Servings: 2 人份
Ingredients
- 400 公克 馬鈴薯 口感略帶粉質
- 黑胡椒
- 鹽 喜馬拉雅粉紅鹽或凱爾特海鹽
- 油 酪梨油、味道溫和的橄欖油或高油酸葵花油，煎製用
- 奶油 （草飼），煎製用
可選
- 洋蔥、蒜頭、紅椒粉、地中海香草 變化口味，
不含種子的版本
- 黑胡椒 變化版本，請勿添加
Procédé
- 馬鈴薯削皮後刨絲，放入大碗中，不要沖洗，也不要瀝乾。汁液中含有澱粉，是讓瑞士薯餅成形不散的關鍵，這樣就不需要加蛋或其他材料。400 公克 馬鈴薯
- 以中火加熱平底鍋，加入奶油和油。最好兩種都用，因為兩者的特性略有不同，搭配使用能讓薯餅煎得酥脆。油, 奶油
- 在馬鈴薯絲上撒鹽，再磨入現磨黑胡椒。黑胡椒, 鹽
- 拌勻後全部放入平底鍋，均勻鋪開，用鍋鏟壓緊，以中大火煎 10 分鐘。洋蔥、蒜頭、紅椒粉、地中海香草
- 等薯餅可以前後滑動而不散開時，就可以翻面。薯餅不像法式薄餅那麼容易翻面，需要用盤子輔助。將盤子蓋在瑞士薯餅上，連同平底鍋一起翻轉，再將薯餅滑回鍋中。
- 也可以先將薯餅滑到盤子上，再倒扣另一個盤子蓋住。將兩個盤子一起翻轉，再把薯餅滑回鍋中。
- 再煎約 5 分鐘。必要時，可先在鍋中補一點奶油或油。煎的過程中，也沿著鍋邊再淋一點油。
Notes
馬鈴薯含有許多有益健康的物質，但也含有抗營養素。抗營養素大多集中在芽中，因此務必避免食用芽。
器具：不含全氟及多氟烷基物質的小平底鍋、鍋鏟、多面刨絲器（或食物調理機）。
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