以大蒜和辣椒調味的鷹嘴豆粉薄餅，鋪上新鮮乳酪、菠菜、焦糖紅洋蔥和南瓜。

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餅底出爐時色澤金黃、口感柔嫩，趁微溫抹上新鮮乳酪，再配上裹著巴薩米克醋醬汁的南瓜，帶來柔和的酸甜滋味。法里納塔是以鷹嘴豆粉製成的鹹薄餅，將麵糊倒入抹足油的平底鍋，送進烤箱烘烤。這款薄餅加入大蒜和辣椒提味，再鋪上新鮮菠菜、紅洋蔥和南瓜丁。可以切片作為午餐分享，也能切成小塊當作餐前下酒點心。

什麼是法里納塔？

它的名稱源自義大利語中的麵粉一詞。法里納塔是以鷹嘴豆粉、水、橄欖油和鹽製成的鹹薄餅：麵糊質地稀薄，入爐後凝固成柔軟的餅底，表面金黃，帶有淡淡堅果香。它本身不含麩質。

這個版本的麵糊還加入了大蒜、辣椒碎、黑胡椒和迷迭香。配料則在烤好後鋪上：先抹上新鮮乳酪抹醬，放上菠菜葉，再加上以巴薩米克醋溶出鍋底精華的紅洋蔥和南瓜。每份含有16 公克淨碳水化合物。

來自利古里亞的薄餅

法里納塔最具代表性的產地是利古里亞，當地會將麵糊薄薄地倒入專用烤盤，以極高溫烘烤，烤盤通常是銅製的。可以品嚐原味，也可以加入迷迭香，烤好後表面金黃，餅底凝固卻依然柔嫩。

這款加料法里納塔保留了鷹嘴豆餅底，並調整為適合家用烤箱的做法。可以用鑄鐵平底鍋、24至25 公分的可入爐平底鍋、20至21 公分的鹹派模，或鋪有烘焙紙的烤模代替傳統烤盤。紅洋蔥和南瓜帶來秋日的甘甜，再用巴薩米克醋平衡滋味。

主要食材

麵糊的基礎是100 公克鷹嘴豆粉和200 毫升水，攪打均勻後靜置半小時：讓粉充分吸水，麵糊便會變得更加滑順。兩大匙特級初榨橄欖油能讓餅體柔軟，並帶來果香。兩瓣壓碎的大蒜分別加入麵糊和配料中，濃郁鮮明的蒜香，也能在中式蒜香麵中品嚐到。

調味需要一茶匙迷迭香、半茶匙黑胡椒、等量的喜馬拉雅粉紅鹽或凱爾特海鹽，以及一茶匙辣椒碎或半根小紅辣椒。辣度溫和；同樣的辣椒碎也是快速辣椒油的基礎材料。在平底鍋中倒入足量的酪梨油、風味溫和的橄欖油或高油酸葵花油，連鍋邊也要抹勻。

配料需要一顆紅洋蔥和100 公克切成小丁的南瓜，用少許風味溫和的油炒軟，再倒入巴薩米克醋溶出鍋底精華。一把新鮮菠菜帶來清新的蔬菜風味和淡淡苦味，就像印度菠菜乳酪咖哩中的滋味。100 公克乳製或植物性新鮮乳酪抹醬，則能融合所有食材，增添鹹香滑順的口感。

烹調要點與上桌方式

將烤箱預熱至180 °C，把油、大蒜、辣椒、黑胡椒和鹽加入靜置好的麵糊，再稍微攪打一下，倒入抹足油的平底鍋。放在烤箱下層或中層烤半小時，接著移至較高層，以燒烤上火烤約十分鐘，讓表面上色；這個階段上色很快，務必留意。同時，將切成細絲的洋蔥以大火快炒，再轉小火，加入大蒜，慢慢炒至焦糖化，做法如同焗烤洋蔥湯。法里納塔移到上層炙烤時，就將南瓜加入洋蔥鍋中，約十分鐘後再倒入巴薩米克醋溶出鍋底精華。

放至微溫，用鍋鏟先將餅邊與鍋子分離，再鏟鬆餅底，等到上桌前才鋪上配料：先抹新鮮乳酪，鋪上菠菜，再放上洋蔥和南瓜。可以切片搭配略帶檸檬酸香的生菜沙拉，或切成小塊，與其他餐前下酒點心一起享用。若想提前準備，將餅底和配料分別放入密封盒冷藏，食用前再用烤箱或平底鍋小火加熱餅底，微波加熱會使餅底變軟。若患有乳糜瀉，請確認鷹嘴豆粉的包裝標示。