用刨成絲的生馬鈴薯做成薯餅，以奶油和油煎至金黃，邊緣酥脆，中心柔嫩。
鍋鏟滑入薯餅底部，邊緣發出酥脆的聲響，熱奶油的香氣盈滿廚房。底部是一整片金黃脆皮 ；裡面的馬鈴薯則綿軟細緻。瑞士薯餅以生馬鈴薯絲製成，在平底鍋裡壓實，全程只翻面一次。材料只需馬鈴薯、鹽、胡椒，以及奶油和油。
什麼是瑞士薯餅 ？
瑞士薯餅是用馬鈴薯絲壓實，在平底鍋中煎成完整圓餅的料理。馬鈴薯要在下鍋前才刨成生薯絲，而且絕不沖洗 ：富含澱粉的汁液能讓薯餅黏合成形，不需加蛋或麵粉。這道料理的特色就是簡單的口感對比，邊緣的外皮酥脆，中心鬆軟，充滿煮熟馬鈴薯的香味。
奶油與油搭配使用，能煎出酥脆口感，前提是要讓薯餅靜置煎足夠的時間，才能形成脆皮。每份約含 218 大卡、31 公克淨碳水化合物、4 公克蛋白質及 5 公克膳食纖維。
來自阿爾卑斯山的薯餅
瑞士薯餅是阿爾卑斯山地區的傳統馬鈴薯餅。它屬於平底鍋煎薯餅的一種，只靠熱力與油脂，就能把馬鈴薯煎得酥脆。
做法分為兩派。有些人使用預先煮過的馬鈴薯，也有人像這份食譜一樣，直接把生馬鈴薯刨絲。兩種方式都能做出好吃的瑞士薯餅 ；生薯絲做法的用料精簡，調味料與油脂只是襯托馬鈴薯，不會掩蓋它的風味。
主要食材
兩人份需要 400 公克略帶粉質的馬鈴薯。Bintje 或 Agria 品種都很適合，而包裝上標示的建議用途，仍是最可靠的選購依據。挑選質地結實的馬鈴薯，避開已發芽的，因為馬鈴薯中的抗營養物質大多集中在芽部。
煎製時使用奶油和油，最好兩者都加，因為各有不同作用。酪梨油、味道溫和的橄欖油或高油酸葵花油有助於均勻上色 ；奶油則帶來圓潤口感與榛果香氣，以草飼奶油為佳。調味只需喜馬拉雅山粉紅鹽或凱爾特海鹽，再加上現磨黑胡椒；若要做成不含種子的版本，可省略胡椒。
也可以酌量加入少許洋蔥、大蒜、紅椒粉或地中海香草。用量要適度 ：洋蔥帶有水分，會影響酥脆度；大蒜和紅椒粉接觸熱鍋後則很容易焦黑。
烹調要點與上桌搭配
馬鈴薯要在下鍋前才去皮，用刨絲器或食物調理機刨絲，保留汁液，不要沖洗或瀝乾。平底鍋中放入奶油和油，以中火加熱。馬鈴薯絲加入鹽和胡椒拌勻，再均勻鋪入鍋中，用鍋鏟確實壓緊。轉中大火煎約 10 分鐘，期間不要移動。當薯餅能在鍋中前後滑動而不散開時，在上面蓋一個盤子，俐落地翻轉平底鍋，再把薯餅滑回鍋中，金黃面朝上。
再煎約 5 分鐘，若有需要，可在放回薯餅前補少許奶油或油，接著沿邊緣淋入一細圈油。翻面時要小心熱油飛濺。煎好後立即上桌，以免中心的蒸氣讓脆皮變軟。可搭配溏心蛋和生菜沙拉、佐法式酸奶油與細香蔥的煙燻鮭魚，或作為香腸、奶油醬小牛肉的配菜。剩下的薯餅放入密封盒冷藏，可保存三天 ；用平底鍋或烤箱回熱能恢復酥脆，微波爐則會讓它變軟。
Ingredients
- 400 公克 馬鈴薯 口感略帶粉質
- 黑胡椒
- 鹽 喜馬拉雅粉紅鹽或凱爾特海鹽
- 油 酪梨油、味道溫和的橄欖油或高油酸葵花油，煎製用
- 奶油 （草飼），煎製用
可選
- 洋蔥、蒜頭、紅椒粉、地中海香草 變化口味，
不含種子的版本
- 黑胡椒 變化版本，請勿添加
Instructions
- 馬鈴薯削皮後刨絲，放入大碗中，不要沖洗，也不要瀝乾。汁液中含有澱粉，是讓瑞士薯餅成形不散的關鍵，這樣就不需要加蛋或其他材料。400 公克 馬鈴薯
- 以中火加熱平底鍋，加入奶油和油。最好兩種都用，因為兩者的特性略有不同，搭配使用能讓薯餅煎得酥脆。油, 奶油
- 在馬鈴薯絲上撒鹽，再磨入現磨黑胡椒。黑胡椒, 鹽
- 拌勻後全部放入平底鍋，均勻鋪開，用鍋鏟壓緊，以中大火煎 10 分鐘。洋蔥、蒜頭、紅椒粉、地中海香草
- 等薯餅可以前後滑動而不散開時，就可以翻面。薯餅不像法式薄餅那麼容易翻面，需要用盤子輔助。將盤子蓋在瑞士薯餅上，連同平底鍋一起翻轉，再將薯餅滑回鍋中。
- 也可以先將薯餅滑到盤子上，再倒扣另一個盤子蓋住。將兩個盤子一起翻轉，再把薯餅滑回鍋中。
- 再煎約 5 分鐘。必要時，可先在鍋中補一點奶油或油。煎的過程中，也沿著鍋邊再淋一點油。
