvetlenül sütés előtt reszeljük le, és soha nem öblítjük le : keményítőben gazdag leve tojás és liszt nélkül is összefogja a lepényt. Az étel lényege egy egyszerű kontraszt, a széleken roppanó kéreg és a puha belső, amelyben az átsült burgonya íze érvényesül.
A vaj és az olaj keveréke gondoskodik a ropogósságról, feltéve, hogy elég sokáig hagyjuk mozdulatlanul a lepényt ahhoz, hogy kéreg képződjön rajta. Egy adag körülbelül 218 kalóriát, 31 g nettó szénhidrátot, 4 g fehérjét és 5 g rostot tartalmaz.
Lepény az Alpokból
A röszti az Alpok hagyományos burgonyalepénye. A serpenyőben sült burgonyalepények családjába tartozik, amelyeknél a hő és a zsiradék önmagában is elég ahhoz, hogy a burgonya ropogóssá váljon.
Két irányzat létezik. Egyes szakácsok előfőzött burgonyával dolgoznak, mások nyersen reszelik le, ahogy ebben a receptben is. Mindkettőből jó röszti készül ; a nyers változathoz kevés hozzávaló kell, a fűszerezés és a zsiradék pedig kíséri, nem pedig elnyomja a burgonya ízét.
A fő hozzávalók
Két személyre 400 g enyhén lisztes burgonyával számolj. A Bintje vagy az Agria jó választás, és a legbiztosabb támpont továbbra is a csomagoláson feltüntetett felhasználási javaslat. Válassz kemény burgonyákat, a kicsírázottakat pedig tedd félre, mert a burgonya tápanyag-felszívódást gátló anyagainak többsége a csírákban koncentrálódik.
A sütéshez vajat és olajat használunk, lehetőleg mindkettőt, mert más-más szerepük van. Az avokádóolaj, az enyhe ízű olívaolaj vagy a magas olajsavtartalmú napraforgóolaj segíti az egyenletes pirulást ; a vaj, ideális esetben fűvel táplált tehenek tejéből, telt ízt és mogyorós jegyeket ad hozzá. A fűszerezéshez elég a rózsaszín himalájai só vagy a kelta tengeri só és a frissen őrölt fekete bors, magmentes változathoz pedig a borsot elhagyhatod.
Opcionálisan egy kevés vöröshagymát, fokhagymát, őrölt fűszerpaprikát vagy mediterrán zöldfűszert is adhatsz hozzá. Bánj velük mértékkel : a hagyma nedvességtartalma a ropogósság rovására megy, a fokhagyma és a fűszerpaprika pedig a forró serpenyővel érintkezve gyorsan megfeketedik.
Elkészítési tudnivalók és tálalás
A burgonyát csak az utolsó pillanatban hámozd meg és reszeld le kézi reszelővel vagy konyhai robotgéppel, majd hagyd a saját levében, öblítés és lecsepegtetés nélkül. Melegítsd fel a serpenyőt mérsékelt lángon a vajjal és az olajjal, sózd és borsozd meg a burgonyát, keverd össze, majd terítsd el egyenletes rétegben, és lapáttal alaposan nyomkodd le. Süsd körülbelül 10 percig viszonylag erős lángon anélkül, hogy hozzányúlnál. Amikor a lepény törés nélkül csúszkál előre-hátra, tegyél rá egy tányért, egyetlen mozdulattal fordítsd meg a serpenyőt, majd csúsztasd vissza bele a rösztit az aranybarna oldalával felfelé.
Süsd még körülbelül 5 percig. Ha szükséges, a lepény visszacsúsztatása előtt adj hozzá egy kevés vajat vagy olajat, majd a szélei mentén csorgass vékony sugárban egy kis olajat. Fordításkor vigyázz a fröccsenő forró zsiradékkal. Azonnal tálald, mielőtt a belsejéből felszálló gőz felpuhítaná a kérget, lágy tojással és zöldsalátával, tejfölös-snidlinges füstölt lazaccal, vagy kolbász, illetve tejszínes borjúhús mellé. A maradék légmentesen záródó dobozban három napig eláll a hűtőben ; serpenyőben vagy sütőben újra ropogóssá válik, a mikrohullámú sütő viszont megpuhítja.
Hozzávalók
- 400 g burgonya enyhén lisztes fajtájú
- fekete bors
- só rózsaszín himalájai só vagy kelta tengeri só
- olaj avokádóolaj, enyhe ízű olívaolaj vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolaj, a sütéshez
- vaj (fűvel táplált tehenek tejéből), a sütéshez
Opcionális
- vöröshagyma, fokhagyma, őrölt pirospaprika, mediterrán zöldfűszerek Változat,
Magvak nélküli változathoz
- fekete bors Változat, ezt HAGYD KI
Utasítás
- Hámozd meg és reszeld le a burgonyát. Tedd egy keverőtálba anélkül, hogy megmosnád vagy lecsepegtetnéd. A leve keményítőt tartalmaz, amely összetartja a rösztit. Így nincs szükség tojásra vagy más hozzáadott összetevőre.400 g burgonya
- Melegíts fel egy serpenyőt közepes lángon, és tedd bele a vajat és az olajat. Lehetőleg mindkettőt használd, mert kissé eltérő tulajdonságaiknak köszönhetően a röszti igazán ropogós lesz.olaj, vaj
- Sózd meg a burgonyát, és őrölj rá frissen fekete borsot.fekete bors, só
- Keverd össze, és tedd az egészet a serpenyőbe. Oszlasd el egyenletesen, és egy lapáttal alaposan nyomkodd le. Süsd 10 percig viszonylag erős lángon.vöröshagyma, fokhagyma, őrölt pirospaprika, mediterrán zöldfűszerek
- Amikor a röszti már anélkül mozgatható előre-hátra, hogy szétesne, fordítsd meg. Ez nem olyan egyszerű, mint a palacsintánál. Használj hozzá egy tányért. Tedd a tányért a rösztire, fordítsd meg a serpenyőt a tányérral együtt, majd csúsztasd vissza a rösztit a serpenyőbe.
- Vagy először csúsztasd a rösztit egy tányérra. Tegyél rá egy második tányért fejjel lefelé. Fordítsd meg a tányérokat, és csúsztasd a rösztit a serpenyőbe.
- Süsd még körülbelül 5 percig. Szükség esetén előtte tegyél még egy kevés vajat vagy olajat a serpenyőbe. Sütés közben a szélek mentén is önts hozzá még egy kevés olajat.
