En kikärtspannkaka med vitlök och chili, toppad med färskost, spenat, karamelliserad rödlök och pumpa.
Bottnen kommer ut ur ugnen gyllene och fortfarande mjuk, färskosten breds över den ljumma ytan och den balsamicoglaserade pumpan bidrar med sin syrliga sötma. Farinata är en salt pannkaka på kikärtsmjöl som gräddas i ugnen i en väl oljad stekpanna. Den här smaksätts med vitlök och chili och toppas sedan med färsk spenat, rödlök och pumpatärningar. Skär den i portionsbitar till lunch eller i små munsbitar till fördrinken.
Vad är farinata ?
Namnet kommer från italienskans farina, som betyder mjöl. Farinata är en salt pannkaka gjord på kikärtsmjöl, vatten, olivolja och salt : smeten är tunn men stelnar i ugnen till en mjuk botten med gyllene yta och lätt nötig smak. Den är naturligt glutenfri.
Här får smeten dessutom vitlök, chiliflakes, svartpeppar och rosmarin. Toppningen läggs på efter gräddningen : bredbar färskost, spenatblad och sedan rödlök och pumpa som fått fräsa med balsamvinäger. En portion innehåller 16 g nettokolhydrater.
En pannkaka från Ligurien
Farinata förknippas framför allt med Ligurien, där den gräddas i ett tunt lager vid mycket hög temperatur i en särskild form, ofta av koppar. Där serveras den naturell eller smaksatt med rosmarin, med gyllene yta och en botten som stelnat men fortfarande är mjuk.
Den toppade farinatan behåller kikärtsbottnen och anpassar den till hemmaugnen. En gjutjärnspanna, en ugnssäker stekpanna på 24 till 25 cm, en pajform på 20 till 21 cm eller en form klädd med bakplåtspapper ersätter den traditionella formen. Rödlöken och pumpan ger en höstlig sötma som balanseras av balsamvinägern.
De viktigaste ingredienserna
Smeten bygger på 100 g kikärtsmjöl och 200 ml vatten som vispas ihop och sedan får vila i en halvtimme : mjölet suger åt sig vätskan och smeten blir krämigare. Två matskedar extra jungfruolivolja gör den smidig och ger en fruktig arom. De två pressade vitlöksklyftorna fördelas mellan smeten och toppningen, en tydlig smak som också finns i kinesiska vitlöksnudlar.
Smaksättningen består av en tesked rosmarin, en halv tesked svartpeppar, lika mycket rosa Himalayasalt eller keltiskt havssalt och en tesked chiliflakes eller en halv liten röd chili. Hettan är måttlig ; samma chiliflakes utgör basen i snabb chiliolja. Smörj stekpannan, även kanterna, med en generös skvätt avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt.
Till toppningen får en rödlök och 100 g pumpa i små tärningar mjukna i en skvätt mild olja innan pannan kokas ur med balsamvinäger. En näve färsk spenat ger en grön och lätt bitter ton, samma som i palak paneer. De 100 g bredbar färskost, mjölkbaserad eller växtbaserad, binder ihop det hela och ger sälta och krämighet.
Tillagningstips och servering
Värm ugnen till 180 °C, rör ner olja, vitlök, chili, peppar och salt i den vilade smeten, vispa en kort stund till och häll den i den väl oljade stekpannan. Räkna med en halvtimmes gräddning på galler i nedre delen eller mitten av ugnen, sedan ungefär tio minuter högre upp under grillelementet för att ge ytan färg ; håll uppsikt under det här steget, det går fort. Bryn under tiden den tunt skivade löken på hög värme, sänk värmen, tillsätt vitlöken och låt karamelliseras långsamt, precis som till en gratinerad löksoppa. Tillsätt pumpan när farinatan ställs under grillelementet och koka sedan ur pannan med balsamvinäger ungefär tio minuter senare.
Låt svalna till ljummen, lossa kanterna och sedan bottnen med en stekspade och lägg på toppningen precis före servering : färskost, spenat och sedan lök och pumpa överst. Servera i portionsbitar med en grönsallad smaksatt med lite citron, eller i små munsbitar tillsammans med andra tilltugg till fördrinken. Om du vill förbereda i förväg, förvara bottnen och toppningen var för sig i lufttäta burkar i kylen och värm sedan bottnen i ugnen eller i stekpanna på låg värme, mikrovågsugnen gör den mjuk. Vid celiaki, kontrollera märkningen på kikärtsmjölet.
Ingredienser
Smet
- 100 g kikärtsmjöl
- 200 ml vatten
- 2 msk olivolja extra jungfruolja
- 2 klyftor vitlök
- 1 tsk rosmarin
- 1 tsk chiliflakes eller en halv liten röd chili
- 0.5 tsk svartpeppar
- 0.5 tsk salt rosa Himalayasalt eller keltiskt havssalt
- 1 skvätt olja rejäl; avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt
Garnering
- 1 lök röd
- 100 g pumpa tärnad
- 1 skvätt balsamvinäger rejäl
- 1 näve spenat färsk
- 100 g bredbar färskost mjölkbaserad eller växtbaserad
- 1 skvätt olja avokadoolja, mild olivolja eller solrosolja med hög oljesyrahalt
Instruktioner
- Blanda mjölet med vattnet, vispa ordentligt en stund med en visp för att få in luft. Låt sedan vila i en halvtimme.100 g kikärtsmjöl, 200 ml vatten
- Värm ugnen till 180 grader.
- Smeten har nu blivit lite krämigare och luftigare. Tillsätt extra jungfruoljan, vitlöken (pressad), chiliflakes, peppar och salt efter smak.2 msk olivolja, 2 klyftor vitlök, 1 tsk rosmarin, 1 tsk chiliflakes, 0.5 tsk svartpeppar, 0.5 tsk salt
- Smörj den ugnssäkra stekpannan ordentligt med en riktigt rejäl skvätt mild olivolja. Glöm inte kanterna! Vispa smeten en stund till. Häll smeten i stekpannan. Ställ stekpannan i ugnen. Grädda först i en halvtimme. Till exempel i en varmluftsugn, med gallret i nedre delen/mitten.1 skvätt olja
- Skär under tiden löken och fräs den hastigt på hög värme i mild olivolja. Sänk sedan värmen, tillsätt vitlöken (pressad) och låt karamelliseras en stund. Passa på att skära pumpan i små tärningar.1 lök, 1 skvätt olja, 100 g pumpa
- När farinatan har stått i ugnen i en halvtimme, låt den stå ytterligare 10 minuter med gallret högre upp och ugnens övre grillelement påslaget, så att ytan får en fin skorpa. Lägg då också pumpatärningarna i stekpannan med löken. Häll i balsamvinägern efter cirka 10 minuter och lös upp stekresterna i botten.1 skvätt balsamvinäger
- Ta ut farinatan ur ugnen. Låt svalna lite och lossa först kanterna, sedan botten. Bred (växtbaserad) färskost på farinatan. Garnera med spenatblad. Lägg löken och pumpan ovanpå spenaten.100 g bredbar färskost, 1 näve spenat
