En kikertpannekake med hvitløk og chili, toppet med kremost, spinat, karamellisert rødløk og gresskar.
Bunnen kommer gyllen og fortsatt myk ut av ovnen, kremosten smøres på den lune overflaten, og det balsamicoglaserte gresskaret tilfører syrlig sødme. Farinata er en salt pannekake av kikertmel, stekt i ovnen i en godt oljet stekepanne. Denne varianten får ekstra smak av hvitløk og chili, før den toppes med frisk spinat, rødløk og gresskarterninger. Den kan deles i stykker til lunsj eller i små munnfuller til aperitiffen.
Hva er farinata ?
Navnet kommer fra det italienske ordet for mel. Farinata er en salt pannekake laget av kikertmel, vann, olivenolje og salt : røren er tyntflytende, men stivner i ovnen til en myk bunn med gyllen overflate og en lett nøtteaktig smak. Den er naturlig glutenfri.
Her får røren også hvitløk, chiliflak, svart pepper og rosmarin. Toppingen legges på etter steking : smørbar kremost, spinatblader, deretter rødløk og gresskar som er kokt ut med balsamicoeddik. Ett stykke inneholder 16 g netto karbohydrater.
En pannekake fra Liguria
Farinata forbindes først og fremst med Liguria, der den stekes i et tynt lag ved svært høy temperatur i en egen form, ofte av kobber. Der serveres den uten tilsetninger eller smaksatt med rosmarin, med en gyllen overflate og en bunn som har stivnet, men fortsatt er myk.
Denne farinataen med topping beholder kikertbunnen og tilpasser den til en vanlig stekeovn. En støpejernspanne, en ovnsfast stekepanne på 24 til 25 cm, en paiform på 20 til 21 cm eller en form kledd med bakepapir erstatter den tradisjonelle formen. Rødløk og gresskar gir den en høstlig sødme som balanseres av balsamicoeddiken.
De viktigste ingrediensene
Røren består av 100 g kikertmel og 200 ml vann, som vispes sammen og får hvile i en halvtime : melet trekker til seg vann, og røren blir mer kremet. To spiseskjeer ekstra jomfruolivenolje gir den smidighet og en fruktig aroma. De to pressede hvitløksfeddene fordeles mellom røren og toppingen, en tydelig aroma som også går igjen i kinesiske nudler med hvitløk.
Smaken kommer fra en teskje rosmarin, en halv teskje svart pepper, like mye rosa himalayasalt eller keltisk havsalt og en teskje chiliflak, eller en halv liten rød chili. Chilistyrken er moderat ; de samme flakene danner grunnlaget for rask chiliolje. Smør stekepannen godt, også kantene, med en raus skvett avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold.
Til toppingen stekes en rødløk og 100 g gresskar i små terninger møre i en skvett mild olje, før pannen kokes ut med balsamicoeddik. En håndfull frisk spinat tilfører et grønt og lett bittert innslag, det samme som i palak paneer. De 100 g med smørbar kremost, melkebasert eller plantebasert, binder det hele sammen og gir en salt, kremet fylde.
Teknikk og servering
Forvarm ovnen til 180 °C, rør olje, hvitløk, chili, pepper og salt inn i røren som har hvilt, visp litt til og hell den i den godt oljede stekepannen. Beregn en halvtime i ovnen med risten på nederste eller midterste rille, deretter omtrent ti minutter høyere oppe under grillelementet for å få en gyllen overflate ; følg godt med på dette trinnet, for den får raskt farge. I mellomtiden bruner du løken i tynne skiver på høy varme, senker varmen, tilsetter hvitløken og lar det karamellisere langsomt, som til en gratinert løksuppe. Tilsett gresskaret når farinataen settes under grillen, og kok ut pannen med balsamicoeddik omtrent ti minutter senere.
La den bli lun, løsne kantene og deretter bunnen med en stekespade, og legg på toppingen rett før servering : kremost, spinat, så løk og gresskar på toppen. Server i stykker med en grønn salat med litt sitron, eller i små munnfuller sammen med andre småretter til aperitiffen. Vil du forberede på forhånd, oppbevarer du bunnen og toppingen hver for seg i lufttette bokser i kjøleskapet. Varm deretter bunnen i ovnen eller i stekepannen på svak varme, mikrobølgeovnen gjør den bløt. Ved cøliaki bør du sjekke etiketten på kikertmelet.
Ingredienser
Røre
- 100 g kikertmel
- 200 ml vann
- 2 ss olivenolje ekstra jomfru
- 2 fedd hvitløk
- 1 ts rosmarin
- 1 ts chiliflak eller en halv liten rød chili
- 0.5 ts svart pepper
- 0.5 ts salt rosa himalayasalt eller keltisk havsalt
- 1 skvett olje rikelig; avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold
Topping
- 1 løk rød
- 100 g gresskar i terninger
- 1 skvett balsamicoeddik rikelig
- 1 håndfull spinat fersk
- 100 g kremost melkebasert eller plantebasert
- 1 skvett olje avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold
FREMGANGSMÅTE
- Bland melet med vannet, og pisk godt en liten stund med en visp for å få luft i røren. La deretter røren hvile i en halvtime.100 g kikertmel, 200 ml vann
- Forvarm ovnen til 180 grader.
- Røren har nå blitt litt mer kremet og luftig. Tilsett ekstra jomfruolivenolje, hvitløk (presset), chiliflak, pepper og salt etter smak.2 ss olivenolje, 2 fedd hvitløk, 1 ts rosmarin, 1 ts chiliflak, 0.5 ts svart pepper, 0.5 ts salt
- Smør den ovnsfaste stekepannen godt med en skikkelig raus skvett mild olivenolje. Ikke glem kantene! Visp røren en liten stund til. Hell røren i stekepannen. Sett stekepannen i ovnen. Stek først i en halvtime. Bruk for eksempel varmluft, med risten nederst/midt i ovnen.1 skvett olje
- Skjær opp løken i mellomtiden, og fres den raskt på høy varme i mild olivenolje. Skru deretter ned varmen, tilsett hvitløk (presset) og la det karamellisere en stund. Skjær gresskaret i små terninger mens du venter.1 løk, 1 skvett olje, 100 g gresskar
- Når farinataen har stått i ovnen i en halvtime, flytt risten et hakk opp og slå på grillelementet øverst. La den steke i 10 minutter til for å få en fin skorpe på toppen. Ha samtidig gresskarterningene i stekepannen med løken. Kok ut pannen med balsamicoeddik etter omtrent 10 minutter.1 skvett balsamicoeddik
- Ta farinataen ut av ovnen. La den avkjøles litt, og løsne først kantene, deretter bunnen. Smør kremost (plantebasert) på farinataen. Legg på spinatblader. Fordel løken og gresskaret over spinaten.100 g kremost, 1 håndfull spinat
