Placek z surowych, startych ziemniaków, smażony na maśle i oleju na złoty kolor, chrupiący na brzegach i delikatny w środku.
Łopatka wsuwa się pod placek, brzeg chrupie, a zapach gorącego masła wypełnia kuchnię. Od spodu skórka jest równomiernie złocista ; w środku ziemniaki rozpływają się w ustach. Rösti to placek z surowych, startych ziemniaków, mocno dociśniętych na patelni i przewracanych tylko raz. Wystarczą ziemniaki, sól, pieprz oraz mieszanka masła i oleju.
Czym jest rösti ?
Rösti to zwarty placek z tartych ziemniaków, smażony na patelni, aż utworzy spójną, okrągłą całość. Ziemniaki ściera się na surowo, tuż przed smażeniem, i nigdy się ich nie płucze : sok bogaty w skrobię spaja placek bez jajka i mąki. To danie opiera się na prostym kontraście, chrupiącej skórce na brzegach i miękkim środku o smaku dobrze ugotowanych ziemniaków.
Mieszanka masła i oleju zapewnia chrupkość, pod warunkiem że placek pozostanie nieruchomo wystarczająco długo, by powstała skórka. Jedna porcja dostarcza około 218 kalorii i 31 g węglowodanów netto, a także 4 g białka i 5 g błonnika.
Placek z Alp
Rösti to tradycyjny alpejski placek ziemniaczany. Należy do rodziny placków ziemniaczanych smażonych na patelni, w których wystarczą ciepło i tłuszcz, by ziemniaki stały się chrupiące.
Istnieją dwie szkoły przygotowania. Niektórzy kucharze używają podgotowanych ziemniaków, inni ścierają surowe, tak jak tutaj. Obie metody pozwalają uzyskać dobre rösti ; wersja z surowych ziemniaków ma krótką listę składników, a przyprawy i tłuszcz towarzyszą ziemniakom, nie przytłaczając ich smaku.
Główne składniki
Na dwie osoby przygotuj 400 g lekko mączystych ziemniaków. Dobrze sprawdzą się odmiany Bintje lub Agria, a najpewniejszą wskazówką pozostaje informacja o przeznaczeniu ziemniaków na opakowaniu. Wybieraj jędrne ziemniaki i odrzucaj te, które wypuściły kiełki, ponieważ to właśnie w kiełkach skupia się większość ziemniaczanych substancji antyodżywczych.
Do smażenia użyj masła i oleju, najlepiej obu, ponieważ każde z nich pełni inną rolę. Olej z awokado, łagodna oliwa lub wysokooleinowy olej słonecznikowy sprzyjają równomiernemu zrumienieniu ; masło, najlepiej z mleka krów karmionych trawą, nadaje pełniejszy smak i nutę orzechów laskowych. Do doprawienia wystarczą różowa sól himalajska lub celtycka sól morska oraz świeżo mielony czarny pieprz, który można pominąć w wersji bez nasion.
Opcjonalnie dodaj trochę cebuli, czosnku, mielonej papryki lub ziół śródziemnomorskich. Zachowaj umiar : cebula wnosi wilgoć, która utrudnia uzyskanie chrupkości, a czosnek i papryka szybko czernieją w kontakcie z gorącą patelnią.
Wskazówki dotyczące przygotowania i podawania
Obierz ziemniaki i zetrzyj je w ostatniej chwili, na tarce lub w robocie kuchennym, a następnie pozostaw we własnym soku, bez płukania i odcedzania. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu z masłem i olejem, dopraw ziemniaki solą i pieprzem, wymieszaj, a następnie rozłóż równą warstwą i mocno dociśnij łopatką. Smaż około 10 minut na dość dużym ogniu, nie ruszając placka. Gdy placek swobodnie przesuwa się w przód i w tył, nie rozpadając się, połóż na nim talerz, odwróć patelnię jednym ruchem i zsuń rösti z powrotem na patelnię, zrumienioną stroną do góry.
Smaż jeszcze około 5 minut, w razie potrzeby dodając trochę masła lub oleju przed ponownym włożeniem placka, a następnie dolewając cienką strużkę oleju wzdłuż brzegów. Podczas przewracania uważaj na pryskający gorący tłuszcz. Podawaj od razu, zanim para ze środka zmiękczy skórkę, z jajkiem na półmiękko i zieloną sałatą, wędzonym łososiem ze śmietaną i szczypiorkiem lub jako dodatek do kiełbasek albo cielęciny w sosie śmietanowym. Resztki można przechowywać przez trzy dni w lodówce w szczelnym pojemniku ; odgrzanie na patelni lub w piekarniku przywróci im chrupkość, a w kuchence mikrofalowej sprawi, że zmiękną.
Składniki
- 400 g ziemniaków lekko mączystych
- czarny pieprz
- sól różowa himalajska lub celtycka sól morska
- olej z awokado, łagodna oliwa lub wysokooleinowy olej słonecznikowy, do smażenia
- masło (z mleka krów karmionych trawą), do smażenia
Opcjonalnie
- cebula, czosnek, mielona papryka, zioła śródziemnomorskie Wariant,
W wersji bez nasion
- czarny pieprz Wariant, NIE dodawaj
Instrukcje
- Obierz ziemniaki i zetrzyj je na tarce. Przełóż je do miski, nie płucząc ich ani nie odcedzając. Płyn zawiera skrobię, która jest niezbędna, by rösti się nie rozpadało. Dzięki temu nie potrzeba jajka ani innych dodatków.400 g ziemniaków
- Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i dodaj masło oraz olej. Najlepiej użyj obu tłuszczów, ponieważ mają nieco inne właściwości, a dzięki ich połączeniu placek będzie przyjemnie chrupiący.olej, masło
- Posyp ziemniaki solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.czarny pieprz, sól
- Wymieszaj i przełóż całość na patelnię. Rozprowadź równomiernie i mocno dociśnij łopatką. Smaż przez 10 minut na dość dużym ogniu.cebula, czosnek, mielona papryka, zioła śródziemnomorskie
- Gdy placek daje się przesuwać w przód i w tył bez rozpadania się, przewróć go na drugą stronę. Nie jest to tak łatwe jak w przypadku naleśnika. Użyj do tego talerza. Połóż talerz na rösti, odwróć patelnię razem z talerzem, a następnie zsuń rösti z powrotem na patelnię.
- Możesz też najpierw zsunąć placek na talerz. Przykryj go drugim talerzem odwróconym do góry dnem. Odwróć talerze i zsuń placek na patelnię.
- Smaż jeszcze przez około 5 minut. W razie potrzeby najpierw dodaj na patelnię jeszcze trochę masła lub oleju. Podczas smażenia dolej też odrobinę oleju wzdłuż brzegów.
