Rendelenmiş çiğ patatesle hazırlanan, tereyağı ve sıvı yağda altın rengini alan, kenarları çıtır, ortası yumuşacık bir patates köftesi.
Spatula patates köftesinin altına kayar, kenarından çıtırtılar yükselir ve sıcak tereyağının kokusu mutfağı doldurur. Altında, tek parça hâlinde altın rengi bir kabuk vardır ; içindeki patates ise ağızda dağılacak kadar yumuşaktır. Rösti, rendelenmiş çiğ patatesin tavada sıkıca bastırılıp yalnızca bir kez çevrilmesiyle hazırlanan bir patates köftesidir. Patates, tuz, karabiber ve tereyağı ile sıvı yağ karışımı yeterlidir.
Rösti Nedir ?
Rösti, rendelenmiş patatesin tavada pişirilerek tek parça, yuvarlak ve sıkı bir köfte hâline getirilmesiyle hazırlanır. Patatesler pişirmeden hemen önce çiğ olarak rendelenir ve kesinlikle yıkanmaz : nişastalı suları, yumurta ya da un gerektirmeden köfteyi bir arada tutar. Bu yemeğin özünde basit bir karşıtlık vardır, kenarlarda çıtırdayan bir kabuk ve ortada iyi pişmiş patates lezzeti taşıyan yumuşacık bir doku.
Tereyağı ile sıvı yağ karışımı çıtırlık sağlar, ancak kabuğun oluşması için köfteyi yeterince uzun süre yerinden oynatmadan pişirmek gerekir. Bir porsiyonu yaklaşık 218 kalori, 31 g net karbonhidrat, 4 g protein ve 5 g lif içerir.
Alplerden Bir Patates Köftesi
Rösti, Alplerin geleneksel patates köftesidir. Patatesi çıtır hâle getirmek için yalnızca ısı ve yağın yeterli olduğu, tavada pişirilen patates köfteleri ailesine aittir.
İki farklı yaklaşım vardır. Bazı aşçılar önceden pişirilmiş patates kullanır, bazıları ise burada olduğu gibi çiğ patates rendeler. Her iki yöntemle de güzel bir rösti yapılır ; çiğ patates yöntemi malzeme listesini kısa tutar, tuz, baharat ve yağ patatesin tadını örtmeden ona eşlik eder.
Ana Malzemeler
İki kişi için 400 g hafif unlu dokulu patates kullanın. Bintje veya Agria çeşitleri uygundur, yine de ambalajdaki kullanım önerisi en güvenilir rehberdir. Sert patatesler seçin ve filizlenmiş olanları ayırın, çünkü patatesteki besin emilimini engelleyen maddelerin çoğu filizlerde yoğunlaşır.
Pişirirken tereyağı ve sıvı yağ kullanılır, tercihen ikisi birden, çünkü her birinin katkısı farklıdır. Avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı eşit kızarmayı sağlar ; tercihen otla beslenen ineklerin sütünden yapılan tereyağı ise lezzeti dolgunlaştırır ve fındıksı bir aroma katar. Pembe Himalaya tuzu veya Kelt deniz tuzu ile taze çekilmiş karabiber lezzetlendirmek için yeterlidir, tohum içermeyen bir uyarlama için karabiberi çıkarabilirsiniz.
İsteğe bağlı olarak biraz soğan, sarımsak, toz kırmızı biber veya Akdeniz otları ekleyebilirsiniz. Miktarı ölçülü tutun : soğan, çıtırlığı azaltan bir nem bırakır, sarımsak ve toz kırmızı biber ise sıcak tavaya değdiğinde hızla kararır.
Pişirme Püf Noktaları ve Servis
Patatesleri son anda soyup rende veya mutfak robotuyla rendeleyin, ardından yıkamadan ve süzmeden kendi sularında bekletin. Tavayı tereyağı ve sıvı yağla orta ateşte ısıtın, patateslere tuz ve karabiber ekleyip karıştırın, ardından eşit kalınlıkta bir tabaka hâlinde yayın ve spatulayla sıkıca bastırın. Hiç dokunmadan, yüksekçe ateşte yaklaşık 10 dakika pişirin. Köfte parçalanmadan ileri geri kaymaya başladığında üzerine bir tabak kapatın, tavayı tek hareketle ters çevirin ve rösti’yi kızarmış yüzü üste gelecek şekilde kaydırarak tavaya geri alın.
Yaklaşık 5 dakika daha pişirin, gerekirse köfteyi geri koymadan önce biraz tereyağı veya sıvı yağ ekleyin, ardından kenarlarından incecik sıvı yağ gezdirin. Çevirirken sıcak yağın sıçramasına dikkat edin. Ortasından çıkan buhar kabuğunu yumuşatmadan hemen servis edin, yanına kayısı kıvamında yumurta ve yeşil salata, taze krema ve frenk soğanıyla sunulan füme somon ekleyebilir ya da sosis veya kremalı dana etinin yanında sunabilirsiniz. Artanlar hava geçirmez bir kapta buzdolabında üç gün saklanabilir ; tava veya fırın çıtırlığını geri kazandırır, mikrodalga ise yumuşatır.
Malzemeler
- 400 g patates hafif unlu dokulu
- karabiber
- tuz pembe Himalaya tuzu veya Kelt deniz tuzu
- sıvı yağ avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı, pişirmek için
- tereyağı (otla beslenen ineklerin sütünden), pişirmek için
İsteğe Bağlı
- soğan, sarımsak, toz kırmızı biber, Akdeniz otları Farklı bir versiyon için,
Tohum İçermeyen Bir Versiyon İçin
- karabiber Farklı bir versiyon için, KULLANMAYIN
Talimatlar
- Patatesleri soyup rendeleyin. Yıkamadan ve süzülmelerini beklemeden bir karıştırma kabına alın. Patateslerin suyu, röstinin dağılmadan bir arada kalması için gerekli olan nişastayı içerir. Böylece yumurtaya veya başka bir malzeme eklemeye gerek kalmaz.400 g patates
- Bir tavayı orta ateşte ısıtıp tereyağını ve sıvı yağı ekleyin. Özellikleri biraz farklı olduğu ve rösti bu şekilde iyice çıtırlaştığı için tercihen ikisini birlikte kullanın.sıvı yağ, tereyağı
- Patateslerin üzerine tuz serpin ve taze karabiber çekin.karabiber, tuz
- Karıştırıp tamamını tavaya alın. Eşit şekilde yayın ve bir spatulayla iyice bastırın. Orta-yüksek ateşte 10 dakika pişirin.soğan, sarımsak, toz kırmızı biber, Akdeniz otları
- Rösti dağılmadan ileri geri hareket ettirilebildiğinde ters çevirin. Bu işlem krep çevirmek kadar kolay değildir. Bunun için bir tabak kullanın. Tabağı röstinin üzerine kapatın, tavayı tabakla birlikte ters çevirin ve röstiyi kaydırarak tekrar tavaya alın.
- Ya da önce röstiyi kaydırarak bir tabağa alın. Üzerine ikinci bir tabağı ters kapatın. Tabakları ters çevirin ve röstiyi kaydırarak tavaya alın.
- Yaklaşık 5 dakika daha pişirin. Gerekirse öncesinde tavaya biraz daha tereyağı veya sıvı yağ ekleyin. Pişerken kenarlarından da biraz daha sıvı yağ gezdirin.
